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Fondants au chocolat, coeur coulant orange Bombay

Il y a quelques temps, je vous parlais ici de l’ouverture d’un nouveau concours organisé par Délice & Sens.
Celui-ci se clôturera le 1er août et je n’avais toujours pas proposé ma recette pour y participer.
Ce sera chose faite avec cette recette de Fondants au chocolat, coeur coulant à l’orange Bombay.

fondantchocolatorangebombaycrea3 Fondants au chocolat, coeur coulant orange BombayDélice & Sens ce sont des compositions d’huiles essentielles culinaires. Une façon originale d’assaisonner vos petits plats aussi bien sucrés que salés. Le plus dur sera de faire votre choix parmi les 9 compositions existantes !

bombay Fondants au chocolat, coeur coulant orange BombayPour ma part, j’avais reçu lors du précédent concours le mélange Bombay. A base d’huiles essentielles de cumin, curcuma, coriandre et poivre noir. Il est donc évident qu’il se marie à merveille avec tous les plats d’inspiration indienne, mais pas seulement ! Je m’étais rendue compte en réalisant mon Flan d’agrumes et Bombay sur coulis de mangue qu’il s’accorde aussi parfaitement avec les agrumes.
J’ai donc souhaité retenter l’expérience pour cette édition du concours mais j’étais aussi tiraillée par l’envie de voir ce que donnerait le mélange avec du chocolat…
N’ayant pu finalement me décider, j’ai choisi de garder tous mes ingrédients pour en faire une seule recette : les agrumes, le chocolat, et la composition Bombay. C’est comme ça qu »est née la recette des Fondants au chocolat coeur coulant orange Bombay que je vais maintenant partager avec vous !

Préparation : 20 minutes
Repos + réfrigération : 4 à 5h
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 8 fondants) :
¤ Pour le coeur à l’orange :
– 200 mL de jus d’orange (soit le jus d’environ 2 oranges)
– 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
– 0,8 g d’Agar Agar (soit 4 cuillères doseuses de 0,2 g)
– 15 gouttes de la composition Bombay de Délice & Sens
¤ Pour le fondant chocolat :
– 120 g de chocolat dessert
– 3 oeufs
– 110 g de beurre
– 40 g de farine
– 60 g de sucre en poudre

Préparation :
¤ Préparer le coulis à l’orange Bombay à l’avance.
– Presser les oranges pour récolter 200 mL de jus.
– Dans une casserole mettre le jus des oranges, l’agar agar et 1 cuillère à soupe de sucre en poudre. Mélanger au fouet.
– Faire chauffer jusqu’à ébullition puis maintenir l’état d’ébullition pendant 3 minutes tout en mélangeant au fouet.
– Retirer du feu et laisser prendre à température ambiante (le liquide est gélifié en 1h30 environ).
– Par la suite, incorporer à la gelée d’oranges les 15 gouttes de la composition Bombay ainsi que les 3 cuillères à soupe de sucre restantes. Bien mélanger pour casser l’aspect « figé » de la gelée.
– Répartir la gelée d’oranges dans un moule à glaçons et laisser au congélateur pendant 3 à 4h.

¤ Pour le fondant chocolat :
– Faire fondre le chocolat et le beurre coupé en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes.
– Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre puis ajouter la farine.
– Incorporer le mélange chocolat-beurre au reste de la préparation.
– Répartir dans des moules à muffins en remplissant aux 2/3.
– Dans chaque moule enfoncer un glaçon de gelée à l’orange (il faut bien l’enfoncer pour qu’il soit recouvert de préparation au chocolat).
– Mettre à cuire au four 10 minutes à 210°.
– Attendre 5 minutes avant de démouler et servir immédiatement. (attention au démoulage, le coeur des muffins étant coulant ils sont fragiles il faut donc les démouler délicatement).

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