Chinois à la rhubarbe

Depuis l’été dernier où j’ai emménagé dans ma nouvelle maison à la campagne je possède un petit potager.

Et bien que je n’y ait rien planté encore, il y avait un pied de rhubarbe dans un coin qui donne généreusement depuis quelques semaines sans que j’ai eu besoin de m’en occuper.

Pour moi qui adore la rhubarbe c’est un vrai cadeau !

J’en ai déjà mis au congélateur pour faire durer le plaisir plus longtemps, et avec le reste j’ai préparé de la confiture, des tartes et ce délicieux chinois.

C’est moelleux, sucré et acidulé à la fois. Un vrai plaisir pour les papilles !

Préparation : 40 minutes

Levée : 2h30 environ

Cuisson : 35-40 minutes

Ingrédients (pour 1 chinois) :

• 100g de lait
• 40g de sucre
• 1/2 cube de levure de boulanger fraîche (21g) (ou 1/2 sachet de levure de boulanger express)
• 325g de farine
• 1 oeuf
• 80g de beurre froid coupé en morceaux
• 1 pincée de sel
• 200g de confiture de rhubarbe
• 300g de rhubarbe + 80g de sucre en poudre
• 1 jaune d’oeuf + un peu de lait pour le dorage
• 50g de sucre glace

Préparation :

1. Mettre le lait, la levure émiettée et les 40g de sucre dans le bol du Thermomix et régler 2 min. 30 / 37° / vitesse 2.
2. Mixer ensuite 5 secondes / vitesse 5.
3. Ajouter l’oeuf, la moitié de la farine et le sel. Mixer 15 sec. / vitesse 5.
4. Ajouter le reste de farine et la moitié du beurre. Mixer 3 min. / fonction épi.
5. Ajouter le reste du beurre et mixer de nouveau 3 min. / fonction épi.
6. Sortir la pâte du bol, transvaser dans un saladier, couvrir d’un torchon propre et faire lever 1h30.
7. Laver les tiges de rhubarbe et les couper en tronçons d’environ 5mm d’épaisseur (il n’est pas utile de les peler).
8. Faire dégorger la rhubarbe dans 80g de sucre en poudre le temps de la 1ère pousse de la brioche.
9. Etaler la pâte au rouleau après sa levée et lui donner une forme rectangulaire.
10. Badigeonner toute la surface avec la confiture de rhubarbe.
11. Egoutter les morceaux de rhubarbe (garder le jus !) et les répartir sur la pâte recouverte de confiture.
12. Rouler le tout en boudin.
13. Couper 6 à 7 tronçons égaux (environ 10cm de long) et les disposer en marguerite dans un moule à manqué beurré en laissant un peu d’espace entre chaque.
14. Couvrir avec le torchon et faire lever une nouvelle fois pendant 1h.
15. Badigeonner toutes les parties visibles de la brioche après la seconde pousse avec le mélange jaune d’oeuf + lait.
16. Faire cuire 35 à 40 minutes au four à 180°.
17. Démouler le chinois une fois refroidi et la badigeonner d’un mélange fait de 3 cuillères à soupe du jus rendu par la rhubarbe à l’étape 8 + 50g de sucre glace.

Bon appétit !