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Gratin façon parmentier lentilles & légumes verts

Les lentilles sont devenues mes amies au même titre que les haricots secs depuis que j’ai choisi de réduire ma consommation en viande. Elles sont en effet source de protéines végétales ce qui est tout à fait intéressant si on réduit ses apports en protéines animales.

De manière générale, ajouter des légumes secs dans un plat végétarien permet d’avoir les apports en protéines nécessaires et d’obtenir un effet de satiété qui tient sur la durée.

Aujourd’hui je vous propose une recette de gratin façon hachis parmentier revisité.

J’ai mis une bonne dose de légumes verts dans la purée afin d’en réduire l’index glycémique et les lentilles remplacent la couche de viande qu’on trouve habituellement dans ce plat.

Avec toutes ces fibres, on est rassasié sans souci jusqu’au prochain repas !

gratin façon parmentier lentilles légumes verts 7C Gratin façon parmentier lentilles & légumes verts

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 heure

Charge glycémique ≈ 14 / portion

 

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

  • 300g de lentilles vertes
  • 250g de poireau
  • 250g de haricots verts
  • 500g de pomme de terre
  • 250mL de lait
  • 20g de beurre
  • 30g de farine d’épeautre semi-complète ou complète
  • 2 cuillères à soupe de tahin
  • 15cL de crème d’épeautre (ou autre crème végétale)
  • son d’avoine
  • 1 poignée de fromage râpé
  • huile d’olive
  • sel, poivre

gratin façon parmentier lentilles légumes verts 2C Gratin façon parmentier lentilles & légumes verts

Préparation :

  1. Faire cuire les lentilles durant 25 minutes dans de l’eau bouillante salée.
  2. En fin de cuisson, égoutter et mélanger avec le tahin et la crème végétale. Saler et poivrer.
  3. Préparer une béchamel : Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Ajouter la farine et mélanger vivement. Verser ensuite le lait petit à petit tout en continuant de mélanger avec un fouet. Laisser cuire jusqu’à ce que la texture épaississe. Saler et poivrer.
  4. Laver le poireau et le couper en gros morceaux.
  5. Peler les pommes de terre et les détailler en gros morceaux également.
  6. Faire cuire le poireau et les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée durant 20 minutes.
  7. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les haricots verts.
  8. Egoutter les légumes en fin de cuisson, les mélanger avec la sauce béchamel et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive puis les passer au presse-purée idéalement ou au mixeur. Rectifier l’assaisonnement.
  9. Recouvrir le fond d’un plat à gratin avec les lentilles.
  10. Verser la purée par dessus puis saupoudrer d’un peu de son d’avoine et d’une poignée de fromage râpé.
  11. Faire cuire au four 35 minutes à 180°.

gratin façon parmentier lentilles légumes verts 5C Gratin façon parmentier lentilles & légumes verts

Bon appétit !

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1 comment

  1. LadyMilonguera

    Il est bien tentant ce gratin…

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