Bavarois poire – chocolat

Si vous n’avez pas encore trouvé votre dessert pour le réveillon de la Saint Sylvestre, je vous propose de tester ce délicieux bavarois aux poires et au chocolat.
C’est celui que j’ai réalisé pour notre réveillon de Noël et il était top !
La recette vient du blog Le placard d’Elle. J’ai juste doublé les doses pour qu’il puisse contenter 12 convives et j’ai réalisé le biscuit cuillère moi-même sur la même base que celui de ma bûche au chocolat et fruits rouges de l’an dernier.
De même, dans la recette originale, le bavarois est monté dans un moule à cake mais comme j’appréhendais un peu le démoulage je l’ai fait dans un cadre à pâtisserie (de toute façon, vu que j’avais doublé les quantités ça ne serait pas rentré dans le moule à cake).
A vous de voir ce qui vous convient le mieux ! ;-)
Par contre l’idéal est de préparer ce dessert la veille car il faut le laisser prendre plusieurs heures au réfrigérateur.

Préparation : 2 heures
Cuisson : 10 minutes
Réfrigération : 4 heures minimum

Ingrédients (pour 12 personnes) :
¤ Pour le biscuit cuillère :
– 4 oeufs
– 100 g de farine
– 100 g de sucre en poudre

¤ Pour la mousse au chocolat :
– 250 g de chocolat pâtissier
– 50 mL de lait
– 100 g de beurre
– 4 oeufs
– 30 g de sucre glace

¤ Pour le bavarois aux poires :
– 30 cL de crème fraîche liquide à 30 % M.G.
– 1 boîte 1/2 de poires au sirop (boîte 4/4)
– 7 feuilles de gélatine

¤ Mais aussi :
– 1/2 boîte de poires au sirop (boîte 4/4)
– des billes en chocolat

Préparation :
Préliminaires :
– Mettre la crème fraîche au réfrigérateur.
– Entreposer un saladier au congélateur.

1) Préparation du biscuit cuillère :
– Préchauffer le four à 180°.
– Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Travailler légèrement les jaunes à la fourchette.
– Tamiser la farine et réserver.
– Fouetter les blancs en neige. Lorsqu’ils sont assez montés, verser le sucre peu à peu pour obtenir une neige ferme mais pas trop dure.
– Incorporer délicatement les jaunes d’oeufs à l’aide d’une spatule.
– Mélanger doucement puis ajouter la farine tamisée. Finir de mélanger tranquillement pour bien mêler l’ensemble des ingrédients.
– Verser la pâte sur la plaque du four recouverte d’un papier sulfurisé (ou utiliser un tapis en silicone) et égaliser en se servant d’une spatule en inox.
– Enfourner une dizaine de minutes (le biscuit doit être très légèrement doré pour rester moelleux).
– Au sortir du four, laisser refroidir quelques minutes avant de couper le biscuit aux dimensions de votre cadre à pâtisserie.
– Poser votre cadre à pâtisserie sur un plat de bonne taille et déposer au fond le biscuit cuillère (garder le surplus de biscuit pour la suite de la recette).

2) Préparation du bavarois au chocolat :
– Faire fondre la chocolat avec le beurre au micro-ondes ou au bain-marie.
– Ajouter le lait tiède. Bien lisser le tout.
– Incorporer ensuite les jaunes d’oeufs les uns après les autres.
– Battre les blancs d’oeufs en neige, les serrer avec le sucre glace.
– Incorporer les blancs montés au reste de la préparation.
– Verser la mousse sur le biscuit dans le cadre à pâtisserie et entreposer au réfrigérateur le temps de préparer le bavarois aux poires.

3) Préparation du bavarois aux poires :
– Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
– Egoutter les poires au sirop et en mixer 1 boîte et demie pour réduire les poires en coulis.
– Faire chauffer la moitié de ce coulis et y incorporer la gélatine ramollie afin de la faire fondre.
– Ajouter alors le reste du coulis. Bien mélanger et réserver à température ambiante.
– Sortir le saladier du congélateur. Y verser la crème fraîche et la monter en chantilly.
– Incorporer la chantilly au précédent mélange refroidi.

4) Montage :
– Recouvrir la mousse au chocolat avec les restes de biscuit cuillère et les dernières poires coupées en lamelles.
– Verser dessus le bavarois aux poires.
– Recouvrir d’un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pour 4 heures minimum.
– Au moment de servir, décorer le bavarois avec des petites billes de chocolat.