Galette des rois au citron

Très belle année à toutes et à tous !

J’espère que vous avez bien terminé 2017 et bien commencé 2018 sans avoir eu à subir la douce visite de la gastro ou de la grippe.

Chez nous la gastro n’aura finalement fait qu’un passage éclair (avec vomito sur les cadeaux sous le sapin le 26 décembre pour mon grand malgré tout….).

On a pour la première fois pu recevoir toute la famille chez nous pour un repas de Noël. C’était beaucoup de travail et j’ai l’impression de ne pas avoir pu assez profiter de chacun mais quel bonheur de pouvoir à notre tour les accueillir chez nous !

Les vacances n’ont pas été très reposantes et ça fait déjà une semaine qu’on a repris le travail mais celles-ci filent toujours bien trop vite….

J’espère que vous trouverez ici de quoi vous régaler cette année encore. Et pour commencer comment passer à côté de la traditionnelle galette des rois ?

Certes la date est passée mais l’Epiphanie succédant très rapidement aux fêtes de fin d’année et leurs repas gargantuesques on peut se dire que la galette on a le droit d’en manger tout janvier non ? 😊

Vous trouverez déjà sur le blog quelques recettes de galette :

• la traditionnelle à la crème d’amande
• la galette crème d’amande, poire et chocolat
• la galette pistache-framboise
• et celle de l’année dernière, la galette pomme-noisette

Cette année j’ai hésité entre une galette au citron et une au brownie. Je vous ai demandé votre avis sur Instagram mais le résultat 50/50 ne m’a pas aidée à choisir 😅 J’ai donc commencé par celle au citron et celle au brownie sera pour plus tard (on vient de dire qu’on pouvait manger de la galette tout janvier non ? )

Pour cette galette j’ai réalisé un lemon curd (une crème au citron) que j’ai mélangée à de la poudre d’amandes pour donner un peu plus de texture. C’était vraiment parfait pour moi ! Pas trop sucré, pas trop acide non plus. Je me suis régalée !

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 9 + 35 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 2 pâtes feuilletées
• 3 citrons non traités
• 80g de beurre
• 150g de sucre
• 4 oeufs + 1 jaune
• 1 cuillère à soupe rase de Maïzena
• 70g de poudre d’amandes

Préparation :

1. Râper le zeste de 2 des citrons.
2.  Récupérer le jus des 3 citrons.
3.  Dans une casserole mettre à chauffer les zestes de citron avec le jus de citron et le sucre. Ne pas faire bouillir.
4.  Ajouter ensuite le beurre mou coupé en petits morceaux, les 4 oeufs entiers légèrement battus et la maïzena.
5. Faire cuire à feu très doux tout en mélangeant au fouet pendant une quinzaine de minutes. La crème est prête quand elle a épaissi.
6. Mélanger 250g du lemon curd ainsi obtenu avec 70g de poudre d’amandes pour constituer la garniture de la galette (vous pouvez conserver le reste dans un pot au réfrigérateur – moi j’ai pu faire 4 tartelettes avec le restant de crème au citron et les chutes de pâte)
7. Disposer un premier disque de pâte sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Piquer la pâte avec une fourchette.
8. Répartir la garniture dessus (ne pas oublier d’y glisser une fève !). Laisser 2 cm de libres sur le pourtour.
9. Préparer la dorure : mélanger le jaune d’oeuf restant avec 1 cuillère à soupe d’eau.
10. Badigeonner le pourtour de la pâte avec la dorure.
11. Recouvrir la garniture avec le second disque de pâte. Presser légèrement les bords pour faire adhérer sur le premier.
12. Passer la dorure au pinceau sur le dessus de la galette ainsi formée. Décorer la galette avec la pointe d’un couteau et y faire 3 petits trous afin de laisser s’échapper la vapeur durant la cuisson.
13. Faire cuire 35 à 40 minutes au four à 190°.

¤ Pour réaliser le lemon curd au Thermomix : Mettre le jus des 3 citrons + les zestes de 2 citrons et le sucre dans le bol du Thermomix. Régler 3 minutes / 90° / vitesse 1. Ajouter le beurre en morceaux, les oeufs et la Maïzena. Mixer 30 secondes / vitesse 6 puis programmer 6 minutes / 70° / vitesse 3.

Bon appétit !