Super fluffy pancakes au levain (IG bas)

Pendant le confinement je ne me suis lancée, comme beaucoup d’autres, dans la création d’un levain naturel.

Je ne vais pas vous parler de la recette du levain ici, d’autres le font beaucoup mieux que je ne pourrais le faire. En revanche, si vous vous lancez dans la création d’un levain maison, sachez que vous allez vous retrouver avec un sacré paquet de surplus de levain (pas toujours très actif au début) que vous devrez éliminer chaque jour lors des rafraîchis de votre levain chef.

Comme j’ai horreur de jeter j’ai cherché une façon d’utiliser ce levain. Une recette qui ne nécessite pas un levain très actif. Et les pancakes se sont avérés être ma recette préférée.

Grâce au levain, j’ai enfin obtenu les pancakes bien gonflés dont je rêvais !

Laissez bien reposer la pâte dans un endroit tiède et à couvert avant la cuisson pour des pancakes bien fluffy (je pose le saladier sur la box internet, ça marche super bien). Pour la cuisson, j’utilise mon appareil multi-crêpes party pour en cuire plusieurs à la fois et maîtriser la température de cuisson. Il faudra être un peu habile pour retourner les pancakes mais une fois le coup de main pris c’est un jeu d’enfant.

A utiliser aussi bien avec du sucré que du salé, ils feront fureur sur votre table de petit-déjeuner ou lors de brunchs.

Et s’il vous en reste, vous pouvez sans souci les conserver au réfrigérateur et les passer au grille-pain rapidement avant de les manger. Ils n’en seront que meilleurs !

pancakes super fluffy au levain 2C Super fluffy pancakes au levain (IG bas)

Préparation : 10 minutes

Repos : 30 minutes

Cuisson : 1 à 2 minutes / face

Charge glycémique ≈ 6 / pancake

 

Ingrédients (pour 10 pancakes environ) :

  • 190g de farine d’épeautre intégrale
  • 150mL de lait
  • 60g de levain naturel
  • 2 pincées de sel
  • 1 cuillère à café de bicarbonate
  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à soupe d’huile

 

Préparation :

  1. Mélanger le levain avec le lait et l’oeuf.
  2. Ajouter la farine, le sel et le bicarbonate. Mélanger vivement.
  3. Couvrir et laisser reposer la pâte 30 minutes dans un endroit tiède.
  4. Faire chauffer une poêle anti-adhésive ou votre appareil multi-crêpes.
  5. Déposer des tas de pâte et laisser cuire 1 à 2 minutes.
  6. Quand la surface présente de nombreuses bulles et que les bords commencent à sécher, retourner rapidement les pancakes pour cuire l’autre face.

pancakes super fluffy au levain 1C Super fluffy pancakes au levain (IG bas)

Bon appétit !

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Compote rhubarbe & banane sans sucre ajouté

Mon pied de rhubarbe est cette année encore bien généreux !

Après ma tarte rustique et IG bas à la rhubarbe et quelques pots de confiture pour mon mari et la famille, j’ai eu envie de me faire une compote.

Mon idée était de ne pas rajouter de sucre autre que celui des fruits. J’avais donc prévu d’y ajouter des pommes mais ce n’était pas suffisant. Ma rhubarbe ayant manqué d’eau ces dernières semaines était vraiment très acide.

J’ai donc incorporé quelques bananes et de la vanille à ma préparation. En plus d’y apporter de l’onctuosité j’ai eu le bonheur d’y retrouver des saveurs qui m’ont directement transportée à La Réunion où j’avais mangé la meilleure confiture rhubarbe-banane de ma vie. Quel délice !

Pour les pommes choisissez les plutôt sucrées et optez pour une variété spéciale cuisson qui deviendra bien fondante. J’ai ma petite préférence pour les Canada grises qui se prêtent parfaitement à ce type de recette.

Cette compote se conservera très bien au réfrigérateur durant quelques jours. Pour la conserver plus longtemps, j’ébouillante des bocaux et je les remplis avec la compote dès la fin de la cuisson avant de les refermer et les retourner, comme on peut le faire avec les bocaux de confiture. Cela fonctionne très bien et permet de la conserver plusieurs mois sans souci.

compote rhubarbe banane ssa 3C Compote rhubarbe & banane sans sucre ajouté

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 à 30 minutes

 

Ingrédients (pour 2 bocaux d’1L environ) :

  • 500g de pommes (canada grises)
  • 750g de rhubarbe
  • 3 petites bananes
  • 1 gousse de vanille

compote rhubarbe banane ssa 1C Compote rhubarbe & banane sans sucre ajouté

Préparation :

  1. Peler les pommes, les couper en quartiers et retirer la partie centrale avec les pépins.
  2. Laver les tiges de rhubarbe et les couper en tronçons de 4-5 cm.
  3. Couper la gousse de vanille dans la longueur et gratter l’intérieur de chaque partie avec la lame d’un couteau pour en récupérer les graines.
  4. Mettre le tout dans une cocotte avec 1/2 verre d’eau et faire chauffer à couvert sur feu moyen (vous pouvez mettre la gousse de vanille en plus des graines)
  5. Remuer de temps en temps et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les fruits soient très fondants.
  6. En fin de cuisson, retirer les morceaux de gousse de vanille.
  7. Découper les bananes en gros morceaux et les ajouter dans la cocotte.
  8. Mixer finemement le tout et mettre immédiatement en bocaux.

compote rhubarbe banane ssa 2C Compote rhubarbe & banane sans sucre ajouté

Bon appétit !

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Salade de pommes de terre au thon

Le retour des beaux jours me donne envie de préparer plein de salades pour accompagner nos barbecues ou piques-niques.

Et si j’aime bien innover et essayer chaque année de nouvelles recettes, il y a aussi des classiques qui ont du succès à chaque fois et dont on ne se lasse jamais.

Cette salade de pommes de terre en fait partie !

Longtemps je n’ai pas aimé les pommes de terre en salade. Avant de me rendre compte que c’était juste une question d’assaisonnement.

Ici, en Alsace, on trouve souvent des oignons crus dans les salades de pommes de terre. Personnellement je n’aime pas ça alors j’avais fait une croix sur cette salade et c’est tout.

Mais finalement, quand on enlève les oignons et qu’on les remplace par des choses que j’aime ça n’a plus rien à voir. Et cette version-là je l’adore !

Mon petit plaisir en cette saison, mais il est fugace car ça ne dure pas bien longtemps, c’est d’y ajouter des fleurs de ciboulette fraîchement cueillies. Les miennes viennent juste d’éclore, vous voyez ce que je vais cuisiner ?

Et si vous voulez rajouter des oignons crus, n’hésitez pas ! 😉

salade pdt thon 2C Salade de pommes de terre au thon

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

Réfrigération : 1 heure minimum

 

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

  • 8 belles pommes de terre
  • 140g de thon au naturel (1 boîte moyenne)
  • 3 cuillères à soupe de câpres (ou des cornichons)
  • 125g de fromage frais à tartiner
  • 100mL de crème fluide
  • 50mL d’huile d’olive
  • 25mL de vinaigre de cidre ou le jus d’1/2 citron
  • quelques tiges de ciboulette avec les fleurs
  • sel, poivre

 

Préparation :

  1. Faire cuire les pommes de terre avec la peau 20 minutes dans de l’eau bouillante (tester la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit s’enfoncer dedans facilement)
  2. Peler les pommes de terre après cuisson et les couper en cubes avant de les mettre dans un saladier.
  3. Ajouter ensuite le fromage frais, le thon égoutté et émietté, les câpres (ou les cornichons coupés en rondelles).
  4. Mélanger vivement la crème avec l’huile, le vinaigre, un peu de sel et de poivre.
  5. Verser cette sauce dans le saladier. Mélanger tous les ingrédients pour bien les imprégner de sauce.
  6. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
  7. Avant de servir, ciseler la ciboulette et émietter ses fleurs sur le plat.

salade pdt thon 1C Salade de pommes de terre au thon

Bon appétit !

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Quiche aux asperges et fanes de carottes

J’achète rarement des bottes de carottes fanes. Mais la semaine dernière, lorsque je suis allée faire mes courses c’était les seules carottes françaises disponibles. Et comme je préfère toujours privilégier les légumes français et que j’avais vraiment envie de ces carottes pour je ne sais plus quelle recette, je les ai mises dans mon panier.

Mais pas question de jeter les fanes ! On a bien un composteur à la maison (et d’ailleurs il est vraiment très utile !) mais ces petites choses-là, c’est comme les fanes des radis, je préfère les manger.

Vous pouvez d’ailleurs trouver sur le blog ma recette du pesto de fanes de carottes ainsi que 2 recettes dérivées, et une recette de velouté de fanes de radis (et comme c’est justement la saison, ça tombe bien !).

Cette fois j’avais envie de changer un peu des traditionnels pestos et veloutés que l’on prépare classiquement avec les fanes. Et puis une quiche c’est très bien, on peu y mettre à peu près tout ce qu’on veut. J’y ai d’ailleurs ajouté quelques asperges puisque c’est également la pleine saison et que j’adore ça.

tarte asperges fanes carottes 2C Quiche aux asperges et fanes de carottes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 45 minutes

Charge glycémique ≈ 18 pour 1/4 de tarte

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

¤ Pour la pâte :

  • 125g de beurre
  • 100g de farine d’épeautre complet
  • 100g de farine de sarrasin
  • 50g de flocons d’avoine
  • 1 oeuf
  • 40g d’eau froide
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe d’herbes aromatiques de votre choix (j’ai opté pour de l’estragon)

¤ Pour la garniture :

  • les fanes d’une botte de carotte
  • la tête de 7 asperges (les 10 à 12cm supérieurs de l’asperge)
  • 2 oeufs
  • 20cL de crème fluide
  • ail
  • 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • sel, poivre
  • huile d’olive

 

Préparation :

  1. Préparer la pâte : mélanger tous les ingrédients ensemble à la main ou au mixeur (j’utilise mon Thermomix : 30 secondes / vitesse 4). Laisser reposer au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.
  2. Eplucher les asperges sans trop vous approcher de la pointe puis les faire cuire 10 minutes à la vapeur.
  3. Laver les fanes de carottes, les hacher grossièrement et les faire revenir à la poêle dans un filet d’huile d’olive avec la gousse d’ail pressée. Ajouter un peu d’eau et couvrir quelques minutes pour les attendrir.
  4. Etaler la pâte et la disposer dans le fond d’un moule à tarte.
  5. Disposer dessus les fanes de carottes et les asperges.
  6. Battre les 2 oeufs avec la crème. Saler et poivrer puis verser ce mélange sur la tarte.
  7. Saupoudrer de parmesan râpé et faire cuire 35 minutes à 190°.

tarte asperges fanes carottes 6C Quiche aux asperges et fanes de carottes

Bon appétit !

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Tartelettes à la fraise sans sucre ajouté

Avec la rhubarbe, les fraises sont un des produits que j’apprécie le plus de retrouver à l’arrivée du printemps.

Elles sont encore chères en magasin mais les sites de libre cueillette commencent à réouvrir et les prix y sont bien plus intéressants tout en ayant l’avantage de vous garantir un produit vraiment local.

Malheureusement cette année ça ne pourra pas être l’occasion d’une activité en famille. Les conditions d’accès sont limitées à 1 personne par foyer en raison de la crise sanitaire actuelle.

Pensez à vérifier comment ça se passe vers chez vous avant de vous y rendre. Et pour ceux qui habitent en Alsace il y a un site qui regroupe tous les lieux de libre cueillette : http://fraise-alsace-libre-cueillette.fr/ 

 

Pour en revenir à notre recette du jour, il s’agit de tartelettes à la fraise que j’ai réalisées pour l’anniversaire de mon mari. Ces petites merveilles ne contiennent aucun sucre raffiné et aucun sucre ajouté.

Les seuls glucides proviennenent des céréales et des fruits. Elles sont également vegans et sans gluten, bien que ce ne soit pas l’objectif de départ.

L’idée de départ était de faire les tartelettes granola du blog Mon Show…colat, mes gourmandises, et puis comme d’habitude j’ai pris mes aises et j’ai dévié de la recette originale 😊

La pâte est sensiblement la même si ce n’est que j’ai remplacé le miel par de la purée de dattes et que j’ai rajouté de la purée d’amandes. En effet, sans l’action « collante » du miel j’avais besoin de plus de choses pour pouvoir bien travailler ma pâte. A l’évidence, ces fonds de tarte étaient le point fort de cette recette. Tellement bons qu’on a mangé les derniers sans garniture, comme des biscuits.

Et pour la garniture justement : tout simplement des fraises et du pudding de chia. L’avantage de manger des fraises quand c’est vraiment la saison c’est qu’elles sont riches en goût et qu’il n’est absolument pas nécessaire d’y ajouter du sucre puisqu’elles se suffisent à elles seules.

J’étais vraiment très contente de cette recette que je pense réaliser à nouveau en la déclinant avec d’autres fruits. C’est un dessert parfait à réaliser pour duper son monde quand on reçoit des invités et qu’ils s’attendant à quelque chose de triste et fade quand on leur dit qu’on ne mange pas de sucre.

tartelettes fraises ssa ig bas 7C Tartelettes à la fraise sans sucre ajouté

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 15 – 20 minutes

Repos : 2 heures

Charge glycémique ≈ 12 / tartelette

 

Ingrédients (pour 7 tartelettes) :

¤ Pour les fonds de tarte :

  • 150g de flocons d’avoine
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia
  • 1 cuillère à soupe de graines de courge
  • 1 cuillère à soupe de pétales de maïs
  • 1 cuillère à soupe d’amandes effilées
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 45g de purée de dattes
  • 100g de purée d’amandes

¤ Pour la garniture :

  • 250mL de lait de coco
  • 35g de graines de chia
  • 250g de fraises
  • quelques feuilles de menthe

tartelettes fraises ssa ig bas 1C Tartelettes à la fraise sans sucre ajouté

Préparation :

  1. Mélanger le lait de coco et 35g de graines de chia. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures en remuant de temps en temps.
  2. Préparer les fonds de tarte : mixer légèrement les flocons d’avoine avec les graines, les pétales de maïs et les amandes. Ajouter les purées de dattes et amandes ainsi que l’huile de coco réchauffée et mélanger pour bien enrober les céréales.
  3. Répartir cette préparation dans des moules ou cercles à tartelettes. Il faudra bien tasser pour que la pâte agglomère correctement.
  4. Faire cuire au four à 180° durant 15 à 20 minutes (les fonds de tarte sont prêts lorqu’ils sont légèrement dorés). Laisser complètement refroidir avant de démouler.
  5. Couper les fraises en 2 ou en dés si elles sont très grosses.
  6. Assembler les tartelettes au moment de servir : déposer une couche de pudding aux graines de chia sur chaque fond de tarte, ajouter des fraises et quelques feuilles de menthe ciselées.

¤ Si vous trouvez que votre pudding est trop épais au moment d’assembler vos tartelettes, ajoutez-y simplement un peu de lait de coco pour le rendre plus fluide.

tartelettes fraises ssa ig bas 2C Tartelettes à la fraise sans sucre ajouté

Bon appétit !

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Gratin façon parmentier lentilles & légumes verts

Les lentilles sont devenues mes amies au même titre que les haricots secs depuis que j’ai choisi de réduire ma consommation en viande. Elles sont en effet source de protéines végétales ce qui est tout à fait intéressant si on réduit ses apports en protéines animales.

De manière générale, ajouter des légumes secs dans un plat végétarien permet d’avoir les apports en protéines nécessaires et d’obtenir un effet de satiété qui tient sur la durée.

Aujourd’hui je vous propose une recette de gratin façon hachis parmentier revisité.

J’ai mis une bonne dose de légumes verts dans la purée afin d’en réduire l’index glycémique et les lentilles remplacent la couche de viande qu’on trouve habituellement dans ce plat.

Avec toutes ces fibres, on est rassasié sans souci jusqu’au prochain repas !

gratin façon parmentier lentilles légumes verts 7C Gratin façon parmentier lentilles & légumes verts

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 heure

Charge glycémique ≈ 14 / portion

 

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

  • 300g de lentilles vertes
  • 250g de poireau
  • 250g de haricots verts
  • 500g de pomme de terre
  • 250mL de lait
  • 20g de beurre
  • 30g de farine d’épeautre semi-complète ou complète
  • 2 cuillères à soupe de tahin
  • 15cL de crème d’épeautre (ou autre crème végétale)
  • son d’avoine
  • 1 poignée de fromage râpé
  • huile d’olive
  • sel, poivre

gratin façon parmentier lentilles légumes verts 2C Gratin façon parmentier lentilles & légumes verts

Préparation :

  1. Faire cuire les lentilles durant 25 minutes dans de l’eau bouillante salée.
  2. En fin de cuisson, égoutter et mélanger avec le tahin et la crème végétale. Saler et poivrer.
  3. Préparer une béchamel : Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Ajouter la farine et mélanger vivement. Verser ensuite le lait petit à petit tout en continuant de mélanger avec un fouet. Laisser cuire jusqu’à ce que la texture épaississe. Saler et poivrer.
  4. Laver le poireau et le couper en gros morceaux.
  5. Peler les pommes de terre et les détailler en gros morceaux également.
  6. Faire cuire le poireau et les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée durant 20 minutes.
  7. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les haricots verts.
  8. Egoutter les légumes en fin de cuisson, les mélanger avec la sauce béchamel et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive puis les passer au presse-purée idéalement ou au mixeur. Rectifier l’assaisonnement.
  9. Recouvrir le fond d’un plat à gratin avec les lentilles.
  10. Verser la purée par dessus puis saupoudrer d’un peu de son d’avoine et d’une poignée de fromage râpé.
  11. Faire cuire au four 35 minutes à 180°.

gratin façon parmentier lentilles légumes verts 5C Gratin façon parmentier lentilles & légumes verts

Bon appétit !

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Salade de brocoli, carotte et boulgour sauce asiatique

Chaque année je cherche de nouvelles idées de salades pour accompagner les grillades lors de nos barbecues.

Et je crois bien avoir trouvé ma nouvelle recette préférée pour cette année !

Dans l’idée de mon taboulé de chou-fleur j’ai réalisé cette salade avec du brocoli finement mixé qui se transforme alors en semoule végétale verte. C’est en plus le légume préféré de mon grand garçon. Un avantage non négligeable pour l’inciter à manger quelques légumes en plus des pommes de terre rôties que je leur prépare souvent en cette occasion.

Le petit plus qui fait vraiment la diférence, c’est l’assaisonnement !

J’ai marié quelques saveurs asiatiques pour une sauce très parfumée que j’aime beaucoup même avec une simple salade verte.

salade boulgour carotte brocoli sauce asiatique 4C Salade de brocoli, carotte et boulgour sauce asiatique

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 8 minutes

Charge glycémique ≈ 6 / portion

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 1 petit brocoli
  • 2 carottes
  • 100g de boulgour complet
  • graines de tournesol, courge, pignons de pins…
  • 100mL d‘huile de colza fruitée sésame La Tourangelle*
  • 25mL de vinaigre de riz
  • 25mL de sauce soja salée
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • poivre
  • herbes aromatiques (persil, ciboulette, coriandre…)

salade boulgour carotte brocoli sauce asiatique 1C Salade de brocoli, carotte et boulgour sauce asiatique

Préparation :

  1. Faire cuire le boulgour 8 minutes dans de l’eau bouillante salée.
  2. Découper le brocoli en fleurettes et les passer au mixeur jusqu’à obtention d’une semoule fine.
  3. Peler et râper les carottes (vous pouvez également les passer au mixeur si vous souhaitez gagner du temps).
  4. Dans un saladier, mélanger le brocoli, les carottes et le boulgour égoutté.
  5. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
  6. Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile aromatisée au sésame, le vinaigre, la sauce soja. Ajouter les herbes ciselées et poivrer.
  7. Servir la salade accompagnée de sa vinaigrette et saupoudrée de graines.

salade boulgour carotte brocoli sauce asiatique 3C Salade de brocoli, carotte et boulgour sauce asiatique

Bon appétit !

Logo Degustabox 2018 Salade de brocoli, carotte et boulgour sauce asiatique


Le contenu de la box d’avril

degustabox 04 2020C Salade de brocoli, carotte et boulgour sauce asiatique

  • Pâte à tartiner Crema Pan di Stelle – 4 dosettes
  • Thé Arizona – 1 bouteille parmi Thé vert miel / Thé vert grenade / Thé noir pêche / Thé blanc myrtille
  • L’Apéro boules Funky Veggie – 1 sachet parmi Curry / Tomates & Basilic
  • Madeleines Ker Cadélac – 1 madeleine Coeur Chocolat Goût Noisette + 1 paquet de madeleines Cacao
  • Le bio du marché orange Valencia de Pressade – 1 bouteille
  • Produit La Tourangelle – 1 parmi Vinaigrette Noix-Echalote / Vinaigrette Sésame-Soja / Vinaigrette Olive-Ail / Mon huile bio colza fruitée Noisette / Noix / Sésame
  • Bâton de Berger Mini nature de Justin Bridou – 1 paquet
  • Chips Lay’s 100% bio Saveur tomates à la provençale – 1 paquet
  • Baguettines Jacquet – 1 parmi Farine complète Sans sucres ajoutés / 5 céréales
  • Barres au quinoa Pablo’s Quinoa Revolucion – 1 parmi Amandes, noisettes et chocolat noir / Ananas et noix de coco
  • Boisson à l’aloe vera Organic Crunch – 1 parmi Citron-fleur de sureau / Pomme-framboise / Grenade-Myrtille

* Produit offert.

La box présentée ici est une box particulière que j’ai reçue dans le cadre d’un partenariat avec Degusta Box. Son contenu peut donc être légèrement différent de celui des box reçues par les abonnés.

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Oeuf cocotte aux asperges vertes et mozzarella

Je ne sais pas pourquoi mais en ce moment j’ai de folles envies d’oeuf cocotte.

Du coup les soupes du dimanche soir laissent place aux oeufs que j’agrémente en fonction des restes. Ca a un côté ludique et pratique que j’aime beaucoup.

Cette fois, et comme c’est de saison, j’y ai mis des asperges.

Pour tout vous dire, même mon mari qui n’est pas un grand fan d’asperge a dévoré le sien et s’est empressé de récupérer le surplus de crème d’asperge à la mozzarella que j’avais laissé dans le bol du mixeur.

Ca veut dire que c’était bon non ? Oui ça peut aussi vouloir dire qu’il avait très faim 😅 Mais comme j’ai eu droit à ses compliments aussi je vais rester sur ma première hypothèse.

oeufs cocotte asperge 1C Oeuf cocotte aux asperges vertes et mozzarella

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 500g d’asperges vertes (les blanches peuvent aussi convenir)
  • 1/2 boule de mozzarella
  • 10cL de crème fluide
  • 4 oeufs
  • huile d’olive
  • sel, poivre

 

Préparation :

  1. Laver les asperges, couper l’extrémité basse de la tige qui est très dure et l’éliminer.
  2. Eplucher les asperges sur la moitié inférieure seulement si elles sont vertes ou jusqu’à la tête si elles sont blanches.
  3. Couper les asperges en 2 à mi-hauteur.
  4. Déposer les têtes d’asperges sur la plaque du four recouverte de papier cuisson puis les badigeonner au pinceau avec de l’huile d’olive. Saler et poivrer.
  5. Faire cuire au four 20 à 30 minutes à 190°.
  6. Pendant ce temps : couper les queues d’asperges en petits morceaux et les faire revenir à la poêle 5 minutes dans un filet d’huile d’olive. Les morceaux doivent devenir tendres, s’ils ne le sont pas assez poursuivez la cuisson quelques minutes (testez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau dedans).
  7. Déposer une cuillère à soupe des asperges poêlées dans un ramequin. Renouveler l’opération avec 3 autres ramequins.
  8. Mixer le reste des queues d’asperges poêlées avec la mozzarella et la crème. Saler et poivrer.
  9. Répartir cette préparation dans les ramequins puis casser un oeuf dans chacun d’eux.
  10. Faire cuire au four à 190° durant 15 à 20 minutes.
  11. Servir les oeufs cocotte avec les têtes d’asperges rôties à tremper dedans.

oeufs cocotte asperge 2C Oeuf cocotte aux asperges vertes et mozzarella

Bon appétit !

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Purée de dattes

Quand j’ai décidé de diminuer ma consommation en sucre j’ai également choisi de supprimer les sucres raffinés.

Je ne dis pas que je ne fais jamais d’écart. Rien que si je mange un carré de chocolat (même à 85%) il y a une part de sucre raffiné dedans. Mais ça reste une petite quantité et consommé de manière exceptionnelle lorsque je ne trouve pas d’alternative.

Le reste du temps je privilégie les sucres « naturels » : ceux qui viennent des fruits en particulier.

Dans certaines recettes il est tout à fait possible de remplacer le sucre par de la compote (sans sucre ajouté) ou des fruits secs. Dans mon granola sans sucres libres par exemple j’utilise de la compote de pomme et des abricots secs.

Récemment j’ai découvert la purée de dattes. C’est très facile à utiliser, comme la compote, et le pouvoir sucrant est plus important que cette dernière. De ce fait il n’est pas utile d’en mettre beaucoup dans une recette. Les purées de fruits rajoutent de l’eau à une préparation et il faut compenser cet apport imprévu par autre chose. Du coup avec la purée de dattes comme j’en mets moins en quantité que de la compote, l’équilibre final de la recette est plus facile à préserver. Vous me suivez ?

J’envisage aussi de tester cette recette avec des abricots secs. Les dattes ont en effet un index glycémique et une charge glycémique élevés (IG à 103 et CG à 77,28 pour 100g) alors que les abricots secs ont eux un IG modéré à 31 et une CG basse à 19,42 pour 100g.

Vous l’aurez compris, cette purée de dattes est à utiliser avec parcimonie mais une cuillère à café dans un yaourt nature c’est toujours mieux que de l’arroser de sucre en poudre.

Il faudra toutefois être vigilant lorsque vous acheterez vos dattes : regardez bien qu’il n’y ait pas de sucre ajouté et que ce soit bien uniquement des dattes

purée dattes 2C Purée de dattes

Préparation : 10 minutes

Repos : 30-45 minutes

 

Ingrédients (pour 2 petits pots) :

  • 200g de dattes séchées dénoyautées
  • eau

 

Préparation :

  1. Faire bouillir de l’eau (environ 200mL) dans une casserole ou une bouilloire.
  2. Couper les dattes en 4 et les mettre dans un bol.
  3. Recouvrir d’eau bouillante et laisser reposer durant 30 à 45 minutes.
  4. Egoutter et conserver l’eau.
  5. Passer les dattes au mixeur et ajouter éventuellement un peu d’eau jusqu’à obtention d’une texture crémeuse (un peu comme une compote épaisse).
  6. Mettre dans des pots et laisser refroidir.

¤ Cette purée se conserve sans souci durant plusieurs semaines dans un récipient fermé au réfrigérateur.

purée dattes 3C Purée de dattes

Bon appétit !

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Dés de pomme de terre rôtis au four

Avec le retour des beaux jours on a resorti le barbecue.

Même si j’aime beaucoup les salades ou poêlées de légumes pour accompagner nos grillades, les garçons à la maison préfèrent les pommes de terre. Etonnant non ? 😄

Mais comme c’est déjà long d’éplucher et couper les pommes de terre (et encore, j’ai mon Alligator qui m’aide bien pour la découpe et un mari que j’ai pris comme commis pour l’épluchage), j’ai opté pour une cuisson au four qui nécessite moins de surveillance et me permet de faire autre chose pendant ce temps.

La réussite de cette recette va résider dans le choix des pommes de terre.

Si vous prenez une variété spéciale four vous risquez de vous retrouver avec de la purée. Optez plutôt pour une variété à chair ferme qui est adaptée à une cuisson rissolée comme Amandine, Charlotte, Chérie…

dés de PDT rôties au four 3C Dés de pomme de terre rôtis au four

Préparation : 15-25 minutes

Cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1kg de pommes de terre à chair ferme
  • huile d’olive
  • sel, poivre
  • herbes aromatiques (thym, romarin, origan…)
  • ail
  • épices au choix

dés de PDT rôties au four 1C Dés de pomme de terre rôtis au four

Préparation :

  1. Peler les pommes de terre puis les couper en cubes d’1cm de côté environ (si vous avez un Alligator, c’est le moment de l’utiliser, sinon armez vous de patience).
  2. Mettre les dés de pomme de terre dans un saladier ou une boîte pouvant se fermer.
  3. Ajouter de l’huile d’olive (soyez généreux, l’huile devra bien enrober toutes les pommes de terre).
  4. Ajouter ensuite du sel, du poivre et les herbes et épices de votre choix (personnellement j’aime bien simplement avec de l’ail et du thym ou du paprika et de l’origan).
  5. Fermer la boîte ou recouvrir le saladier de film étirable puis secouer vivement afin de bien répartir l’huile et les aromates sur les pommes de terre. Vous pouvez également mélanger avec les mains si vous ne pouvez pas fermer votre contenant.
  6. Répartir les pommes de terre sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
  7. Faire cuire au four 30 minutes à 200° en prenant soin de mélanger à mi-cuisson.
  8. Les pommes de terre sont prêtes lorsqu’elles sont bien dorées.

dés de PDT rôties au four 4C Dés de pomme de terre rôtis au four

Bon appétit !

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