Aubergines farcies aux céréales

Cet été j’avais déjà farci des courgettes avec des lentilles corail. Et comme le résultat m’avait vraiment beaucoup plu j’ai vite refait une recette du même genre.

Cette fois-ci ce sont les aubergines que j’ai choisies et je les ai farcies avec une préparation à base de tomate et d’un mélange de céréales. Encore une belle association, nous nous sommes régalés !

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 aubergines
• 1 oignon
• 3 tomates (ou 1 boîte de 400g de dés de tomates)
• 1 boule de mozzarella
• 100g d’un mélange de céréales (boulghour, quinoa, orge…)
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• huile d’olive
• origan
• sel, poivre

Préparation :

1. Laver les aubergines, les couper en 2 dans la longueur puis les évider à l’aide d’une cuillère parisienne (ou une petite cuillère) en laissant environ 1 cm sur le bord.
2. Mixer la chair extraite des aubergines avec l’oignon épluché et l’ail.
3. Ajouter ensuite les tomates coupées en dés, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, les céréales, un filet d’huile d’olive et un peu d’origan. Mélanger à la cuillère. Saler et poivrer.
4. Garnir les aubergines avec cette préparation.
5. Couper la mozzarella en rondelles et répartir sur les aubergines farcies.
6. Faire cuire le tout 30 minutes au four à 210°.

Bon appétit !