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Les asperges à Bayonne

Aujourd’hui je vous propose une nouvelle recette à base d’asperges puisque c’est mon légume chouchou du moment.

Cette assiette est simple à préparer et vous pourrez la déguster chaude, tiède, ou même froide selon vos envies.

asperges oeuf mollet jambon bayonne 1C Les asperges à Bayonne

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 25 minutes

 

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 25g de beurre mou
  • 25g de farine
  • 20g de parmesan râpé
  • 10g de poudre de noisettes
  • 250g d’asperges
  • 4 tranches de jambon de Bayonne
  • 1 poignée de tomates cerises
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • sel, poivre

 

Préparation :

  1. Parer les asperges : si vous avez des vertes retirerez juste l’extrémité dure, si vous avez des blanches il faudra en plus les éplucher. Faire cuire à la vapeur durant 25 minutes.
  2. Faire bouillir une petite casserole d’eau. Y plonger délicatement les oeufs, baisser un peu le feu et faire cuire 6 minutes. Passer ensuite les oeufs sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Vous pouvez les écaler tout de suite ou attendre le dernier moment mais pensez à le faire sous un filet d’eau froide, ce sera plus facile.
  3. Mettre le beurre, la farine, le parmesan et la poudre de noisettes dans un bol. Mélanger du bout des doigts en émiettant afin de faire un crumble. Etaler sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et faire cuire quelques minutes au four à 220° (bien surveiller la cuisson, ça va très vite). A la sortie du four, égrainer le crumble à l’aide d’une fourchette. Laisser refroidir (vous aurez sans doute trop de crumble pour cette recette, vous pouvez le conserver dans un récipient hermétique pour mettre dans des salades, des soupes…)
  4. Faire chauffer à feu vif une poêle et y faire griller à sec les tranches de jambon de Bayonne sur les 2 faces. Réserver.
  5. Dans la même poêle, sans rincer, faire griller les tomates cerises coupées en 2. Réserver.
  6. Préparer une vinaigrette en mélangeant au fouet le vinaigre, l’huile d’olive, la moutarde et un peu de sel et de poivre.
  7. Réunir tous les éléments dans 2 assiettes.

asperges oeuf mollet jambon bayonne 2C Les asperges à Bayonne

Bon appétit !

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1 comment

  1. LadyMilonguera

    Hummmmmmm… voilà qui me plait beaucoup.

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