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Garbure

Le soleil s’est décidé à se montrer à nouveau mais ce n’est pas suffisant, avec ce vent il fait toujours froid. L’occasion est donc idéale de vous sortir la recette de garbure que j’ai réalisée en février.
Un plat que je ne connaissais pas mais dont j’ai vu le nom revenir assez souvent sur les blogs culinaires en ce début d’année. A première vue, ça ressemble à un mélange entre un pot-au-feu et un cassoulet. Pour en savoir plus je suis allée voir à la source ! Non je n’ai malheureusement pas eu le temps d’aller faire un tour dans le Sud-Ouest mais un site de tourisme des Landes m’a bien renseignée.
La garbure c’est donc une soupe mais aussi un plat complet. En effet on y trouve tellement de choses dedans qu’il n’est nul besoin de manger autre chose.
Par contre il semblerait qu’il y ait autant de recettes de garbure que de familles qui la cuisinent. Je suis donc partie de la recette donnée sur le site et je l’ai légèrement modifiée selon mes goûts. Allez hop, encore une variante de plus !
Le plat est assez long à préparer, du fait des nombreux légumes à couper entre autre, et aussi assez long à cuire. Mais au final c’est tellement savoureux que ça valait bien la peine d’attendre !

garburecrea GarburePréparation : 1 heure
Cuisson : 2 heures 10

Ingrédients (pour 8 personnes) :
– 3 poireaux
– 1/2 chou vert
– 3 carottes
– 1 navet
– 6 pommes de terre
– 200 g de haricots blancs (secs ou en conserve)
– 2 branches de celeri
– 1 oignon
– ail
– persil
– 4 cuillères à soupe de graisse de canard
– 4 cuisses de canard confit
– 1 talon de jambon de Bayonne
– 4 saucisses de Toulouse
– 1 pincée de sel
– 1 pointe de piment

Préparation :
Si vous utilisez des haricots blancs secs, faites les tremper dans de l’eau froide dès la veille.
– Laver les poireaux et les émincer. Peler l’oignon et le hacher. Presser la gousse d’ail.
– Faire revenir le tout dans une cocotte avec la graisse de canard durant 10 minutes.
– Ajouter ensuite 3 à 4 litres d’eau dans la cocotte et laisser frémir.
– Peler les carottes, les navets et les pommes de terre, couper tous les légumes en morceaux grossiers. Réserver.
– Faire dorer rapidement les saucisses de Toulouse à la poêle puis les couper en 3 morceaux. Réserver.
– Couper le talon de jambon en gros dés.
– Introduire tous les légumes dans la cocotte ainsi que les morceaux de saucisse et de jambon Ajouter le persil, le sel et le piment.
– Laisser frémir durant 2 heures.
– Détacher la chair des cuisses de canard des os.
– 20 minutes avant la fin de la cuisson de la garbure, ajouter la chair de canard confit dans la cocotte (Si vous utilisez des haricots blancs en conserve, mettez-les à ce moment seulement dans la cocotte)
– Servir très chaud dans des assiettes creuses ou des bols.

Lien Permanent pour cet article : http://www.mespetitsdelices.com/garbure/

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