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Moussaka

Lesclassiquesfacilesmarabout MoussakaJe connaissais à la moussaka ses origines grecques mais j’ai découvert récemment qu’il existe aussi de nombreuses variantes de cette recette dans le monde arabe.
Pour ma part je vais rester sur la version grecque qui est celle que je connais le mieux. La recette que je vous propose aujourd’hui est tirée de ma « Bible » culinaire « Les classiques faciles » (éditions Marabout chef).
La moussaka est ici un gratin servi chaud (voire brûlant !) dans lequel on retrouve des couches successives de viande d’agneau à la tomates, d’aubergine et de sauce béchamel au fromage.
C’est un peu long à préparer mais ça reste facile à faire et tellement bon que ce serait dommage de s’en priver !

moussaka 2 2C Moussaka

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
– 800 g d’épaule d’agneau (vous pouvez la faire hacher par votre boucher, vous gagnerez du temps)
– 800 g d’aubergines
– 1 grosse boîte de tomates pelées avec le jus
– 2 oignons
– 1 gousse d’ail
– 2 cuillères à café d’origan
– huile d’olive
– 50 g de beurre
– 50 g de farine
– 50 cL de lait
– 2 oeufs
– 150 g de kefalotiri (fromage grec à râper) ou d’emmenthal
– sel fin, gros sel, poivre

Préparation :
– Laver les aubergines sans les peler et les émincer en rondelles.
– Disposer les rondelles d’aubergines sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Les badigeonner d’huile d’olive, saler et saupoudrer dessus 1 cuillère à café d’origan.

– Mettre à cuire au four en position grill jusqu’à ce que les rondelles soient dorées.
– Détailler l’épaule d’agneau en cubes et les hacher au robot ou au hachoir.
– Eplucher et hacher les oignons puis les faire blondir dans une cocotte avec 5 cL d’huile d’olive.
– Ajouter l’ail pressé, 1 cuillère à café d’origan et l’agneau. Laisser colorer.
– Mettre ensuite dans la cocotte les tomates coupées en dés et leur jus.
– Laisser mijoter le tout pendant 15 à 20 minutes pour faire réduire la sauce.
– Préparer une béchamel avec le beurre, 50 g de farine et le lait. Assaisonner. Hors du feu incorporer les oeufs battus et le fromage râpé (réserver 50g de fromage pour la fin).
– Dans un plat allant au four huilé, placer en couche régulière la moitié des aubergines.
– Recouvrir avec le contenu de la cocotte puis avec le reste des aubergines. Napper régulièrement de sauce.

– Terminer par une couche de sauce, ajouter le reste du fromage et éventuellement un peu de chapelure.
– Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 30 minutes à 180°.

 

moussaka 2 1C Moussaka

Bon appétit !

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