Lasagnes de légumes

Je profite d’un jour de congé surprise (oui c’est toujours un plaisir quand on nous appelle le matin pour nous dire que finalement on peut rester tranquillement chez soi! :)  ) et de la sieste de mon p’tit loup pour vous proposer aujourd’hui, après plusieurs semaines d’absence, cette recette de lasagnes de légumes.
J’en avais déjà vu dans certains magazines de cuisine mais l’envie d’en cuisiner m’est revenue quand j’en ai discuté avec une amie il y a quelques temps (merci Karine !!!).
Nous les avons dégustées en accompagnement de grillades au barbecue, c’était vraiment top !
Pour la suite, je suis en vacances demain après-midi pour 2 semaines alors je compte bien venir ici plus souvent pour rattraper mon retard. j’ai plein de bonnes recettes en stock à vous proposer !

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 50 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 6 courgettes
– 1 aubergine
– 2 tomates
– 100 g de champignons de Paris
– 2 oignons
– ail
– 20 cL de coulis de tomates
– 1 cube de bouillon de légumes
– pâtes à lasagnes sans précuisson
– 500 mL de sauce béchamel
– 2 poignées de mozzarella râpée
– 3 cuillères à soupe de basilic séché
– 3 cuillères à soupe d’origan séché
– huile d’olive
– sel, poivre
– chapelure

Préparation :
– Laver les légumes et les couper en petits dés. Brosser les champignons, retirer le pied et les couper en petits morceaux. Peler et émincer finement les oignons et l’ail.
– Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir les oignons et l’ail durant 5 minutes sans laisser dorer.
– Ajouter ensuite les dés de légumes et les champignons, l’origan, le basilic et le cube de bouillon émietté. Laisser cuire 15 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
– Ajouter ensuite le coulis de tomates, poivrer et saler (légèrement car le bouillon cube apporte aussi du sel) et poursuivre la cuisson de 5 minutes.
– Beurrer le fond d’un plat à gratin et le garnir d’une couche de lasagnes.
– Recouvrir avec la moitié des légumes, ajouter un peu de béchamel.
– Déposer une nouvelle couche de lasagnes sur les légumes puis recouvrir avec le reste de légumes et un peu de béchamel.
– Terminer avec une dernière couche de lasagnes, napper avec le reste de béchamel. Saupoudrer un peu de chapelure sur le dessus du gratin et ajouter 2 grosses poignées de mozzarella râpée.
– Faire cuire au four 30 minutes à 190°.

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