Butternut farcie aux céréales

Si vous me lisez depuis un moment, vous n’êtes pas sans savoir mon amour pour les courges farcies et tout particulièrement la courge butternut.

Il existe déjà quelques recettes sur le blog et aujourd’hui je vous propose une nouvelle recette végétarienne puisqu’il n’y en a qu’une seule (la courge butternut farcie aux légumes de saison, riz noir et lait de coco).

Pour la recette d’aujourd’hui j’ai choisi un mélange de céréales (le mien contenait du blé, des lentilles, du riz) et quelques épices douces. J’y ai ajouté des petits-pois (surgelés en cette saison) pour la touche de couleur.

Pour plus de gourmandise j’ai mis un peu de fromage râpé sur le dessus avant de faire gratiner au four mais cette étape n’est pas indispensable. A vous de voir ce que vous préférez.

butternut farcie aux céréales 3C Butternut farcie aux céréales

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1h30

 

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

  • 1/2 courge butternut
  • 150g d’un mélange de céréales (ou 50g de blé + 50g de riz + 50g de lentilles corail)
  • 100g de petits-pois surgelés
  • 20cL de crème d’épeautre
  • 1 cuillère à soupe de curry
  • 1 cuillère à café de 4 épices
  • huile d’olive
  • sel, poivre
  • ail
  • fromage râpé (facultatif)

butternut farcie aux céréales 1C Butternut farcie aux céréales

Préparation :

  1. Retirer les graines de la courge et les éliminer. Creuser l’intérieur de la demie courge en prenant soin de laisser 1cm environ sur le bord. Réserver la chair.
  2. Déposer la courge butternut évidée sur le plaque du four et faire cuire 1h environ  à 190°.
  3. Faire cuire les céréales dans de l’eau bouillante selon le temps de cuisson indiqué sur votre paquet.
  4. Hacher la chair récupérée de la butternut et la faire revenir 10 minutes à la poêle dans un filet d’huile d’olive avec l’ail pressé et les épices.
  5. Ajouter les petits-pois encore congelés, les céréales cuites et égouttées et la crème d’épeautre. Saler et poivrer.
  6. Prolonger la cuisson durant 5 minutes environ.
  7. Remplir la courge cuite avec cette préparation.
  8. Parsemer un peu de fromage râpé sur le dessus avant de faire cuire au four 30 minutes à 180°.

¤ Il peut s’avérer utile de s’équiper d’une cuillère parisienne pour évider la courge plus facilement.

butternut farcie aux céréales 2C Butternut farcie aux céréales

Bon appétit !

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Tarte aux pommes et à la cannelle

La tarte aux pommes c’est un peu LE dessert de saison par excellence en ce moment.

Tant mieux, j’adore ça !

Aujourd’hui je vous propose une recette simple mais qui me rappelle tellement les bonnes tartes aux pommes de ma maman grâce à l’ajout d’une touche de cannelle.

Choisissez de préférence des pommes adapatées à la cuisson comme les Golden ou encore les Canada. Le résultat n’en sera que meilleur !

tarte pommes cannelle 2C Tarte aux pommes et à la cannelle

Préparation : 30 minutes

Repos : 30 minutes

Cuisson : 35 – 40 minutes

 

Ingrédients (pour 8 personnes) :

  • 5 pommes
  • 125g de beurre
  • 250g de farine
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 30g de sucre en poudre
  • environ 125 mL d’eau froide
  • 20cL de crème fluide
  • 2 oeufs
  • 1/2 cuillère à café de cannelle

tarte pommes cannelle 5C Tarte aux pommes et à la cannelle

Préparation :

  1. Préparer la pâte : Mélanger la farine, le sel et le sucre en poudre avec le beurre. Travailler jusqu’à obtention d’un sablage assez fin. Ajouter l’eau petit à petit jusqu’à ce que la préparation soit homogène mais non collante. Laisser reposer au frais dans du film alimentaire durant 30 minutes minimum.
  2. Peler les pommes, retirer la partie centrale avec les pépins puis les couper en lamelles pas trop fines.
  3. Dans un bol, mélanger la crème, les oeufs et le sucre vanillé.
  4. Etaler la pâte à tarte, la déposer dans un moule beurré et fariné et piquer le fond avec une fourchette.
  5. Déposer les lamelles de pomme sur la pâte.
  6. Verser le mélange de crème et oeufs sur la tarte.
  7. Sapoudrer de cannelle.
  8. Faire cuire au four 35 à 40 minutes à 190°.

tarte pommes cannelle 1C Tarte aux pommes et à la cannelle

Bon appétit !

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Soupe de pâtes express

Je ne pense pas être la seule à chercher des idées de repas rapides à préparer pour tous les jours.

Aujourd’hui c’est une recette de soupe que les enfants adorent que je partage avec vous. Et moi aussi je dois avouer que c’est une de mes préférées.

Et pour cause, on y trouve les petites pâtes ABC qui me replongent direcement dans mes souvenirs d’enfance, lorsque je m’amusais à plonger ma cuillère au milieu des lettres flottantes pour y repêcher celles dont j’avais besoin pour pouvoir former mon prénom sur le bord de mon assiette.

Ma maman nous faisait toujours la soupe de lettres les jours de pot-au-feu. Le midi on mangeait le plat et le soir elle cuisait les pâtes dans le bouillon bien parfumé et c’était le bonheur !

Mais comme on n’a pas tous les jours un bon bouillon de pot-au-feu sous la main, j’ai revisité cette recette pour une version plus rapide.

J’y ai mis beaucoup de pâtes mais aussi des légumes. Et vous savez quoi ? Les enfants ont tout mangé ! Ils n’ont même pas râlé en voyant les légumes flotter au milieu des lettres.

Autant dire que c’est un vrai succès dont j’aurais tort de me priver à nouveau !

soupe de pâtes express 1C Soupe de pâtes express

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 400g d’un mélange de légumes surgelés (j’ai pris un mélange pour wok non assaisonné)
  • 150g de pâtes ABC
  • 1,5L de bouillon de légumes
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • Huile d’olive

 

Préparation :

  1. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole et y faire revenir les légumes surgelés durant 5 minutes (pas besoin de décongélation préalable).
  2. Arroser de bouillon de légumes et ajouter le concentré de tomates.
  3. Faire cuire 10-15 minutes à petits bouillons à couvert.
  4. Ajouter les pâtes et poursuivre la cuisson pendant encore 10 minutes.
  5. Servir aussitôt.

soupe de pâtes express 2C Soupe de pâtes express

Bon appétit !


Logo Thirion Pates Artisanales 180x180 Soupe de pâtes express

Thirion

Boutique-usine : 13 Rue d’Agen à Colmar

03 89 41 25 71

Bénéficiez de 15% de remise sur vos achats de pâtes à la boutique-usine ou par téléphone avec le code MPD

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{Découverte} Les pâtes artisanales Thirion

Il y a quelques temps j’ai été contactée par la Maison Jules Thirion, fabricant de pâtes artisanales à Colmar.

Ils m’ont proposé de découvrir leurs produits et leur entreprise.

logo Thirion {Découverte} Les pâtes artisanales Thirion

 

Les pâtes Thirion sont nées à Colmar en 1904.

A cette époque, Jules Thirion tenait une boulangerie dans laquelle il a commencé à fabriquer des nouilles qu’il faisait sécher à la chaleur de son fournil.

Le succès qui s’en suit aboutit à la construction dans les années 30 d’une unité entièrement consacrée à cette activité.

Depuis, la fabrication de nouilles chez Thirion n’a jamais cessé, avec le même savoir-faire. Ils proposent aujourd’hui 29 sortes de pâtes en vente directe à l’usine de Colmar (voir coordonnées en bas de cet article) ou sur leur site internet.

thirion pates artisanales fabrication nouilles {Découverte} Les pâtes artisanales Thirion

© Thirion

Les pâtes sont préparées avec des ingrédients de qualité : oeufs extra frais de poules élevées exclusivement en plein air et semoule de blé dur de première qualité.

Leur goût unique, apprécié autant par les particuliers que les restaurateurs, est le résultat de leur technique de séchage lent (24 à 48h en moyenne) à basse température.

 

J’ai pu tester différentes variétés, dans différentes préparations, et je dois dire qu’à chaque fois les pâtes ont passé le test avec succès !

Aujourd’hui je partage avec vous l’une des recettes que j’ai réalisée. Une prochaine suivra dans la semaine.

 

Minis macaronis au potimarron et champignons

 

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

macaronis courts potimarron champignons 1C {Découverte} Les pâtes artisanales Thirion

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 400g de macaronis courts Thirion
  • 1/2 potimarron
  • 500g de champignons de Paris
  • 1 oignon
  • ail
  • 20cL de crème végétale (épeautre pour moi)
  • 1 cuillère à soupe de paprika fumé
  • huile d’olive
  • sel, poivre
  • persil

 

Préparation :

  1. Faire cuire les macaronis 10 minutes dans de l’eau bouillante salée.
  2. Hacher l’oignon, presser l’ail et les faire revenir dans un epoêle avec un filet d’huile d’olive.
  3. Ajouter les champignons émincés et laisser dorer.
  4. Couper le potimarron en dés (garder la peau qui est comestible) et l’ajouter aux champignons.
  5. Laisser cuire une dizaine de minutes, jusqu’à ce que le potimarron devienne tendre (ajouter un peu d’eau au besoin).
  6. Verser la crème et ajouter le paprika. Laisser épaissir légèrement. Saler et poivrer.
  7. Mélanger les macaronis à la sauce et servir avec un peu de persil ciselé.

macaronis courts potimarron champignons 3C {Découverte} Les pâtes artisanales Thirion

Bon appétit !


Logo Thirion Pates Artisanales 180x180 {Découverte} Les pâtes artisanales Thirion

Thirion

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Crèmes dessert à la crème de châtaignes

L’année dernière à la même époque je vous avais partagé ma recette de crème de châtaignes.

C’est un produit que j’aime beaucoup utiliser en pâtisserie ou pour mettre dans un yaourt ou du fromage blanc. Mais comme c’est un peu long à faire (la partie épluchage peut être laborieuse) et qu’en plus cette année on n’a pas vraiment eu l’occasion d’aller ramasser des châtaignes vous pouvez également en trouver en magasin.

Vous pourrez alors l’utiliser pour parfumer agréablement une tarte aux pommes ou des crèmes dessert pour ce qui est de la recette du jour.

crème dessert à la crème de marrons 1C Crèmes dessert à la crème de châtaignes

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 10 minutes

Réfrigération : 2 heures minimum

 

Ingrédients :

 

Préparation :

  1. Mettre le lait, les oeufs et la fécule de maïs dans le bol du Thermomix et régler 8 min / 90° / vit 3 en retirant le gobelet du couvercle.
  2. En fin de cuisson ajouter la crème de châtaignes et mixer 20 sec / vit 4.
  3. Verser la préparation dans des petits ramequins ou des verrines.
  4. Réserver au réfrigérateur au moins 2h avant de servir.

¤ Vous pouvez également réaliser cette recette sans Thermomix : Mettez tous les ingrédients dans une casserole sur feu moyen et laisser cuire jusqu’à épaississement tout en remuant au fouet.

crème dessert à la crème de marrons 2C Crèmes dessert à la crème de châtaignes

Bon appétit !

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Parmentier de potimarron

Le hachis parmentier c’est un plat que j’aime beaucoup faire en cette saison.

L’association de la purée et de la viande hachée ou effilochée ont quelque chose de très réconfortant et le fait de faire gratiner tout ça ensemble renforce ce sentiment que j’ai lorsque je mange ce type de plat.

En plus c’est l’idéal pour faire manger discrètement quelques légumes aux enfants. Sous forme de purée ça passe toujours beaucoup mieux !

Si vous aussi vous aimez ce type de plat, sachez qu’il y a déjà de nombreuses recettes de hachis parmentier sur le blog. De la classique (pomme de terre et boeuf), à celles au canard, au poisson ou même encore une recette végétarienne… Il y en a pour tous les goûts !

Aujourd’hui je vous propose cette version dans laquelle j’ai simplement introduit un potimarron. La purée est plus légère, l’index glycémique est aussi plus faible et sa belle couleur orange est parfaite en cette saison !

parmentier potimarron 2C Parmentier de potimarron

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 1 potimarron
  • 500g de pommes de terre
  • 800g de boeuf haché
  • 1 oignon
  • ail
  • 15g de beurre
  • huile d’olive
  • persil
  • muscade
  • sel, poivre
  • chapelure
  • graines de courge (facultatif)

 

Préparation :

  1. Laver le potimarron. Eliminer la tige, l’ouvrir en 2 et retirer les graines à l’intérieur avec une cuillère à soupe avant de le couper en morceaux.
  2. Peler les pommes de terre avant de les couper en gros cubes.
  3. Faire cuire le potimarron et les pommes de terre 25 minutes dans de l’eau bouillante salée et additionnée d’une pincée de muscade.
  4. Peler et émincer l’oignon et le faire revenir dans de l’huile d’olive avec la grousse d’ail pressée.
  5. Ajouter le boeuf haché et laisser cuire jusqu’à coloration complète en remuant de temps en temps. Saler, poivrer et ajouter un peu de persil ciselé.
  6. Verser le boeuf haché une fois cuit dans le fond d’un plat à gratin.
  7. Egoutter les légumes en fin de cuisson (conserver l’eau de cuisson) et les passer au presse-purée (ou au mixeur).
  8. Ajouter un peu d’eau de cuisson jusqu’à obtention d’une texture onctueuse mais pas trop liquide.
  9. Ajouter le beurre dans la purée et mélanger.
  10. Répartir la purée sur la viande hachée dans le plat à gratin et saupoudrer d’un peu de chapelure et de quelques graines de courge.
  11. Faire cuire au four 30 minutes à 180°.

parmentier potimarron 1C Parmentier de potimarron

Bon appétit !

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Galettes de quinoa au parmesan

J’aime bien essayer toutes sortes de galettes de céréales ou légumineuses pour accompagner les légumes dans une assiette végétarienne.

Il y a déjà quelques recettes ici comme les galettes de sarrasin et haricots blancs à la sauge, très parfumées, et les galettes de tofu aux légumes verts.

Aujourd’hui je vous propose une des recettes que je fais le plus souvent et que les enfants ont adoptée sans souci : les galettes de quinoa au parmesan.

La recette d’origine vient du site Cuisine Actuelle, je l’ai un peu simplifiée pour que les enfants ne rechignent pas à manger (les olives et le persil c’était déjà trop pour eux !).

La texture est absolument parfaite pour ce type de préparation : croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur. J’adore !

Pour cette recette j’ai utilisé un mélange de 3 quinoas pour apporter de la couleur mais n’importe lequel fera l’affaire, seul le temps de cuisson risque de varier.

galettes quinoa parmesan 2C Galettes de quinoa au parmesan

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20-30 minutes

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 225g de quinoa
  • 3 oeufs
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 75g de parmesan râpé
  • huile d’olive
  • sel, poivre

 

Préparation :

  1. Faire cuire le quinoa dans de l’eau bouillante salée selon le temps de cuisson indiqué sur votre paquet.
  2. Egoutter en fin de cuisson puis mélanger avec les oeufs, la farine et le parmesan. Saler et poivrer.
  3. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et y déposer des cuillérées de pâte (vous pouvez vous aider d’un emporte-pièce pour former des ronds).
  4. Laisser cuire à feu vif et à couvert quelques minutes sur la première face puis retourner et cuire encore quelques minutes sur la seconde face sans couvrir cette fois.

galettes quinoa parmesan 1C Galettes de quinoa au parmesan

Bon appétit !

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Chinois aux noisettes

Le chinois est une de mes brioches préférées.

Si vous ne connaissez pas encore, il s’agit d’une pâte levée garnie de crème et roulée en escargot. C’est une des pâtisseries traditonnelles de ma région d’adoption, l’Alsace.

Il existe la version classique à la crème pâtissière, mais aussi des plus gourmandes avec en plus des pépites de chocolat ou des raisins secs.

Personnellement, j’adore changer la garniture au gré de mes envies. Vous trouverez d’ailleurs déjà sur le blog une recette extraordinaire de chinois à la rhubarbe.

Cette fois-ci j’ai voulu y apporter une touche de croquant avec des noisettes. J’ai également réalisé la crème pâtissière avec du lait végétal de noisette pour encore plus de gourmandise !

C’était vraiment très bon ! D’ailleurs, au moment où je vous écris ces lignes j’ai justement une pâte en train de lever pour renouveler l’expérience. Vivement le goûter !

chinois noisette 7C Chinois aux noisettes

Préparation : 30 minutes

Temps de repos : 2h30

Cuisson : 40 minutes environ

 

Ingrédients (pour 1 chinois) :

¤ Crème pâtissière à la noisette :

  • 250g de lait végétal de noisette
  • 20g de farine
  • 1 oeuf entier + 1 jaune
  • 1/2 cuillère à café de gousses de vanille en poudre
  • 15g de sucre

¤ Pâte levée :

  • 100g de lait végétal de noisette
  • 40g de sucre
  • 1/2 cube de levure de boulanger fraîche (21g)
  • 325g de farine
  • 1 oeuf
  • 80g de beurre froid coupé en morceaux
  • 1 pincée de sel

¤ Garniture :

  • 125g de noisettes
  • 50g de sucre glace + 1 cuillère à soupe d’eau chaude
  • 1 jaune d’oeuf + un peu de lait pour le dorage

chinois noisette 2C Chinois aux noisettes

Préparation :

¤ Crème pâtissière :

  1. Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et régler 6 min. / 90° / vit 4.
  2. A l’arrêt de la minuterie mixer 5 sec. / vitesse 9.
  3. Verser dans un bol, filmer au contact avec du film alimentaire et réserver au frigo.
  4. Rincer le bol du Thermomix.

¤ Pâte à brioche :

  1. Mettre le lait de noisette et la levure émiettée dans le bol du Thermomix et régler 2 min. 30 / 37° / vitesse 2.
  2. Mixer ensuite 5 secondes / vitesse 5.
  3. Ajouter l’oeuf, la moitié de la farine, le sucre et le sel. Mixer 15 sec. / vitesse 5.
  4. Ajouter le reste de farine et la moitié du beurre. Mixer 3 min. / fonction épi.
  5. Ajouter le reste du beurre et mixer de nouveau 3 min. / fonction épi.
  6. Laisser lever la pâte durant 1h30-2h (il faut qu’elle double de volume)
  7. Après cette première levée étaler la pâte au rouleau pour lui donner une forme rectangulaire.
  8. Badigeonner de crème pâtissière toute la surface de la pâte.
  9. Concasser les noisettes et les répartir sur la crème.
  10. Rouler le tout sur la longueur pour former un long boudin de pâte.
  11. Couper 6 à 7 tronçons égaux (environ 10cm de long) et les disposer en marguerite dans un moule à manqué beurré en laissant un peu d’espace entre chaque.
  12. Badigeonner toutes les parties visibles avec le mélange jaune d’oeuf + lait.
  13. Faire lever une 2ème fois dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
  14. Terminer en faisant cuire le chinois durant 30 minutes à 180°.
  15. En fin de cuisson, laisser un peu refroidir avant de napper la chinois d’un mélange sucre glace – eau.

chinois noisette 3C Chinois aux noisettes

Bon appétit !

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Velouté de carottes au cumin

Un petit coup de froid et hop, je dégaine les soupes !

Aujourd’hui c’est un velouté de carottes au cumin. Cette association, déjà testée en salade, est une de mes préférées.

La recette est simple et rapide. Si vous n’avez pas de Thermomix vous pouvez sans souci la réaliser dans une casserole et mixer ensuite.

velouté carotte cumin 1C Velouté de carottes au cumin

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 25 minutes

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 carottes
  • 3 pommes de terre
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

 

Préparation :

  1. Eplucher les carottes et les pommes de terre puis les couper grossièrement.
  2. Mettre dans le bol du Thermomix avec les épices et l’huile d’olive.
  3. Régler 5 min / vitesse 2 / 100°.
  4. Couvrir d’eau, saler et poivrer.
  5. Faire cuire 25 minutes / vitesse 2 / 90°.
  6. Mixer 20 secondes / vitesse 10 en fin de cuisson.

velouté carotte cumin 2C Velouté de carottes au cumin

Bon appétit !

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Cake aux blettes et aux lardons

Les blettes s’associent très bien avec les lardons que ce soit en poêlée, en gratin, en tarte salée ou comme dans la recette d’aujourd’hui : dans un cake salé.

Ce cake sera parfait pour un repas accompagné de salade ou pour un apéritif, un brunch ou un pique-nique (moins courant en cette saison, d’autant plus avec les nouvelles mesures sanitaires…).

J’ai utilisé de la Floraline pour asorber l’eau rendue par les blettes. Si vous n’en avez pas, vous pouvez la remplacer par de la chapelure ou de la semoule fine.

cake blettes lardons 3C Cake aux blettes et aux lardons

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 45-50 minutes

 

Ingédients :

  • 400g de feuilles de blettes
  • 200g de lardons fumés
  • 50g de Floraline
  • 100g de farine
  • 3 oeufs
  • 100mL de lait
  • 100mL d’huile
  • 1 cuillère à café de bicarbonate

 

Préparation :

  1. Faire chauffer une poêle et y faire dorer les lardons sans ajouter de matière grasse. Réserver.
  2. A l’aide d’un fouet ou d’un mixeur, mélanger ensemble les oeufs, la farine et le bicarbonate.
  3. Ajouter petit à petit le lait puis l’huile tout en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
  4. Ajouter alors la Floraline, les lardons grillés et les feuilles de blettes grossièrement hachées.
  5. Verser la préparation dans un moule à cake préalablement beurré.
  6. Faire cuire au four 40 minutes à 210°.
  7. Démouler et laisser refroidir sur une grille avant de servir.

cake blettes lardons 1C Cake aux blettes et aux lardons

Bon appétit !

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