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Cupcakes façon pêche melba

Mes premiers cupcakes ! Et pour être sûre du résultat je suis allée piocher la recette chez une pro en la matière sur le blog Elo les cupcakes.
D’ailleurs je vous conseille fortement de visiter son blog si vous recherchez des recettes originales de cupcakes autant sucrées que salées. C’est une vraie mine d’or dans le domaine !

Elolescupcakes copie 1 Cupcakes façon pêche melbaPour en revenir à ceux que j’ai choisi, je me suis orientée vers cette recette alors que je cherchais un dessert sympa et original pour un dîner à la maison. Pour une première recette je voulais quelque chose de simple à réaliser mais qui sache en mettre plein la vue et les papilles. Et c’est chose faite avec les cupcakes façon pêche melba. Ils sont mignons et délicieux ! L’alliance des saveurs de pêche, vanille et framboise est vraiment top !
Je vous livre ici la recette originale avec mes (très légères) modifications en parallèle.

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 10 cupcakes) :
– 150 g de farine à levure incorporée (pour moi 150 g de farine + 1 cuillère à café de levure chimique)
– 125 g de beurre fondu
– 125 g de sucre en poudre (cassonade pour moi)
– 2 oeufs
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 cuillère à café d’extrait de vanille (pour moi gousse de vanille en poudre)
– 4 pêches
– 1/2 barquette de framboises
– 90 g de mascarpone + 20 cL de crème fraîche liquide entière (1 bombe de chantilly pour moi)
– 4 à 5 cuillères à soupe de sucre glace
– vermicelles colorés pour le décor

Préparation :
– La veille, mélanger le mascarpone et la crème fraîche – sans les battre – dans un grand bol et placer au frais.
– Préchauffer le four à 170°.
– Dans un moule à muffins, répartir des caissettes en papier.
– Peler 2 pêches. Les détailler en tout petits morceaux, presque en purée.
– Egoutter dans une passoire fine (chinois), sans trop presser. Il s’agit d’enlever l’excédent de jus. Peser cette purée et garder environ 130 g.
– Battre le beurre fondu et le sucre dans un saladier.
– Ajouter les oeufs et battre.
– Ajouter l’extrait de vanille et mélanger.
– Ajouter progressivement la farine en mélangeant.
– Incorporer la purée de pêche et mélanger.
– Répartir dans les caissettes en remplissant jusqu’aux 2/3. Enfourner 5 minutes.
– Pendant ce temps, peler les 2 autres pêches et les détailler en quartiers assez fins.
– Sortir les cupcakes du four et placer 2 quartiers de pêche sur chaque.
– Enfourner à nouveau pour 15-20 minutes.
– Pendant ce temps préparer le coulis de framboises : les écraser dans un chinois à l’aide d’une fourchette au-dessus d’un bol pour récupérer le coulis. Bien presser pour en récupérer le maximum. Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de sucre glace si vous souhaitez un goût plus sucré.
– Battre la chantilly à l’aide d’un batteur électrique.
– Sortir les cupcakes du four (contrôler la cuisson en plantant la pointe d’un couteau dans la pâte : celle-ci doit resortir sèche).
– Lorsqu’ils sont froids napper les cupcakes d’un peu de coulis de framboises, de crème chantilly et d’encore un peu de coulis. Décorer de vermicelles.
cupcakepechemelbacrea Cupcakes façon pêche melba

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