☀ Repas fraîcheur #6 ☀ : Salade gourmande aux coquillettes

En général, quand on fait des coquillettes à la maison c’est pour le P’tit Loup : « Maman, je voudrais des coquillettes et des boulettes ! »

Cette fois-ci il en restait un peu alors je les ai réutilisées dans une salade fraîche et gourmande pour nous. Nous nous sommes régalés !

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

Réfrigération : 1 heure minimum

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 150g de coquillettes
• 1 sachet de salade mélangée
• 1 petite boîte de maïs
• 2 tomates
• 1/2 concombre
• 1 avocat
• 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de crème de balsamique
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• sel, poivre

Préparation :

1. Faire cuire les coquillettes dans une casserole d’eau bouillante salée selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet.
2. Dans un saladier mélanger les maïs égoutté, les tomates coupées en dés, le demi concombre pelé, épépiné et coupé en dés et l’avocat coupé en morceaux.
3. Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre et la crème de balsamique. Saler et poivrer.
4. Quand les pâtes sont cuites, les égoutter et les passer sous l’eau froide. Ajouter aux autres ingrédients du saladier.
5. Réserver au frais au moins 1 heure.
6. Au moment de servir disposer un lit de salade sur chaque assiette.
7. Répartir dessus la préparation aux pâtes et un filet de vinaigrette.

Bon appétit !