Il y a déjà quelques recettes de curry sur la blog mais elles contiennent très souvent de la viande.
Aujourd’hui je vous propose une version totalement végétarienne, et même vegan avec des bons légumes d’été dont mes jolies courgettes jaunes et vertes du jardin.
Je vous suggère de servir ce plat avec du riz basmati ou, comme moi, du boulgour.
Les plus gourmands pourront également y ajouter quelques noix de cajou grillées et concassées avant de servir. Ca apporte une petite touche de croquant très agréable !
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 – 30 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 petite courgette verte
- 1 petite courgette jaune
- 1/2 poivron rouge
- 200g de petits-pois écossés
- 2 poignées de feuilles d’épinards (ou de blettes)
- 500mL de lait de coco
- 1 cuillère à soupe bombée de pâte de curry (ou 2 cuillères à soupe de curry en poudre)
- 1 oignon
- ail
- huile de coco
Préparation :
- Faire fondre un peu d’huile de coco dans une sauteuse.
- Ajouter l’oignon émincé, l’ail pressé et le poivron coupé en dés ainsi que la pâte de curry (ou le curry en poudre).
- Faire revenir le tout à feu vif durant quelques minutes en remuant régulièrement.
- Ajouter les courgettes coupées en dés ou en demi-rondelles. Laisser sur feu vif encore quelques minutes jusqu’à ce qu’elles s’attendrissent.
- Verser le lait de coco et ajouter les petits-pois.
- Baisser le feu et laisser cuire à feu doux durant une quinzaine de minutes en remuant de temps en temps.
- Juste avant de retirer du feu, ajouter les feuilles d’épinards dans la sauteuse. Elles vont rapidement s’attendrir avec la chaleur.
