Pour une entrée qui fera son petit effet lors de vos repas de fête essayez cette recette !
Pour changer un peu le foie gras n’est pas dans la raviole mais dans la sauce qui l’accompagne (qui est en fait plutôt un velouté vu que la raviole nage aisément dans son bain de sauce ^^ ).
J’avais trouvé cette recette l’an dernier sur le blog « Assiettes gourmandes by Chantal » . Cela demande un peu de temps et de travail mais rien de compliqué pour un résultat riche en saveurs !
Afin de ne pas vous priver de passer du temps avec vos invités, vous pouvez préparer le tout à l’avance et faire cuire les ravioles au dernier moment (3 minutes suffisent).
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25-30 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 feuilles de ravioles chinoises (les petits carrés)
- 1/4 de potimarron
- 1 poignée de cèpes surgelés
- 1 gousse d’ail
- persil
- huile d’olive
- sel, poivre
- 80g de foie gras
- 2 échalotes
- 70cL de bouillon de volaille
- 15cL de crème épaisse
- 3 capsules de cardamome
- 1 cèpe séché
Préparation :
- Retirer les graines du potimarron mais conserver la peau. Le découper en morceaux.
- Faire revenir le potimarron avec une échalote hachée dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive.
- Ajouter 25cL d’eau, saler, poivrer et laisser cuire 20 minutes (les morceaux doivent être bien tendres).
- Pendant ce temps faire revenir les cèpes décongelés et coupés en morceaux dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajouter l’ail pressé et le persil. Assaisonner.
- Egoutter le potimarron en fin de cuisson (conserver l’eau de cuisson) et l’écraser avec une fourchette.
- Ajouter les cèpes et mélanger.
- Etaler les feuilles de ravioles. Déposer un peu de cette préparation dans un coin, humidifier les bords de la pâte autour de la farce avec un peu d’eau et refermer la raviole en diagonale en appuyant fortement (si vous ne les cuisez pas immédiatement, conservez-les sur une assiette et recouvrez-les d’un torchon).
- Faire revenir la dernière échalote ciselée dans un filet d’huile d’olive.
- Ajouter 20cL de bouillon de volaille et laisser réduire.
- Laisser tiédir puis ajouter le foie gras coupé en morceaux et la crème. Mixer et maintenir à température.
- Faire chauffer l’eau de cuisson du potimarron réservée plus tôt avec 50cL de bouillon de volaille et les capsules de cardamome. A ébullition y plonger les ravioles et laisser cuire 3 minutes.
- Sortir les ravioles avec une écumoire et les disposer dans des verrines ou assiettes creuses.
- Verser la sauce au foie gras sur les ravioles et râper un cèpe déshydraté au dessus des verrines. Servir immédiatement.
