Galettes de pommes de terre (Rösti)

Les galettes de pomme de terre c’est une recette que j’adore mais à laquelle je n’avais jamais osé m’attaquer parce que je pensais que c’était trop compliqué.

Au final ce n’est pas une question de difficulté. C’est surtout que ça demande d’avoir un peu de temps devant soi pour réussir de belles galettes.

Aujourd’hui je vous propose une recette de base que vous pourrez ensuite décliner selon vos envies. Bien souvent on y ajoute de l’oignon mais comme je préfère sans je n’en ai pas mis.

Vous pouvez également y ajouter des herbes et épices variées ou y intégrer un autre légume de votre choix. Attention toutefois aux légumes qui rendent beaucoup d’eau (comme la courgette par exemple). Il faudra probablement ajouter un peu de farine en plus pour réussir à faire des galettes qui se tiennent bien.

En tout cas cette recette a été complètement validée chez nous ! Les galettes sont croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. Un régal !

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 5 minutes par face

Ingrédients (pour 10 galettes environ) :

• 1,2 kg de pommes de terre
• 2 oeufs
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1/2 cuillère à café de muscade
• 2 cuillères à soupe de persil
• sel, poivre
• beurre, huile

Préparation :

1. Peler les pommes de terre, les râper (plus ou moins finement selon votre goût), rincer et placer dans un torchon propre.
2. Laisser égoutter 30 à 60 minutes dans le torchon puis presser fortement pour essorer au maximum.
3. Mettre les pommes de terre râpées dans un saladier.
4. Ajouter les oeufs, la farine et les assaisonnements.
5. Faire fondre une noix de beurre avec un peu d’huile dans un poêle à feu moyen.
6. Déposer 2 cuillères à soupe de la préparation aux pommes de terre dans la poêle pour former une galette d’environ 1 cm d’épaisseur (vous pouvez utiliser un cercle à pâtisserie si vous voulez des galettes bien rondes) et laisser cuire 5 minutes.
7. Retourner votre galette et laisser cuire à nouveau 5 mnutes sur l’autre face.
8. Déposer les galettes cuites dans une assiette ou un plat recouvert de papier absorbant.

¤ Soyez généreux sur la matière grasse lors de la cuisson pour que vos galettes soient bien croustillantes à l’extérieur.

¤ J’arrive à faire 4-5 galettes à la fois dans ma poêle. Pour ne pas qu’elles refroidissent en attendant la suite je les place au four à 50° une fois cuites.

¤ Vous pouvez également cuire toute la préparation en une fois dans votre poêle. Vous formerez alors une grosse galette que vous pourrez couper en parts au moment de servir. (l’étape du retournement sera alors un peu plus délicate).

Bon appétit !