Bûche au chocolat et fruits rouges

Cette année pour Noël j’avais décidé de me lancer dans la réalisation d’une bûche. Ma toute première bûche !
J’ai choisi d’en faire une avec un biscuit à la cuillère car ce sont celles que je préfère. Et pour la garniture j’ai décidé d’associer mes 2 pêchés mignons sucrés : le chocolat et les fruits rouges.

Forcément, c’était du travail ! Surtout quand on n’a jamais roulé un biscuit cuillère de sa vie et qu’on veut éviter la catastrophe. Mais finalement tout s’est à peu près bien passé. Le seul « hic » c’est que je n’ai pas assez attendu pour que ma garniture chocolat prenne et au moment de rouler la bûche c’était débordements de tous les côtés. Mais si vous savez faire preuve de patience, je ne doute pas que pour vous cette étape se déroulera sans encombre ! ;)
Je vous conseille de préparer ce dessert à l’avance (la veille) pour 2 raisons : la première c’est inévitablement la consistance, votre bûche aura une meilleure tenue après une nuit passée au frigo. Et la 2ème, qui est liée à la 1ère, après une nuit passée au frigo votre biscuit aura absorbé l’excès d’eau contenue dans la garniture au chocolat et aux fruits rouges. Il sera bien imprégné et les saveurs seront agréablement réparties.

Préparation : 1 heure
Cuisson : 10 minutes
Réfrigération : 3 heures + 1 nuit

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :
¤ Pour le biscuit à la cuillère :
– 4 oeufs
– 100 g de farine
– 100 g de sucre en poudre
– 1 cuillère à café d’arôme naturel vanille

¤ Pour la mousse chocolat :
– 200 g de chocolat noir dessert
– 200 g de beurre
– 160 g de sucre en poudre
– 6 oeufs
– 60 g d’eau
– 1 feuille de gélatine

¤ Pour le montage :
– 200 g de fruits rouges surgelés
– 2 cuillères à soupe de sucre glace

¤ Pour la finition :
– chocolat blanc
– pâte d’amande
– fruits rouges surgelés
– feuilles de houx azymes

Préparation :
¤ Préparer la mousse au chocolat en 1er :
– Casser le chocolat en carrés et le mettre dans un saladier avec le beurre coupé en morceaux.
– Faire fondre le tout au micro-ondes (mode décongélation) ou au bain-marie.
– Mélanger ensuite jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse.
– Faire tremper la feuille de gélatine durant 10 minutes dans de l’eau froide.
– Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et monter le tout à ébullition pour obtenir un sirop puis retirer du feu et ajouter la feuille de gélatine. Fouetter vivement.
– Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
– Battre les jaunes en incorporant peu à peu le sirop tiédit.
– Incorporer ensuite le mélange chocolat-beurre tiédit et mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
– Monter les blancs d’oeufs en neige ferme puis les incorporer délicatement à la crème au chocolat.
– Laisser reposer 3 heures minimum au frigo avant de garnir la bûche.

¤ Préparer le biscuit cuillère :
– Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
– Travailler légèrement les jaunes avec une fourchette.
– Monter les blancs en neige. Quand les blancs sont assez montés, verser le sucre peu à peu pour obtenir une neige ferme mais pas trop dure. Ajouter alors l’arôme naturel de vanille et fouetter encore quelques secondes.
– Incorporer délicatement les jaunes d’oeufs à l’aide d’une spatule.
– Mélanger doucement puis ajouter la farine tamisée.
– Finir de mélanger tranquillement pour bien mêler l’ensemble des ingrédients.
– Couvrir votre plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé (ou utiliser un tapis silicone) et verser la pâte dessus. Egaliser en vous aidant d’une spatule.
– Enfourner 10 minutes environ à 180° (bien surveiller la cuisson, le biscuit doit juste être doré).
– Lorsque le biscuit est cuit, laisser refroidir sur la plaque en couvrant d’un torchon légèrement humide afin qu’il reste le plus souple et le plus moelleux possible.

¤ Préparer le coulis de fruits rouges :
– Faire dégeler 150 g de fruits rouges.
– Les mixer avec 2 cuillères à soupe de sucre glace.
– Passer au chinois ou à la passoire fine le coulis ainsi obtenu pour le débarrasser des graines des fruits.

¤ Montage :
– Retourner la plaque de biscuit sur votre plan de travail tout en tenant le linge humide afin d’avoir votre biscuit reposant sur le linge humide.
– Décoller alors très délicatement le papier sulfurisé ou le tapis de silicone.
– A l’aide d’un pinceau, imbiber le biscuit du coulis de fruits rouges.
– Badigeonner ensuite le biscuit avec la mousse au chocolat (garder 1/3 de la mousse pour recouvrir la bûche à la fin). Laisser une bande d’environ 5 cm de libre sur l’un des petits côtés du biscuit.
– Repartir les 50 g de fruits rouges surgelés restants sur l’ensemble du biscuit. S’il vous reste un peu de coulis vous pouvez en rajouter ici encore.
– Rouler le biscuit en commençant du côté opposé à celui comportant la bande sans mousse au chocolat.
– Lorsque la bûche est entièrement roulée, il faut la mettre durant 15 minutes au frigo, enveloppée dans le torchon humide.

¤ Finition :
– Badigeonner la bûche avec la mousse au chocolat restante.
– Utiliser une fourchette pour faire des stries le long de la bûche.
– Râper quelques carrés de chocolat blanc et saupoudrer sur la bûche.
– Décorer ensuite avec quelques fruiits rouges, des feuilles de houx azymes et des décors en pâte d’amande (champignons pour moi).
– Mettre au frais jusqu’au lendemain.