Mijoté de légumineuses façon rougail

J’aime beaucoup le rougail saucisse, plat typique de la Réunion où j’ai eu la chance de faire mon voyage de noces il y a 10 ans déjà…

Pour autant je n’ai jamais préparé ce plat car il est parfaitement maîtrisé par mes beaux-parents et toutes les personnes en couple sauront comme moi qu’on ne s’attaque pas sans risque aux spécialités culinaires de sa belle-famille ! 😅

Néanmoins, j’ai eu la chance de côtoyer une patiente originaire de l’île de la Réunion lorsque je travaillais encore en milieu hospitalier. Elle revenait souvent dans mon service et on a fini par parler cuisine évidemment. Il ne me faut pas très longtemps avant de commencer à parler de ça en général alors si la personne que j’ai en face de moi aime ça aussi on se retrouve vite à échanger des recettes ! C’est là qu’elle a gentiment partagé avec moi ses recettes réunionnaises préférées dont le fameux rougail saucisse.

Il fallait que je me lance ! Mais pour ne pas avoir à subir la comparaison de mon plat avec celui de mes beaux-parents par mon mari (charmant au demeurant), j’y ai ajouté des légumineuses et réduit la proportion de saucisse.

Cette version nous a beaucoup plu !

mijoté de légumineuses façon rougail 2C Mijoté de légumineuses façon rougail

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1h20

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 500g de saucisse à griller
  • 250g d’un mélange de légumineuses (haricots rouges, blancs, lentilles, pois cassés…)
  • 600mL de purée de tomates
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuillère à soupe de curcuma
  • 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
  • 1 branche de thym
  • huile d’olive
  • sel, poivre

 

Préparation :

  1. La veille, faire tremper les légumineuses dans un saladier d’eau froide pendant une nuit.
  2. Faire chauffer une cocotte et y faire griller la saucisse.
  3. Détailler la saucisse en morceaux de 3 cm environ et réserver.
  4. Ecraser l’ail avec le sel, le poivre, le curcuma et le gingembre. Ciseler les échalotes.
  5. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans la cocotte et y faire revenir les échalotes avec le mélange à l’ail et le thym durant 5 minutes en remuant régulièrement.
  6. Ajouter ensuite les légumineuses égouttées et rincées, la purée de tomates, le concentré et les morceaux de saucisses.
  7. Couvrir d’eau (entre 700mL et 1L), saler et poivrer.
  8. Couvrir, porter à ébulltion puis laisser mijoter 1h15.
  9. Servir avec du riz.

mijoté de légumineuses façon rougail 1C Mijoté de légumineuses façon rougail

Bon appétit !


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Tajine aux légumes d’hiver

Si comme moi vous en avez déjà marre du froid et de la grisaille, voici une recette qui devrait vous réchauffer !

Un savoureux tajine avec des légumes de saison et quelques épices douces pour relever délicatement le tout.

Je l’accompagne généralement de semoule à laquelle j’ajoute, une fois cuite, un peu de cannelle et des amandes effilées grillées. C’est extra !

Dans cette recette j’ai mis des boulettes de boeuf mais il est tout à fait possible de les supprimer. Vous aurez alors un plat complet végétarien savoureux et rassasiant.

tajine aux légumes dhiver 1C Tajine aux légumes dhiver

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 1/2 butternut
  • 4 carottes
  • 4 navets
  • 2 branches de celeri
  • 1 panais
  • 1 fenouil
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 200g de pois-chiches cuits
  • une 20aine de boulettes de boeuf (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de curcuma
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • 1 cuillère à soupe de cannelle
  • 1 cuillère à soupe de gingembre
  • ail
  • feuilles de coriandre
  • huile d’olive
  • sel, poivre

 

Préparation :

  1. Peler et hacher l’oignon. Presser la gousse d’ail.
  2. Peler les légumes et les couper en gros morceaux. Détailler le poivron en lanières après avoir retiré les graines et la tige.
  3. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte et y faire colorer l’oignon et l’ail avec les épices (curcuma, cumin, cannelle et gingembre).
  4. Ajouter le poivron et laisser cuire sur feu vif durant 1 ou 2 minutes en remuant.
  5. Mettre ensuite tous les légumes et les boulettes de boeuf dans la cocotte et couvrir d’eau.
  6. Saler, poivrer et laisser cuire 20 minutes environ sur feu moyen et à couvert (les légumes doivent être tendres en fin de cuisson).
  7. Ajouter alors les pois-chiches égouttés et rincés et les feuilles de coriandre ciselées.
  8. Servir bien chaud avec de la semoule.

tajine aux légumes dhiver 2C Tajine aux légumes dhiver

Bon appétit !

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Basboussas à la pistache

Voilà des petits gâteaux aux notes orientales qui seront parfaits pour accompagner une pause thé ou café.

La basboussa est une pâtisserie bien connue dans les pays du Maghreb où l’on peut la retrouver sous différentes appellations : revani, namoura ou encore hrissa.

Elles sont faciles à réaliser et pour cette recette pas besoin de farine. Elle est remplacée par… de la semoule !

petits carrés à la pistache 1C Basboussas à la pistache

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients (pour 16 parts) :

  • 200g de semoule (grain moyen)
  • 3 oeufs
  • 85g de sucre en poudre + 300g pour le sirop
  • 80g de lait
  • 80g d’huile neutre (tournesol ou autre)
  • 65g de poudre de pistache (à défaut, passez des pistaches décortiquées non salées au mixeur)
  • 1 cuillère à café de bicarbonate
  • 1/2 verre d’eau de fleur d’oranger

 

Préparation :

  1. Casser les oeufs dans un saladier et les fouetter avec 85g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
  2. Ajouter ensuite l’huile et le lait. Mélanger.
  3. Incorporer la semoule, le poudre d’amandes et le bicarbonate. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène.
  4. Verser la préparation dans un cadre à pâtisserie de 20cm x 20cm de côté, sur la plaque du four recouverte d’un tapis silicone ou de papier cuisson (ou à défaut, utilisez un plat gratin).
  5. Faire cuire 30 minutes environ à 190° (la surface du gâteau doit être bien dorée).
  6. Faire chauffer 500mL d’eau avec les 300g de sucre restants et l’eau de fleur d’oranger.
  7. Porter à petits bouillons et laisser cuire une vingtaine de minutes jusqu’à obtention d’une texture sirupeuse.
  8. Une fois le gâteau sorti du four, arroser avec le sirop à la fleur d’oranger.
  9. Laisser refroidir complètement avant de découper en carrés (idéalement attendre une nuit le temps que le sirop imbibe bien le gâteau).
  10. Décorer avec un peu de poudre de pistaches.

petits carrés à la pistache 4C Basboussas à la pistache

Bon appétit !


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Oeufs cocotte aux petits-pois et bacon

Après les fêtes où j’ai souvent passé beaucoup de temps en cuisine, j’ai plus envie que jamais de petits plats simples et rapides à préparer.

Et c’est d’autant plus vrai quand il fait gris et froid comme en ce moment.

Des jours comme ça, la fatigue se fait sentir et la motivation prend la poudre d’escampette…

Alors pour ne pas manger n’importe quoi pour autant, je dégaine une de mes recettes joker : les oeufs cocotte !

Cette fois-ci je les ai préparés avec des petits-pois (pas de saison mais j’en ai toujours dans le congel) et des allumettes de bacon. Simple, mais efficace !

Avec quelques mouillettes de pain grillé on s’est tous régalés 😊

oeufs cocotte petits pois bacon 1C Oeufs cocotte aux petits pois et bacon

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15-20 minutes

 

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 2 oeufs
  • 100g de petits-pois cuits et égouttés
  • 75g d’allumettes de bacon
  • environ 10cL de crème fluide
  • emmenthal râpé
  • sel, poivre

 

Préparation :

  1. Faire rapidement dorer les allumettes de bacon dans une poêle (inutile d’ajouter de la matière grasse).
  2. Mélanger les petits-pois aux allumettes de bacon.
  3. Verser la préparation dans 2 ramequins ou minis-cocottes.
  4. Arroser de crème.
  5. Casser un oeuf dans chaque ramequin.
  6. Saler, poivrer et ajouter un peu de fromage râpé sur chaque oeuf.
  7. Faire cuire au four 15 à 20 minutes à 200°C en plaçant un ramequin rempli d’eau dans le fond du four.

oeufs cocotte petits pois bacon 2C Oeufs cocotte aux petits pois et bacon

Bon appétit !


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Galettes d’avoine à la courge

Voilà une recette que j’aime beaucoup.

Elle est facile et rapide à préparer, demande peu d’ingrédients et surtout, tout le monde l’aime à la maison !

Ca fait partie de ces recettes qui permettent de faire manger l’air de rien un peu de légumes aux enfants.

En général je prépare ces galettes en accompagnement d’une poêlée de légumes, ou avec une salade.

On peu varier les légumes au fil des saisons et remplacer la courge par de la courgette en été par exemple. Pensez aussi à changer les herbes, les épices pour changer les saveurs.

Galettes avoine courge 4C Galettes davoine à la courge

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

Charge glycémique ≈ 4,5 / galette

 

Ingrédients (pour 12 galettes environ) :

  • 150g de flocons d’avoine
  • 200g de courge
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à soupe de menthe séchée
  • sel, poivre

 

Préparation :

  1. Peler le morceau de courge, le couper en morceaux et le passer quelques secondes au mixeur pour le hacher (vous pouvez également utiliser une râpe).
  2. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger soigneusement le tout.
  3. Sur la plaque du four recouverte de papier cuisson ou d’une toile silicone, déposer un cercle à tartelettes ou un emporte-pièce rond assez large et le remplir de la préparation à la courge sur une épaisseur d’environ 1 cm.
  4. Retirer le cercle et le poser à côté, renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
  5. Faire cuire au four 30 minutes à 200° en retournant les galettes à mi-cuisson.

Galettes avoine courge 1C Galettes davoine à la courge

Bon appétit !


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Brownie à la farine de châtaignes et noix de pécan

Le brownie est assurément l’un de mes gâteaux préférés !

J’aime son côté fondant très gourmand et le croquant apporté par les noix.

Pour cette version j’avais un paquet de farine de châtaignes sous la main. C’est un produit que j’achète finalement assez rarement car le prix est plutôt élevé, mais j’aime beaucoup le goût que cela apporte dans les gâteaux.

Par contre, il s’agit là d’une farine à index glycémique élevé. J’ai essayé de contrebalancer avec un sucre complet mais ça reste un gâteau assez riche en glucides.

Ceci dit, un petit plaisir de temps en temps ça fait du bien et si on sait rester raisonnable ça n’aura pas d’incidence 😉

brownie chataigne pecan 2C Brownie à la farine de châtaignes et noix de pécan

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15-20 minutes

Charge glycémique ≈ 9 pour 1 part

 

Ingrédients (pour 12 parts) :

  • 150g de chocolat à 70%
  • 80g de beurre
  • 2 oeufs
  • 130g de farine de châtaignes
  • 1 cuillère à café de bicarbonate
  • 75g de sucre de coco
  • 100g de noix de pecan
  • 1 pincée de sel

brownie chataigne pecan 1C Brownie à la farine de châtaignes et noix de pécan

Préparation :

  1. Faire fondre le beurre et le chocolat en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes.
  2. Dans un saladier, battre ensemble les oeufs et le sucre de coco.
  3. Ajouter la farine, le bicarbonate et le sel.
  4. Incorporer ensuite le beurre et le chocolat fondus.
  5. Terminer en ajoutant les noix de pécan hachées grossièrement à la préparation.
  6. Verser le tout dans un plat à gratin ou un moule à gâteau dans le quel vous aurez pris soin de déposer une feuille de papier cuisson (ou mieux encore, un moule souple anti-adhésif).
  7. Faire cuire au four 15 à 20 minutes à 180°.
  8. Laisser complètement refroidir avant de démouler.

brownie chataigne pecan 3C Brownie à la farine de châtaignes et noix de pécan

Bon appétit !


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Mes lectures « Sans sucre »

Aujourd’hui j’avais envie de partager avec vous un article différent de ce que je vous propose d’habitude.

 

L’an dernier j’ai pris la décision de réduire ma consommation en sucre.

Je ne vais pas reparler ici des raisons qui m’ont menées à cette décision, je leur ai déjà consacré un article sur le blog.

J’ai également déjà parlé de comment je m’y suis prise et de comment j’ai déjoué les pièges au quotidien.

Pour mener à bien ce projet, je me suis documentée afin de mieux connaître les effets du sucre sur mon organisme mais aussi trouver des alternatives aux produits sucrés que je consommais habituellement.

Bien que l’on trouve facilement des informations à ce sujet sur internet, j’ai tout de même acheté 4 livres qui m’ont beaucoup aidée et c’est de ça que je vais vous parler aujourd’hui.

 

1- Mon cahier minceur zéro sucre

Marie-Laure André, Ed. SOLAR, 93 pages – 7€90 (en vente >> ICI<<  )

lecture sans sucre 4C Mes lectures Sans sucre

Celui-ci est le premier que j’ai lu.

Son petit format est pratique, c’est facile à lire avec beaucoup d’illustrations.

Sans entrer trop dans les détails on en apprend plus sur les bénéfices d’un régime sans sucres libres : le rôle des glucides, les notions d’index et de charge glycémique.

Seul bémol pour moi, je trouve ça vraiment trop axé sur un objectif minceur (mais bon, le ton est donné dès le titre me direz-vous !). Il y a tellement d’autres bonnes raisons de consommer moins de sucre au quotidien que c’est dommage de ne se concentrer que sur cet aspect.

Néanmoins les conseils donnés restent utiles et avérés quelle que soit la raison qui vous pousse à réduire votre consommation de sucre.

Les petits + que j’ai apprécié :

  • le tableau des aliments avec les IG et CG associés
  • le test de départ pour connaître son profil et les conseils à mettre en pratique au quotidien pour réduire sa consommation de sucre
  • les idées de recettes et d’activités

 

2- Manger moins sucré

Catherine Chegrani, Ed. Eyrolles, 193 pages – 12€ (en vente >> ICI<<  )

lecture sans sucre 1C Mes lectures Sans sucre

Dans cet ouvrage on retrouve les définitions du sucre, de l’index glycémique et la notion de charge glycémique.

L’auteur prend le temps de détailler les différents sucres et surtout les sucres naturels complets ou à IG bas.

Un topo des édulcorants est également présenté avant de présenter les effets d’une surconsommation de sucre sur la santé.

 

On passe ensuite sur la phase d’attaque avec les conseils pour réduire sa consommation en sucre.

L’auteur dresse le tableau des différents types « d’addiction » au sucre avant de détailler son plan pour se libérer du sucre.

Elle propose 4 défis qui vont permettre petit à petit de diminuer naturellement les apports en sucre ainsi que des conseils et astuces pour ne pas craquer quand on ressent une envie de consommer des aliments sucrés ou pour nous accompagner dans cette démarche.

 

Enfin, les étiquetages sont passés au crible afin de nous aider à débusquer les sucres cachés dans les aliments et les réflexes à adopter quand on fait les courses, en cas de petit creux, lors d’une sortie au restaurant ou un repas chez des amis.

 

Les petits + que j’ai apprécié :

  • les alternatives proposées pour réduire la consommation de sucre ou éviter de craquer
  • le détail sur l’analyse des étiquetages
  • la dernière partie sur les habitudes à adopter lors des repas à l’extérieur

 

3- Comment j’ai décroché du sucre

Charlotte Debeugny, Ed. Marabout, 219 pages – 6€90 (en vente >> ICI<<  )

lecture sans sucre 5C Mes lectures Sans sucre

On retrouve ici les explications sur le sucre et les effets à long terme d’une surconsommation de sucre au quotidien.

Le point est également fait sur les différents sucres, les édulcorants et comment s’y retrouver lorsqu’on lit les étiquettes.

Arrive ensuite la méthode proposée par l’auteur pour réduire notre consommation en sucre : relooker les plats, changer le contenu des placards et 10 règles d’or pleines de bon sens pour que ça marche sur le long terme.

S’en suit un chapitre complet de recettes. Il est très fourni et propose des idées pour le petit-déjeuner jusqu’au dîner en passant par l’apéro et le dessert.

On termine par des conseils pour ne pas craquer et un chapitre consacré aux enfants.

 

Les petits + que j’ai apprécié :

  • Tout n’est pas uniquement centré sur un objectif minceur mais plutôt santé
  • La fiche pratique pour faire une estimation de sa consommation journalière en sucre
  • Les conseils pour se préparer à réduire sa consommation en sucre
  • Le fait que l’auteure aborde le sujet des enfants

 

4- Zéro sucre

Danièle Gerkens, Ed. J’ai Lu , 442 pages – 7€50 (en vente >> ICI<<  )

lecture sans sucre 3C Mes lectures Sans sucre

On a là un ouvrage très complet et très documenté.

L’auteure a fait l’expérience d’une année sans sucre et nous rapporte dans son livre son ressenti et ce qu’elle en a appris.

Elle nous parle de son histoire avec le sucre, ce que le sucre ou les aliments sucrés lui évoquent, les souvenirs qui y sont liés.

Arrive ensuite son désir de réduire sa consommation en sucre, les motivations qui l’ont poussée dans cette direction.

Et puis évidemment tout le déroulement de cette année sans sucre, mois après mois, avec les hauts mais aussi les bas. Elle ne cache pas ses craquages et parle aussi des tentations omniprésentes dans son quotidien. Elle aborde également l’impact de son expérience sur son conjoint et sa fille mais aussi sur ses amis.

Tout cela est accompagné de ses recherches sur le sucre, ses effets sur la santé. Des interviews, des études passées au crible tout en essayant de rester la plus objective possible. Toutes ces données scientifiques ou politico-sociales sont parfois difficiles à lire mais elles trouvent tout leur intérêt dans un tel livre et en font selon moi, l’ouvrage le plus complet de cette sélection.

 

Tout au long du livre on trouve aussi des conseils pour manger moins sucré, repérer le sucre dans les aliments et on termine avec des recettes.

 

Les petits + que j’ai apprécié :

  • Le fait que l’auteure mette en lumière l’aspect social lié à la consommation de sucre et de produits sucrés. cet aspect n’était pas du tout abordé dans les autres livres et pourtant il a toute son importance.
  • Sa vision du régime sans sucre qui colle parfaitement à la mienne (réduire mais sans tomber dans l’extrême)
  • Les explications très précises et détaillées données tout au long du livre pour mieux comprendre le sucre, ses effets, ses enjeux

 

Vous voilà maintenant parés pour vous documenter sur le sujet et pourquoi pas tenter l’aventure en 2021 ! 😉


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Pirasa

Pour commencer cette nouvelle année je vous propose une recette d’un accompagnement facile et savoureux que je prépare régulièrement à la maison.

Il s’agit de la recette de pirasa : les poireaux à la turque.

Je la prépare habituellement avec des lentilles corail ou du boulgour, selon mes envies. Mais habituellement, c’est plutôt le boulgour qui est utilisé pour cette recette.

Quoi qu’il en soit c’est excellent avec les 2 et ça permet de varier les sources de féculents et de protéines végétales.

J’y ajoute parfois quelques boulettes de boeuf pour en faire un plat complet. Elles cuisent directement dans le plat, c’est super pratique !

pirasa 1C Pirasa

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20-25 minutes

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 2 poireaux
  • 3 grosses carottes
  • 500mL de tomates concassées
  • 100g de lentilles corail ou de boulgour
  • 1 oignon
  • ail
  • 1 cuillère à soupe de thym
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1/2 cuillère à café de fenouil moulu
  • huile d’olive
  • sel, poivre

 

Préparation :

  1. Hacher l’oignon et l’ail et les faire revenir dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive et les épices (thym, curcuma, cumin, coriandre, fenouil).
  2. Emincer et rincer les poireaux. Eplucher les carottes et les couper en rondelles.
  3. Ajouter les légumes dans la sauteuse et faire revenir 5 minutes sur feu vif en remuant régulièrement.
  4. Verser les tomates, les lentilles (ou boulgour) et 500mL d’eau.
  5. Mélanger et laisser cuire à feu moyen et à couvert durant 10-15 minutes (le temps que le liquide soit bien absorbé).
  6. Servir parsemé de feuilles de coriandre fraîche.

pirasa 3C Pirasa

Bon appétit !

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Wraps exotiques

Je profite d’une petite pause dans notre marathon de fêtes de fin d’année pour venir vous poster ici une nouvelle recette.

Je n’ai pas été très présente ni ici, ni sur les réseaux ces derniers jours. Mais après une année pareille j’avais juste envie de profiter pleinement des moments avec nos familles retrouvées après des semaines de confinement (et aussi pas mal de trucs à faire en cuisine puisque les repas se sont fait chez nous jusqu’à hier).

Aujourd’hui on fait une courte pause avant de reprendre avec les amis. Un vrai marathon je vous dit ! 😅

Cette nouvelle recette sera encore parfaite pour vos repas de fête, bien qu’elle puisse être proposée en bien d’autres occasions.

Pour la réaliser j’ai utilisé les wraps multigrains Mission Wraps de la dernière Degustabox. C’est un produit que j’avais déjà eu l’occasion de tester et que j’aime beaucoup. Ces wraps sont bien souples et donc très faciles à travailler pour ce type de préparation.

wraps exotiques 1C Wraps exotiques

Préparation : 15 minutes

 

Ingrédients (pour 48 bouchées environ) :

  • 6 wraps multigrains Mission Wraps*
  • 200g de crevettes décortiquées
  • 1 avocat
  • 150g de fromage frais
  • 1/2 mangue
  • quelques brins de coriandre
  • jus de citron
  • sel, poivre

 

Préparation :

  1. Ecraser l’avocat à la fouchette dans un bol puis le mélanger au fromage frais.
  2. Saler et poivrer et arroser d’un trait de jus de citron.
  3. Disposer les wraps sur le plan de travail et les tartiner avec cette préparation.
  4. Couper les crevettes en morceaux d’environ 1cm et les répartir sur les wraps.
  5. Peler la mangue et la couper en petits dés avant de l’ajouter sur les wraps.
  6. Ciseler quelques feuilles de coriandre et parsemer sur les wraps.
  7. Rouler les wraps bien serrés puis couper des tronçons de 2 cm environ sur la longueur.
  8. Maintenir chaque morceau par un cure-dent.
  9. Garder au frais jusqu’au moment de servir.

wraps exotiques 2C Wraps exotiques

Bon appétit !


Le contenu de la box de Décembre

degustabox 12 2020C Wraps exotiques

  • Saucisson sec Aoste – 1 paquet (Les minis saucissons secs OU Les petits saucissons secs)
  • Chips Bio Baies roses & Poivre Brets – 1 paquet
  • Nescafé Expresso – 1 boîte
  • Mission Wraps – 2 paquets de 6 (Blé nature et Multigrains)
  • Apéritif pétillant sans alcool D’Artigny – 2 bouteilles (Fruits rouges et Agrumes)
  • Thé noir pêche Contrex Green – 1 bouteille
  • William Saurin gamme 1898 – 1 conserve (Boeuf bourguignon OU Potée aux choux OU Petit salé aux lentilles)
  • Petits pains précuits nature Jacquet Bio – 1 paquet de 6
  • Boisson pétillante sans alcool Kidibul – 2 canettes (Pomme et Pomme-fraise)
  • Barre de chocolat Ragusa classique – 1 paquet de 5
  • Eau gazeuse alcoolisée née des Rocheuses Snowmelt – 1 canette

Code promo r%C3%A9duction Wraps exotiques

 

* Produit offert.

La box présentée ici est une box particulière que j’ai reçue dans le cadre d’un partenariat avec Degustabox. Son contenu peut donc être légèrement différent de celui des box reçues par les abonnés.

 

 

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Moelleux aux clémentines et au chocolat

Quand la saison des clémentines arrive, ça devient quasiment le seul fruit que je mange.

C’est un peu comme les nectarines en été. On les attend tout le reste de l’année donc quand elles sont enfin là on en profite !

Pour le coup j’ai eu envie de les mettre dans un de mes desserts de fête.

Et je dois dire que l’association clémentine-chocolat est parfaite !

L’idée de ce dessert vient d’un ancien magazine Thermomix. Je l’ai un peu modifiée pour qu’elle convienne pour une grande tablée et ai remplacé l’orange par … de la clémentine (c’est bien vous suivez 😉).

moelleux clémentine et chocolat 3C Moelleux aux clémentines et au chocolat

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 15 minutes

Réfrigération : 2 heures

 

Ingrédients (pour 12 personnes) :

¤ Pour la génoise :

  • 190g de sucre en poudre
  • 170g de farine
  • 4 oeufs
  • le zeste de 2 clémentines
  • 1 cuillère à café de bicarbonate

¤ Pour la gelée à la clémentine :

  • 600mL de jus de clémentines (soit environ 15 clémentines)
  • 6 feuilles de gélatine

¤ Pour la ganache au chocolat :

  • 300g de chocolat dessert
  • 75g de crème fluide

 

Préparation :

¤ Génoise :

  1. Séparer les blancs des jaunes des oeufs.
  2. Battre les blancs en neige ferme. Réserver.
  3. Mixer le sucre avec le zeste de clémentine.
  4. Ajouter les jaunes d’oeufs, la farine et le bicarbonate et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  5. Incorporer délicatement les blancs en neige.
  6. Verser la préparation dans un cadre à pâtisserie déposé sur la plaque du four recouverte d’un tapis en silicone ou de papier cuisson (à défaut, vous pouvez utiliser un moule à manqué à charnière).
  7. Faire cuire 15 minutes environ à 180° (la génoise doit être légèrement dorée).
  8. Laisser refroidir après cuisson.

¤ Gelée à la clémentine :

  1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant au moins 5 minutes.
  2. Faire chauffer le jus de clémentines dans une petite casserole puis ajouter les feuilles de gélatine égouttées.
  3. Mélanger vivement au fouet puis laisser refroidir à température ambiante.

¤ Ganache chocolat :

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
  2. Ajouter la crème tiédie et mélanger.
  3. Laisser refroidir.

¤ Assemblage :

  1. Il est important d’effectuer le montage une fois que toutes les préparations ont bien refroidi afin d’éviter qu’elles se mélangent.
  2. Laisser la génoise dans le cadre à pâtisserie qui a servi pour la cuisson.
  3. Répartir dessus la gelée de clémentine. Bien étaler.
  4. Terminer en recouvrant avec la ganache au chocolat.
  5. Placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
  6. Au moment de servir, retirer délicatement le cadre à pâtisserie et découper votre gâteau en parts. Vous pouvez éventuellement ajouter quelques décors en sucre ou quartiers de clémentine confits.

moelleux clémentine et chocolat 1C Moelleux aux clémentines et au chocolat

Bon appétit !


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