En cuisine avec Olivier Nasti !

La semaine dernière j’ai eu la chance de participer à un atelier culinaire animé par le chef étoilé et MOF 2007 Olivier Nasti chez Cuisine Aptitude.

Le thème abordé était celui de son dernier livre : « Comment faire la cuisine des légumes ? » .

Un livre avec des recettes qui se veulent abordables par tout le monde grâce à des explications sur des termes techniques de la cuisine et aux nombreuses photos qu’il comporte.

Durant une soirée nous avons donc oeuvré en cuisine à ses côtés pour préparer quelques plats à base de légumes que nous avons ensuite dégusté tous ensemble. Un moment convivial avec un chef très abordable qui nous a transmis avec passion son savoir-faire !

De retour à la maison j’ai immédiatement feuilleté le livre du chef qui regorge de recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres. Elles semblent en effet faciles à réaliser car toutes les étapes sont bien expliquées et les photos qui les illustrent sont une aide précieuse également.

Le seul bémol réside peut-être dans le fait que les quantités ne sont pas toujours précisées. Ce qui est parfois gênant notamment lorsqu’il s’agit d’assaisonnement.

Cela dit, tout cela m’a bien mis l’eau à la bouche et je n’ai pas traîné pour tester une de ces recettes à la maison. Et c’est le céleri rémoulade, déjà réalisé lors de notre soirée, que j’ai choisi pour cette 1ère réalisation !

Concernant l’assaisonnement je vous ai mis les quantités que j’ai utilisées pour ma recette. A vous de tester et d’ajuster selon votre goût.

Préparation : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 verrines) :

• 1/2 céleri rave
• 2 jaunes d’oeuf
• 1 cuillère à soupe bombée de moutarde à l’ancienne
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
• 200 mL d’huile de tournesol
• 6 filets d’anchois
• 2 cuillères à café de câpres
• 4 petits cornichons
• persil, cerfeuil…
• 6 câprons
• sel, poivre

Préparation :

1. Couper le céleri très finement en julienne à l’aide d’une mandoline. Réserver.
2. Dans un bol mélanger les jaunes d’oeufs, la moutarde et le vinaigre. Monter une mayonnaise au fouet ou au batteur électrique en versant dessus l’huile en filet.
3. Hacher les câpres, les anchois et les cornichons. Les incorporer à la mayonnaise. Saler et poivrer. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
4. Mélanger le céleri avec la sauce, ajouter quelques herbes fraîches ciselées.
5. Dresser dans des verrines et décorer d’un câpron coupé en 2.
6. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !

Un grand merci au chef Olivier Nasti, à Cuisine Aptitude et aux filles de l’agence Comme LM pour cette belle soirée !