Croustifondant noir et blanc ❀ Pâques ❀

Pâques approche et vous n’avez peut-être pas encore finalisé votre menu.
Pas de panique ! J’ai déjà votre dessert !

Pour une fois que j’arrive à anticiper pour pouvoir vous proposer mon dessert de Pâques avant l’heure… ^^
Cette recette trouvée sur le site Guy Demarle a déjà été testée plusieurs fois à la maison et avec les amis et ce fut un franc succès !
Elle est initialement prévue pour le grand moule tablette Flexipan. Je l’ai faite une première fois dans ce moule et j’ai été impressionnée de voir comme tout se démoulait facilement !

Pour les photos j’avais recommencé la recette en changeant un peu les proportions (déjà que dans la recette de base il doit y avoir une erreur car ils disent d’utiliser du chocolat noir pour faire la mousse au chocolat blanc… ?). J’ai ainsi pu réaliser 6 portions individuelles dans des moules à muffins qui se sont aussi démoulées plutôt facilement.

La recette peut paraître impressionnante comme ça mais en fait c’est vraiment très facile à réaliser. Chaque étape ne dure pas plus de 10 minutes mais il y a beaucoup de temps de repos au frais.
Faites comme moi, préparez votre dessert la veille ! ;)

Préparation : 40 minutes
Réfrigération : 2h30

Ingrédients (pour 16 personnes) :
¤ Pour le croustillant praliné :
– 65g de gavottes
– 50g de chocolat au lait
– 40g de chocolat blanc
– 80g de pâte praliné (à défaut du Nutella peut aussi faire l’affaire)

¤ Pour la coque en chocolat noir :
– 290g de chocolat noir

¤ Pour la mousse au chocolat noir :
– 160g de chocolat noir
– 200g de crème entière liquide
– 40g de lait tiède

¤ Pour la mousse au chocolat blanc :
– 160g de chocolat blanc
– 1 feuille de gélatine (2g)
– 200g de crème entière liquide

Préparation :
☝ Préalable : Mettre la crème au réfrigérateur.

¤ Croustillant praliné :
– Broyer les gavottes.
– Faire fondre les chocolats puis ajouter la pâte praliné.
– Mélanger les gavottes broyées avec le mélange chocolat-praliné.
– Verser la préparation dans un moule en silicone (idéalement le moule tablette Flexipan) et faire durcir 30 minutes au congélateur.
– Démouler dès la sortie du congélateur et réserver au congélateur à nouveau durant le reste de la préparation.

¤ Coque en chocolat noir :
– Faire fondre le chocolat jusqu’à ce qu’il soit bien lisse et tapisser les bord et le fond du moule de chocolat fondu à l’aide d’un pinceau.
– Laisser durcir 15 minutes au réfrigérateur puis tapisser d’une seconde couche de chocolat et mettre à nouveau 15 minutes au froid.

¤ Mousse au chocolat noir :
– Faire fondre le chocolat.
– Ajouter le lait tiède en mélangeant rapidement.
– Monter la crème liquide en crème fouettée et l’incorporer délicatement au chocolat.
– Garnir le moule et lisser à l’aide d’une spatule.
– Réserver au froid le temps de préparer la mousse blanche.

¤ Mousse au chocolat blanc :
– Laisser tremper la gélatine dans de l’eau froide durant 5 à 10 minutes.
– Faire fondre le chocolat.
– Faire bouillir 50g de crème liquide et verser sur le chocolat fondu.
– Essorer la feuille de gélatine et l’ajouter au chocolat. mélanger vivement au fouet.
– Monter le reste de crème liquide en crème fouettée et l’incorporer délicatement au chocolat.
– Verser la mousse au chocolat blanc sur celle au chocolat noir. Lisser avec une spatule.
– Placer le croustillant praliné dessus et laisser prendre au réfrigérateur au moins 2 heures avant de démouler.

¤ J’ai trouvé un grande surface des miettes de gavottes en pot moins chères que les gavottes entières. C’est vraiment pas mal pour ce dessert et ça vous fera gagner quelques minutes.
¤ Si vous avez un siphon, je vous conseille de l’utiliser pour monter la crème en chantilly, là encore ceci pour permettra de gagner quelques minutes !