Je suis toujours à la recherche de nouvelles idées pour des repas sans viande originaux et simples à préparer.
Aujourd’hui je vous propose donc cette recette qui rentre bien dans les critères et qui peut être déclinée à l’envie en changeant de légumineuse, de légume ou encore en remplaçant le pesto par de la tapenade.
Facile à faire donc, et qui s’adapte au contenu de votre frigo et de vos placards 😉
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 350g de haricots blancs (secs)
- 500g de courge au choix
- 1 petit bocal de tomates séchées à l’huile (200g)
- 1 gousse d’ail
- 100g d’amandes
- huile d’olive
- sel, poivre
Préparation :
- La veille, faire tremper les haricots dans un grand volume d’eau froide.
- Le jour J : Faire chauffer une casserole d’eau salée et y mettre les haricots à cuire pendant 25 minutes.
- Peler la courge et la détailler en cubes d’environ 1 cm de côté.
- Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir les dés de courge. Laisser légèrement dorer puis baisser le feu et couvrir. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la courge soit tendre (10 minutes environ)
- Egoutter les tomates séchées mais conserver l’huile.
- Mettre les tomates, les amandes et l’ail dans un mixeur et faire tourner jusqu’à obtention d’une texture crémeuse. Ajouter un peu de l’huile de conservation des tomates si besoin. Saler et poivrer.
- Egoutter les haricots en fin de cuisson et les ajouter à la courge avec le pesto de tomates séchées.
- Bien mélanger le tout avant de servir.
