Galette pomme-noisette

Vendredi j’ai fait une galette pour l’Epiphanie. Et si vous n’avez pas eu le temps en semaine il n’est pas encore trop tard pour se rattraper ce week-end !

Chaque année je change la garniture au gré de mes envies. Cette fois j’avais envie de pomme. Et pour la rendre plus gourmande je l’ai associée à une crème de noisette.

Le résultat était top ! Plus gourmand qu’un chausson aux pommes sans pour autant être trop lourd.

Essayez vite !

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 35-40 minutes

Réfrigération : 30 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 2 disques de pâte feuilletée de 28cm de diamètre
• 3 pommes
• 70g de noisettes
• 50g de sucre en poudre
• 1 oeuf + 1 jaune
• 35g de beurre
• 1 pincée de sucre + 1 pincée de sel
• 10mL de crème liquide
• 10mL de lait

Préparation :

1. Peler les pommes, retirer la partie centrale avec les pépins et les couper en gros cubes.
2. Faire cuire les morceaux de pomme 10 à 15 minutes à couvert dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’eau.
3. En fin de cuisson, mixer grossièrement afin de conserver des petits morceaux et réserver au frais au moins 30 minutes.
4. Préparer la crème de noisette : mixer les noisettes pour obtenir une poudre, ajouter 50g de sucre et 1 oeuf entier. Battre vivement puis ajouter le beurre fondu. Bien mélanger le tout puis l’incorporer à la compote de pomme refroidie.
5. Disposer un premier disque de pâte sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Piquer la pâte avec une fourchette.
6. Répartir la garniture dessus (ne pas oublier d’y glisser une fève !). Laisser 2 cm de libres sur le pourtour.
7. Préparer la dorure : mélanger le jaune d’oeuf restant avec la crème et le lait. Ajouter une pincée de sucre et de sel.
8. Badigeonner le pourtour de la pâte avec la dorure.
9. Recouvrir la garniture avec le second disque de pâte. Presser légèrement les bords pour faire adhérer sur le premier.
10. Passer la dorure au pinceau sur le dessus de la galette ainsi formée. Décorer la galette avec la pointe d’un couteau et y faire 3 petits trous afin de laisser s’échapper la vapeur durant la cuisson.
11. Faire cuire 35 à 40 minutes au four à 190°.

Bon appétit !