J’adore préparer des légumes farcis !
Vous pouvez d’ailleurs déjà trouver sur le blog de nombreuses recettes avec différents légumes pour toutes les saisons.
Pour autant je n’avais encore jamais proposé ici de recette de champignons farcis.
En faisant mes courses j’ai trouvé de gros champignons, comme des champignons de Paris (d’ailleurs c’est peut-être la même variété) mais bien plus gros. Un format idéal pour ce type de préparation car on peut ainsi les garnir généreusement.
Pour ma farce j’ai utilisé du poulet que j’ai fait cuire dans un bouillon d’herbes et épices qui l’ont rendu très tendre et savoureux. Un vrai régal !
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 50 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 gros champignons
- 2 filets de poulet
- 30g de fromage râpé ( + 1 poignée)
- 20g de beurre
- 30g de farine
- 30g de flocons d’avoine
- sel, poivre
¤ Pour le bouillon de cuisson :
- 3 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 2 clous de girofle
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 1 branche de romarin
- quelques branches de thym
Préparation :
- Réunir tous les ingrédients pour le bouillon dans une casserole. Ajouter de l’eau et porter à ébullition avant d’y faire cuire les filets de poulet entiers durant 15 minutes.
- Récupérer 250mL du bouillon de cuisson du poulet.
- Faire fondre 20g de beurre dans une petite casserole. Ajouter 30g de farine et mélanger vivement avant d’ajouter le bouillon petit à petit tout en remuant. Quand la sauce est onctueuse mais pas trop épaisse, elle est prête.
- Ajouter 30g de fromage râpé, 30g de flocons d’avoine et les filets de poulet éffilochés dans cette sauce.
- Ajouter ensuite 1 à 2 louches du bouillon restant afin d’obtenir une préparation onctueuse. Saler et poivrer.
- Retirer les pieds des champignons et les garnir avec la sauce au poulet.
- Parsemer du fromage râpé restant.
- Faire cuire au four 30 à 40 minutes à 180°.
Gardez le reste du bouillon de cuisson du poulet ainsi que les pieds des champignons pour réaliser un velouté aux champignons !
