J’aime beaucoup le rougail saucisse, plat typique de la Réunion où j’ai eu la chance de faire mon voyage de noces il y a 10 ans déjà…
Pour autant je n’ai jamais préparé ce plat car il est parfaitement maîtrisé par mes beaux-parents et toutes les personnes en couple sauront comme moi qu’on ne s’attaque pas sans risque aux spécialités culinaires de sa belle-famille ! 😅
Néanmoins, j’ai eu la chance de côtoyer une patiente originaire de l’île de la Réunion lorsque je travaillais encore en milieu hospitalier. Elle revenait souvent dans mon service et on a fini par parler cuisine évidemment. Il ne me faut pas très longtemps avant de commencer à parler de ça en général alors si la personne que j’ai en face de moi aime ça aussi on se retrouve vite à échanger des recettes ! C’est là qu’elle a gentiment partagé avec moi ses recettes réunionnaises préférées dont le fameux rougail saucisse.
Il fallait que je me lance ! Mais pour ne pas avoir à subir la comparaison de mon plat avec celui de mes beaux-parents par mon mari (charmant au demeurant), j’y ai ajouté des légumineuses et réduit la proportion de saucisse.
Cette version nous a beaucoup plu !
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1h20
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500g de saucisse à griller
- 250g d’un mélange de légumineuses (haricots rouges, blancs, lentilles, pois cassés…)
- 600mL de purée de tomates
- 3 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
- 1 branche de thym
- huile d’olive
- sel, poivre
Préparation :
- La veille, faire tremper les légumineuses dans un saladier d’eau froide pendant une nuit.
- Faire chauffer une cocotte et y faire griller la saucisse.
- Détailler la saucisse en morceaux de 3 cm environ et réserver.
- Ecraser l’ail avec le sel, le poivre, le curcuma et le gingembre. Ciseler les échalotes.
- Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans la cocotte et y faire revenir les échalotes avec le mélange à l’ail et le thym durant 5 minutes en remuant régulièrement.
- Ajouter ensuite les légumineuses égouttées et rincées, la purée de tomates, le concentré et les morceaux de saucisses.
- Couvrir d’eau (entre 700mL et 1L), saler et poivrer.
- Couvrir, porter à ébulltion puis laisser mijoter 1h15.
- Servir avec du riz.
Bon appétit !
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