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Découverte #3 : le patisson

Mais qu’est-ce que c’est ?

Le pâtisson, également appelé artichaut d’Espagne, artichaut d’Israël, bonnet-de-prêtre, bonnet d’électeur, couronne impériale, est une plante annuelle de la famille des Cucurbitaceae cultivée comme légume.

Il ne faut pas le confondre avec l’artichaut de Jérusalem, autre nom du topinambour . Mais ce n’est pas compliqué car ils n’ont pas du tout la même forme !

Le pâtisson se distingue des autres courges par son fruit de forme aplatie, circulaire, plus ou moins conique et présentant à sa périphérie des bosses plus ou moins marquées, formant parfois des sortes de cornes redressées.
Ce qui ne facilite pas l’épluchage, autant s’armer de patience… et d’un bon couteau !!

Il en existe diverses variétés. Les fruits, dont le poids varie le plus souvent entre 1 et 2 kg, peuvent être blancs, vert jaune, orangés, ou panachés de ces diverses couleurs.

patisson2 Découverte #3 : le patissonEt dans ma cuisine, ça donne quoi ?

Certains trouvent que son goût se rapproche de celui de l’artichaut.
Pour ma part, ça ressemble plutôt à la courgette… Goûtez, et dites-moi ce que vous en pensez !

Passée la lourde tâche de l’épluchage, le patisson peut alors se cuire 15 minutes dans l’eau bouillante, ou une vingtaine de minutes à la poële (lorsqu’il est coupé en fins morceaux).

Je pense que ça vaut le coup de goûter ce légume même s’il est un peu long à préparer.
Sa forme originale et son goût fin ont su me séduire !

 

Source : Wikipédia

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