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❤ St Valentin ❤ : Bavarois framboise – litchee

Aujourd’hui je voulais publier une recette bien de saison à base de chou et puis je suis retombée sur les photos du bavarois framboise-litchee que j’ai fait pour mon anniversaire le mois dernier et je me suis dit que ça collerait quand même bien mieux avec le thème du jour : la Saint Valentin !
Il faut dire qu’avec Chéri on ne fait jamais rien d’exceptionnel ce jour-là. Pour nous c’est un jour comme les autres, ce qui ne nous empêche pas je vous rassure de nous offrir de petits plaisirs dans le courant de l’année comme ce week-end avec restaurant gastronomique que nous sommes en train de planifier en avril.

Pour en revenir à la recette du jour : un beau bavarois bien rose, parfait pour la journée des amoureux !
J’ai fait un mix de deux recettes trouvées sur le blog « Ma p’tite cuisine » qui est un peu ma référence en matière de bavarois (et pas que d’ailleurs !).
La dacquoise vient de la recette du bavarois à l’abricot et les mousses de celle du bavarois framboise, rose et litchis (je les ai un peu modifiées).

Il y a beaucoup d’étapes, c’est un peu long à cause des différents moments d’attente mais ce n’est pas compliqué du tout.

P1110715 ❤ St Valentin ❤ : Bavarois framboise   litcheePréparation : 30 minutes
Repos : 10 minutes + 6 heures
Cuisson : 10 à 15 minutes

Ingrédients (pour 10 personnes) :
¤ Dacquoise aux amandes :
– 150g de blanc d’oeuf (soit environ 5 blancs)
– 140g de sucre en poudre
– 150g de poudre d’amandes
¤ Crème anglaise :
– 200g de lait
– 2 jaunes d’oeuf
– 50g de sucre en poudre
– 1 pincée de vanille
– 6 feuilles de gélatine
¤ Mousses aux fruits :
– 30cL de crème entière froide
– 1 boîte de litchee au sirop (250g égouttés)
– 250mL de coulis de framboises
– la crème anglaise préparée avec les ingrédients notés plus haut
¤ Coulis gélifié :
– 200 mL de coulis de framboises
– 2 feuilles de gélatine

Préparation :
¤ Dacquoise aux amandes :
– Monter les blancs d’oeuf en neige, ajouter le sucre petit à petit puis incorporer délicatement la poudre d’amandes tamisée à l’aide d’un fouet.
– Verser la préparation sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et lisser à la spatule.
– Faire cuire 10 à 15 minutes au four à 180° (le biscuit doit être légèrement doré). Réserver.

¤ Crème anglaise :

– Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
– Si vous avez un Thermomix : mettre tous les ingrédients (sauf la gélatine) dans le bol et régler 7 minutes / 80° / vitesse 4. Si la crème vous paraît grumeleuse mixer 15 à 20 secondes / vitesse 9 en fin de cuisson, sans chauffer.
– Sans Thermomix : mettre tous les ingrédients (sauf la gélatine) dans une casserole sur feu doux et faire cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce que la préparation épaississe et nappe la cuillère en mélangeant constamment. Si la crème est trop cuite et devient grumeleuse il faut la passer au mixeur pour lui redonner la bonne texture.
– Ajouter ensuite dans la crème la gélatine égouttée, mélanger au fouet et réserver.

¤ Mousse litchee :
– Egoutter les litchee et les passer au mixeur jusqu’à obtention d’un coulis homogène.
– Monter la crème entière en chantilly (à l’aide d’un fouet ou d’un siphon).
– Mélanger la moitié de la crème anglaise et le coulis de litchee à l’aide d’un fouet puis ajouter délicatement la moitié de la chantilly en mélangeant à l’aide d’une spatule pour que le tout soit bien homogène.
– Mettre cette préparation au congélateur une dizaine de minutes pour faciliter le montage (ou 1 heure au réfrigérateur)

¤ Mousse framboise :
– Mélanger le reste de crème anglaise avec avec le coulis de framboises puis incorporer délicatement le reste de chantilly en mélangeant avec une spatule pour que que la préparation soit homogène.
– Réserver au réfrigérateur (1H) ou au congélateur (10 minutes) avant le montage.

¤ Montage :
– Poser un cadre à entremet sur un plat de service de la même dimension (moi j’ai utilisé un carton assez épais que j’ai recouvert d’aluminium).
– Découper la dacquoise en 2 morceaux et en disposer une première moitié dans le fond du cadre à entremet.
– Recouvrir de mousse litchee puis la 2ème moitié de dacquoise.
– Si besoin, faire prendre au réfrigérateur 30 minutes.
– Recouvrir avec la mousse framboise.
– Taper légèrement la plat sur le plan de travail pour faire évacuer les bulles d’air.
– Laisser prendre pendant au moins 6 heures au réfrigérateur.

¤ Coulis gélifié :
– Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
– Faire chauffer légèrement le coulis de framboise avant d’incorporer la gélatine essorée à l’aide d’un fouet.
– Verser le coulis sur le bavarois après au moins 3 heures de réfrigération pour que la surface soir bien prise.
– Laisser au réfrigérateur encore au moins 1  heure.

Avant de servir vous pouvez décorer le bavarois avec des framboises ou comme moi avec du sucre pour décors.
Pour faciliter le démoulage, glissez entre la cadre à entremet et le gâteau la lame d’un couteau passée sous l’eau chaude.

Bonne St Valentin ! ❤

bavaroisframboiselitcheecrea1 ❤ St Valentin ❤ : Bavarois framboise   litchee


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