Ballotines de poulet aux saveurs estivales

Ca fait bien (trop) longtemps que je n’ai pas posté une recette ici …
Alors pour le week-end je vous propose une recette toute simple mais savoureuse de ballotines de poulet aux tomates séchées et tapenade. De jolies notes ensoleillées pour votre repas de demain !

ballotinespouletestivalescrea1 Ballotines de poulet aux saveurs estivalesPréparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 4 fines escalopes de poulet
– 1/2 bocal de tomates séchées à l’huile
– 2 cuillères à soupe de tapenade verte
– 1 cuillère à café de basilic séché
– 2 cuillères à soupe de mozzarella râpée
– fleur de sel, poivre
– huile d’olive

Préparation :
– Etaler chaque escalope de poulet sur une feuille de film étirable.
– Tartiner de tapenade en laissant 1 à 2 cm d’espace libre sur les bords.
– Ajouter quelques pétales de tomates séchées pour chaque escalope.
– Saupoudrer de basilic séché, de mozzarella râpée. Saler et poivrer.
– Refermer chaque escalope afin de former un boudin enroulé de film étirable. Bien serrer en tenant chaque extrémité du film et en faisant rouler le boudin sur le plan de travail.
– Déposer les ballotines ainsi formées dans le Varoma.
– Remplir le bol du Thermomix avec 1 L d’eau.
– Déposer le Varoma sur le bol et régler 20 minutes / Varoma / vitesse 1.
– En fin de cuisson, débarrasser les ballotines du film étirable qui les recouvre et les faire dorer rapidement à la poêle avec un peu d’huile d’olive.

¤ Sans Thermomix : Faites tout simplement cuire vos ballotines durant 20 minutes dans un cuit-vapeur ou 10 minutes en cocotte-minute.

ballotinespouletestivalescrea2 Ballotines de poulet aux saveurs estivales

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Tajine de boulettes de boeuf aux navets et topinambours

Une envie de tajine pour mettre du soleil dans ces journées de grisaille…
J’ai utilisé ici des navets et des topinambours. Et bien que ce soit des légumes d’hiver, les épices leur ont donné une jolie note ensoleillée. Assez pour s’évader quelques instants !
Pour en savoir plus sur le topinambour, cliquez ICI !

tajinedeboulettesdeboeufauxnavetsettopinambourscrea Tajine de boulettes de boeuf aux navets et topinamboursPréparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 24 mini-boulettes de boeuf
– 500 g de navets
– 500 g de topinambours
– 1 oignon
– ail
– 1 grosse boîte de tomates pelées
– 1 cube de bouillon de volaille
– 600 mL d’eau
– 1 cuillère à café de Ras-El-Hanout
– 1 cuillère à café de cumin moulu
– 1 cuillère à café de coriandre moulue
– sel, poivre
– huile

Préparation :
– Peler les navets et topinambours et les couper en gros morceaux.
– Faire dorer les boulettes de boeuf dans une cocotte avec un peu d’huile. Réserver.
– Hacher l’oignon et l’ail et les faire revenir avec le Ras-El-Hanout, le cumin et la coriandre dans la même cocotte sans rajouter de matière grasse.
– Ajouter les légumes, la boîte de tomates, les boulettes, le cube de bouillon émietté et l’eau. Saler (un peu) et poivrer.
– Couvrir et laisser cuire à petits bouillons durant 20 minutes.

¤ Servir très chaud avec de la semoule (ou comme moi, un mélange de semoule, céréales et légumes secs).


 

miam Tajine de boulettes de boeuf aux navets et topinambours

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Quenelles gratinées sauce aux trompettes de la mort

Je n’avais jamais testé les quenelles. J’en avais déjà mangé bien sûr, mais jamais je ne les avais cuisinées.
Pour une première fois je n’ai pas fait moi-même les quenelles, je me suis juste chargée de la sauce.
Après la session de rangement/tri dans mes placards j’ai retrouvé un reste de trompettes de la mort déshydratées. Pour cette recette, pas besoin de les laisser gonfler dans l’eau, on va les réduire en poudre et les incorporer à une sorte de béchamel.
La recette est rapide, c’est idéal pour les soirs de semaine.
En plus c’était vraiment délicieux ! Riche en goût, Mmmmm !  C’est sûr, je retenterai les quennelles ! Avec d’autres sauces, pour varier les plaisirs, et pourquoi pas un jour les faire moi-même …

quenellessaucetrompettesdelamortcrea Quenelles gratinées sauce aux trompettes de la mortPréparation : 10 minutes
Cuisson : 32 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 6 quenelles nature
– 40 g de beurre
– 20 g de farine
– 300 mL de lait
– 300 mL d’eau
– 1 cube de bouillon de volaille
– 10 g de trompettes de la mort déshydratées
– 1 cuillère à café de persil ciselé
– 70 g de gruyère râpé
– sel, poivre

Préparation :
– Mettre dans le bol du Thermomix les trompettes de la mort et le cube de bouillon de volaille.
– Mixer 10 secondes / vitesse 10 pour réduire le tout en poudre.
– Ajouter le beurre, la farine, le persil, le lait, l’eau, du sel (peu) et du poivre et régler 7 minutes / 90° / vitesse 4.
– Déposer les quenelles dans un plat allant au four.
– Napper avec la sauce aux champignons.
– Parsemer le tout de gruyère râpé.
– Faire cuire 25 minutes à 190°.

¤ Déguster avec une salade verte.

¤ Si vous n’avez pas de Thermomix : Réduire en poudre les champignons et le cube de bouillon à l’aide de votre mixeur. Réaliser une « béchamel » avec tous les ingrédients. Napper les quenelles avec cette sauce et faire cuire au four comme indiqué.

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Dos de cabillaud au blé, citron et tomates séchées

J’ai trouvé cette recette sur le blog « La cuisine de Doria« . L’article disait « un plat complet qui se prépare en 15 minutes et peu onéreux« . Il n’en fallait pas plus pour me convaincre !
A l’origine elle est prévue avec du poulet. J’étais persuadée dans avoir dans mon congélateur, mais non… Par contre j’avais du cabillaud qui a bien fait l’affaire. J’ai modifié légèrement la recette de base en la préparant pour 4 personnes et non 2 et en supprimant la crème de soja car je n’étais pas sûre que ça irait avec le poisson.
On s’est régalés !

dosdecabillaudaublecitronettomatessecheescrea Dos de cabillaud au blé, citron et tomates séchéesPréparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 240 g de blé
– 4 morceaux de dos de cabillaud
– 1 citron
– 12 pétales de tomates séchées
– 1 échalote
– huile d’olive
– quelques feuilles de basilic
– sel de Guérande
– poivre
– 1/2 cuillère à café de paprika

Préparation :
– Dans une casserole, faire cuire le blé avec 1,5 fois son volume d’eau et une pincée de sel selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet.
– Détailler les tomates séchées en lamelles.
– Eplucher et ciseler l’échalote.
– Laver et couper finement le basilic.
– Couper le citron en tranches puis retailler chaque tranche en quart.
– Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive faire suer l’échalote puis ajouter le cabillaud.
– Faire colorer et ajouter les tomates séchées et la moitié des morceaux de citron. Saler et poivrer.
– Egoutter le blé et en disposer un peu dans chaque assiette.
– Déposer le poisson sur le blé avec un peu de sauce.
– Saupoudrer d’un peu de paprika et de basilic ciselé.
– Servir aussitôt avec les morceaux de citron restants que vous pourrez presser sur le poisson.

 


 

 

lacuisinededoriabannierereduc Dos de cabillaud au blé, citron et tomates séchées

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Poulet au curry, tomates et poivrons

Tout en vous préparant cet article je me rends compte que j’ai bien sur le blog quelques recettes de curry de poulet (voir en bas de page) mais pour autant je ne vous ai même pas mis ma recette de poulet au curry la plus simple, la plus classique, mais néanmoins délicieuse.
Remarquez, ce n’est pas plus mal, ça me donne une idée de repas vite préparé pour un soir de cette semaine. Vu que j’ai repris le travail les recettes rapides vont redevenir mon lot quotidien. Et c’est Chéri qui va être content car lui le poulet au curry il adore ça !
Mais pour en revenir à la recette d’aujourd’hui, c’est aussi une recette très facile à réaliser, assez rapide également. Le poulet est bien sûr relevé avec du curry mais aussi un peu de paprika et on a une sauce bien goûteuse grâce à ces épices et aux tomates et poivrons qui ont mijoté avec.
Comme ce n’est pas encore la saison des tomates et que celles de supermarché ne sont pas très goûteuses, j’utilise des tomates en conserve. Pratiques en attendant celle de mon panier maraîcher !

pouletcurrytomatespoivronscrea2 Poulet au curry, tomates et poivronsPréparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 14 aiguillettes de poulet
– 1 boîte de 400 g de tomates concassées
– 1/2 poivron vert
– 1/2 poivron jaune
– 1 oignon
– ail
– 2 cuillères à soupe de curry
– 1 cuillère à café de paprika
– sel, poivre
– huile d’olive

Préparation :
– Couper les aiguillettes de poulet en 3 ou 4 morceaux.
– Peler et émincer l’oignon et hacher l’ail.
– Couper les poivrons en lamelles ou en petits dés.
– Dans une poêle, faire revenir à feu vif l’oignon et l’ail avec de l’huile d’olive durant 5 minutes tout en remuant pour ne pas laisser colorer.
– Ajouter les morceaux de poulet et laisser dorer la viande.
– Ajouter ensuite les épices et les légumes.
– Laisser mijoter durant 20 minutes.

¤ Servir avec du riz.

pouletcurrytomatespoivronscrea1 Poulet au curry, tomates et poivrons


 

 

miam Poulet au curry, tomates et poivrons

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Une histoire de placard …

Je ne sais pas chez vous mais en tout cas dans ma cuisine (et même dans tous mes placards, tiroirs … en général) je suis toujours surprise de voir à quel point j’arrive à accumuler des choses.

Forcément arrive un moment où l’ouverture du placard devient un supplice. Pas seulement parce que ça coince de tous les côtés mais surtout parce que même si on sait que ce qu’on cherche se trouve dedans il faut être franchement motivé pour y accéder !
Et puis parfois on tombe nez à nez sur des choses oubliées, des trucs dont on ne soupçonnait même plus l’existence. Pour les objets ce n’est pas trop grave (sauf si depuis vous l’avez acheté en double ce qui ne résoudra pas votre problème de placard) mais pour la nourriture souvent ça fini à la poubelle car la date de péremption est dépassée depuis belle lurette. J’ai même réussi à laisser périmer des conserves alors que quand on les achète la date de péremption est à peu près 2 ans plus tard. J’ai honte !

Bref, à la fin de mon congé de maternité, quand mon petit loup faisait ses heures d’adaptation chez la nounou moi j’en ai profité pour faire un peu de tri. Dans les armoires, dans les papiers et puis surtout, dans ma cuisine.
Et là il y avait un placard que je redoutais fortement parce que j’y entasse tellement de trucs que ça faisait une éternité que je n’avais pas vu le fond du tiroir.
Armée d’un (grand) sac poubelle et de mon aspi je lui ai fait sa fête et maintenant tout est bien rangé !

placard4reduc Une histoire de placard ...placard1reduc Une histoire de placard ...placard3reduc Une histoire de placard ...placard2reduc Une histoire de placard ...Et le voilà tout bien rangé !

placard5reduc Une histoire de placard ...Promis, aux prochaines vacances je m’attaque à l’autre tiroir à bazar !

placard6reduc Une histoire de placard ...

Et chez vous, c’est comment dans les pacards ?

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Gâteau marbré au chocolat

Voilà une recette qui représente bien plus pour moi qu’un simple gâteau.
Le gâteau marbré c’est toute mon enfance, ma madeleine de Proust à moi. Quand je le cuisine je repense à toutes ces fois où j’ai vu ma maman le préparer, à mes premiers pas en cuisine quand j’ai pu l’aider à le faire et aussi à tous ces anniversaires fêtés à l’école pours lesquels on préparait elle et moi ce fameux gâteau marbré avec des petits sachets de bonbons pour mes camarades de classe…
C’est pourquoi je ne me lasse jamais de le faire à nouveau, rien que parce que la bonne odeur qu’il dégage me renvoie en enfance.
D’ailleurs j’ai hâte que mon petit loup puisse fêter ses anniversaires à l’école pour que je lui prépare ce gâteau avec des petits sachets de bonbons. Enfin, on a encore le temps, alors en attendant, je m’entraîne !
Pour le cacao, vous pouvez en utiliser un à 100% de cacao (comme Nestlé dessert par exemple) mais moi j’utilise celui de mon enfance, qui donne au gâteau sa saveur si particulière : le Nesquick !

gateaumarbreauchocolatcrea1 Gâteau marbré au chocolatPréparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :
– 200 g de farine
– 200 g de sucre en poudre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 sachet de levure chimique
– 6 oeufs entiers
– 150 g de beurre
– 3 cuillères à soupe de cacao

Préparation :
– Faire fondre le beurre coupé en morceaux.
– Dans un saladier, mélanger vivement les oeufs et le sucre en poudre.
– Ajouter la farine et la levure puis le beurre fondu.
– Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
– Diviser la pâte en 2 parts égales. Incorporer dans l’une le sachet de sucre vanillé et dans l’autre le cacao.
– Dans un moule à cake beurré verser en alternance une couche de pâte au cacao, puis une à la vanille et recommencer jusqu’à épuisement des pâtes.
– Mettre à cuire au four pour 30 minutes à 190°.

gateaumarbreauchocolatcrea2 Gâteau marbré au chocolat

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Garbure

Le soleil s’est décidé à se montrer à nouveau mais ce n’est pas suffisant, avec ce vent il fait toujours froid. L’occasion est donc idéale de vous sortir la recette de garbure que j’ai réalisée en février.
Un plat que je ne connaissais pas mais dont j’ai vu le nom revenir assez souvent sur les blogs culinaires en ce début d’année. A première vue, ça ressemble à un mélange entre un pot-au-feu et un cassoulet. Pour en savoir plus je suis allée voir à la source ! Non je n’ai malheureusement pas eu le temps d’aller faire un tour dans le Sud-Ouest mais un site de tourisme des Landes m’a bien renseignée.
La garbure c’est donc une soupe mais aussi un plat complet. En effet on y trouve tellement de choses dedans qu’il n’est nul besoin de manger autre chose.
Par contre il semblerait qu’il y ait autant de recettes de garbure que de familles qui la cuisinent. Je suis donc partie de la recette donnée sur le site et je l’ai légèrement modifiée selon mes goûts. Allez hop, encore une variante de plus !
Le plat est assez long à préparer, du fait des nombreux légumes à couper entre autre, et aussi assez long à cuire. Mais au final c’est tellement savoureux que ça valait bien la peine d’attendre !

garburecrea GarburePréparation : 1 heure
Cuisson : 2 heures 10

Ingrédients (pour 8 personnes) :
– 3 poireaux
– 1/2 chou vert
– 3 carottes
– 1 navet
– 6 pommes de terre
– 200 g de haricots blancs (secs ou en conserve)
– 2 branches de celeri
– 1 oignon
– ail
– persil
– 4 cuillères à soupe de graisse de canard
– 4 cuisses de canard confit
– 1 talon de jambon de Bayonne
– 4 saucisses de Toulouse
– 1 pincée de sel
– 1 pointe de piment

Préparation :
Si vous utilisez des haricots blancs secs, faites les tremper dans de l’eau froide dès la veille.
– Laver les poireaux et les émincer. Peler l’oignon et le hacher. Presser la gousse d’ail.
– Faire revenir le tout dans une cocotte avec la graisse de canard durant 10 minutes.
– Ajouter ensuite 3 à 4 litres d’eau dans la cocotte et laisser frémir.
– Peler les carottes, les navets et les pommes de terre, couper tous les légumes en morceaux grossiers. Réserver.
– Faire dorer rapidement les saucisses de Toulouse à la poêle puis les couper en 3 morceaux. Réserver.
– Couper le talon de jambon en gros dés.
– Introduire tous les légumes dans la cocotte ainsi que les morceaux de saucisse et de jambon Ajouter le persil, le sel et le piment.
– Laisser frémir durant 2 heures.
– Détacher la chair des cuisses de canard des os.
– 20 minutes avant la fin de la cuisson de la garbure, ajouter la chair de canard confit dans la cocotte (Si vous utilisez des haricots blancs en conserve, mettez-les à ce moment seulement dans la cocotte)
– Servir très chaud dans des assiettes creuses ou des bols.

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Velouté de panais au cumin

On continue sur les recettes d’hiver !
J’ai encore 2 ou 3 choses sympas à vous proposer avant que la chaleur ne revienne alors je me dépêche de vous publier ça histoire que vous puissiez en profiter un peu. Ca tombe bien, cette semaine je suis en vacances donc je vais de nouveau avoir plus de temps pour le blog.
Essayez donc cette délicieuse recette de velouté de panais agrémentée d’une touche de cumin : c’était top !

veloutepanaiscumincrea Velouté de panais au cuminPréparation : 15 minutes
Cuisson : 24 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 500 g de panais (= 2 gros panais)
– 300 g de pomme de terre (= 1 grosse pomme de terre)
– 1 oignon
– 1 cuillère à café de cumin moulu
– 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
– sel, poivre

Préparation :
– Eplucher les panais et les pommes de terre et les couper en gros cubes.
– Peler l’oignon, le couper en 2 et le mettre dans le bol du Thermomix. Mixer 5 secondes / vitesse 5.
– Ajouter l’huile d’olive et le cumin et programmer 5 minutes / 90° / vitesse 1.
– Mettre ensuite les légumes dans le bol du Thermomix et couvrir d’eau. Programmer 19 minutes / Varoma / sens inverse / vitesse 1.
– En fin de cuisson, saler, poivrer et mixer le tout 15 secondes / vitesse 5 ou plus selon la texture souhaitée.

¤ Sans Thermomix : Faire revenir dans une cocotte l’oignon émincé avec le cumin dans l’huile d’olive. Ajouter les morceaux de légumes. Couvrir d’eau et laisser cuire à couvert une vingtaine de minutes. Mixer le tout en fin de préparation.

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Mijoté de saucisse

Comme promis, voici une recette tout à fait adaptée à la chute des températures (du moins, si c’est le cas pour vous comme chez moi, en Alsace).
Je l’ai trouvée sur un blog que j’adore : Chef Nini. Dès que je l’ai vue, j’ai tout de suite voulu la réaliser tellement ça avait l’air bon !
Bien sûr je n’avais pas tous les ingrédients dans mon frigo alors bien que la recette de base soit prévue avec des saucisses de Morteau, moi j’ai utilisé de la saucisse de Montbéliard et des lardons.
J’ai vraiment été très contente du résultat. D’autant plus que cette recette m’a permis d’utiliser enfin les lentilles corail qui traînaient dans le fond de mes placards depuis que j’avais fait le velouté exotique aux lentilles corail il y a un an.

mijotedesaucissecrea Mijoté de saucissePréparation : 20 minutes
Cuisson : 1 h 05

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 saucisse de Montbéliard
– 200 g de lardons
– 1 cuillère à café rase d’herbes de Provence
– 4 carottes
– 1 petite boîte de champignons de Paris
– 1 oignon
– 1 poireau
– 4 poignées de lentilles corail
– 40 cL d’eau
– 2 feuilles de laurier
– sel, poivre

Préparation :
– Epucher et émincer la carotte.
– Couper le poireau lavé en rondelles.
– Couper la saucisse en petits dés.
– Emincer l’oignon et couper les champignons en morceaux.
– Faire chauffer une cocotte et ajouter les légumes, la saucisse et les lardons sans ajout de matière grasse.
– Laisser suer 5 minutes puis verser les tomates grossièrement écrasées à la fourchette.
– Ajouter l’eau, les herbes de Provence, le laurier et les lentilles. Saler et poivrer.
– Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure. Surveiller le niveau d’eau : il faudra peut-être en rajouter en cours de cuisson pour les lentilles.

 


 

 

chefninibannierereduc Mijoté de saucisse

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