Iles flottantes aux fraises

Encore un dessert à base de fraises bien frais, l’idéal par ces températures caniculaires qui règnent chez nous depuis samedi.
Des petites verrines d’île flottante aux fraises. Rien de très compliqué pour un résultat qui rend plutôt bien.
J’attendais la recette d’une amie que j’avais dégustée à son anniversaire mais comme je recevais du monde ce soir-là et que je n’avais pas encore la recette en question, j’ai improvisé.
Maintenant que j’ai sa recette il faudra que je teste avant de vous la proposer mais elle est entièrement faite au Thermomix. Pas comme celle-ci que vous pouvez tout à fait réaliser avec un simple batteur et un mixeur plongeant.
Les verrines que j’ai utilisées sont vraiment petites car les îles flottantes faisaient partie d’un « buffet » de desserts. Si vous souhaitez les présenter seules en dessert je pense qu’il vous faudra au moins tripler les quantités.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 minute
Réfrigération : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 petites verrines) :
– 200g de fraises
– 1 cuillère à soupe de jus de citron
– 70 g de sucre en poudre + 30g
– 1 blanc d’oeuf
– quelques feuilles de menthe

Préparation :
– Passer rapidement les fraises sous l’eau puis les sécher délicatement.
– Retirer les queues et mixer les fraises avec le jus de citron et 70g de sucre en poudre.
– Passer au chinois pour éliminer les graines.
– Verser ce coulis dans des petites verrines.
– Battre le blanc d’oeuf en neige ferme.
– Ajouter 30g de sucre en poudre et battre à nouveau.
– Verser cette préparation dans des petites empreintes d’un moule en silicone. (J’ai utilisé un moule à mini bouchées mais vous pouvez aussi utiliser des moules à chocolat, la taille est équivalente. Si vous réalisez ce dessert en grandes verrines vous pouvez mettre vos oeufs en neige dans des moules à muffins en silicone ou dans des petits bols préalablement beurrés)
– Faire cuire les oeufs en neige 1 minute au micro-onde à la puissance la plus faible (surveiller régulièrement, quand ils commencent à monter, arrêter la cuisson).
– Démouler délicatement et disposer un par verrine sur le coulis.
– Mettre au frais pendant 30 minutes avant de déguster (1 heure si vous réalisez des grandes verrines)
– Parsemer de feuilles de menthe ciselées juste au moment de servir.