☀ Recette fraîcheur ☀ : Salade de courgettes aux amandes

A la base il y avait une recette de salade de courgettes râpées à la fêta dans le magazine de bienvenue que j’avais eu avec mon Thermomix.

Comme je n’aime pas la fêta j’ai plutôt utilisé des amandes effilées dont le craquant et venu s’accorder avec le roquant des courgettes. Au final on a une salade qui change (on n’a pas l’habitude de manger des courgettes crues) et très fraîche. Parfaitement ce qu’il nous faut en ce moment !

Préparation : < 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 600g de courgettes
• 3 poignées d’amandes effilées
• 40g d’huile d’olive
• 10g de jus de citron
• 10g de jus d’orange
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• sel, poivre
• coriandre fraîche

Préparation :

1.  Laver les courgettes, les couper en grosses rondelles et les mettre dans le bol du Thermomix. Régler 10 secondes / vitesse 4. (Vous pouvez aussi les râper à la main).
2. Verser les courgettes dans un saladier. Ajouter les mandes effilées.
3. Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le jus de citron, d’orange, la coriandre moulue, un peu de sel et de poivre.
4. Au moment de servir, verser la vinaigrette sur les courgettes. Ajouter un peu de coriandre ciselée.

Bon appétit !