★Recette de fête ★: Gougères à la mousse de foie gras

C’est devenu très rare que je publie une recette le jour-même de sa réalisation. Mais comme souvent j’oublie de prendre des notes après je me retrouve avec des photos mais sans que je me souvienne exactement des quantités pour refaire la recette. Impossible alors de vous la proposer ici…

Aujourd’hui on a fait un repas de Noël avec les collègues. Chacune ramenait quelque chose à manger ou à boire. On s’est retrouvées avec un buffet gargantuesque ! Celles qui vont venir travailler les prochains jours auront la chance de pouvoir manger ce qui reste !

A cette occasion j’avais préparé des petites gougères dont certaines étaient garnies de mousse de foie gras. Une idée sympa pour vos apéros ou buffets en cette période de fêtes de fin d’année !

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 30 minutes

Réfrigération : 1H minimum

Ingrédients (pour 30 petites gougères) :

• 100g de gruyère râpé
• 80g de beurre
• 1 cuillère à café de sel fin
• poivre
• 150g d’eau
• 120g de farine
• 3 oeufs
• 50g de foie gras cuit
• 100g de crème entière liquide

Préparation :

1. Mettre le beurre, le sel, le poivre et l’eau dans le bol du Thermomix et régler 5 min / 100° / vit. 1.
2. Ajouter la farine et mixer 1min30 / vit. 3.
3. Laisser le bol ouvert quelques minutes pour refroidir la pâte puis ajouter les oeufs un à un toutes les 15 secondes par le trou du couvercle sur les couteaux en marche à vitesse 5. Laisser tourner 30 secondes après l’insertion du dernier oeuf.
4. Ajouter le gruyère râpé à la pâte et mixer 30 sec. / vit. 2.
5. Déposer des petits tas de la taille d’une noix sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé à l’aide d’une cuillère à café ou d’une poche à douille.
6. Faire cuire au four 15 à 20 minutes à 210°.
7. Laver le bol du Thermomix et y mettre le fois gras en dés et la crème liquide. Régler 5 min. / 80° / vit. 1.
8. Mixer quelques secondes à vitesse 6-7 en fin de cuisson pour obtenir une crème homogène.
9. Passer la crème dans une passoire fine et mettre dans un siphon. Réserver au frigo pendant au moins 1 heure.
10. Quand les gougères sont cuites, laisser refroidir avant de découper un chapeau sur le dessus. Creuser l’intérieur avec le manche d’une cuillère.
11. Au moment de servir garnir les gougères avec la mousse de foie gras : fermer le siphon, ajouter 1 cartouche de gaz, secouer vivement et le tenir à la verticale pour garnir les choux.

✭ Sans Thermomix : Faire chauffer le beurre, le sel, le poivre et l’eau dans une casserole jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu. Hors du feu, ajouter la farine et mélanger vivement jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Laisser refroidir un peu la pâte puis ajouter les oeufs un à un tout en continuant à mélanger vivement. Incorporer le gruyère râpé en dernier.

Pour la mousse de foie gras il suffit simplement de faire chauffer légèrement (sans faire bouillir) la crème additionnée des dés de foie gras. Quand le mélange fume on peu mixer puis verser dans le siphon.

Bon appétit !