Aubergine farcie au poivron

A la base c’est une recette de mon maraîcher que j’ai adaptée pour la faire au Thermomix.
Un accompagnement délicieux et original. J’ai adoré et je retenterai la recette sans tarder !
J’ai ajouté un peu de riz pour rendre le tout un peu plus consistant et modifié la précuisson de l’aubergine (prévue à la vapeur, j’avais peur que ce soit un peu trop mou).
Avec un poisson grillé au four ou au barbecue c’est top !

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 24 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :
– 1 grosse aubergine
– 1/2 oignon
– 2 gousses d’ail
– 1 poivron (200 g environ)
– 30 g de riz
– 1 gobelet d’eau (environ 85 g)
– persil ciselé
– sel, poivre
– huile d’olive

Préparation :
– Laver l’aubergine et la couper en 2 dans le sens de la longueur.
– Creuser l’intérieur sans trop en enlever (laisser environ 5 mm sur les bords).
– Eplucher l’oignon, le couper en 2 et le mettre dans le bol du Thermomix avec l’ail épluché, la chair d’aubergine et un filet d’huile d’olive.
– Mixer 5 secondes / vitesse 5. Racler les parois du bol avec la spatule.
– Cuire ensuite 4 minutes / 100° / vitesse 2.
– Pendant ce temps laver le poivron, retirer la queue et les graines et le couper en gros morceaux.
– Mettre le poivron dans le bol du Thermomix quand la cuisson est terminée.
– Mixer 5 secondes / vitesse 4. Racler les parois du bol avec la spatule.
– Ajouter le riz et l’eau à cette préparation. Saler et poivrer. Régler 10 minutes / 100° / vitesse 2.
– Pendant ce temps verser un filet d’huile d’olive dans les « coques » d’aubergine et les saler légèrement. Faire cuire au four 5 minutes à 210°.
– Quand la farce est cuite, ajouter le persil et garnir les coques avec la farce.
– Finir la cuisson durant 10 minutes au four à 210°.

¤ Préparation sans Thermomix :
– Hacher l’oignon, l’ail et la chair d’aubergine grossièrement.
– Faire revenir le tout dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer.
– Couper grossièrement le poivron et le rajouter dans la poêle.
– Faire cuire le tout pendant 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
– Passer le tout au hachoir ou mixeur jusqu’à obtenir une belle farce.
– Ajouter le persil et garnir les « coques » d’aubergine précuites avec cette farce.
– Terminer la cuisson en les passant 10 minutes au four à 210°.