En cuisine avec Olivier Nasti !

La semaine dernière j’ai eu la chance de participer à un atelier culinaire animé par le chef étoilé et MOF 2007 Olivier Nasti chez Cuisine Aptitude.

Le thème abordé était celui de son dernier livre : « Comment faire la cuisine des légumes ? » .

comment faire la cuisine des légumes olivier nasti En cuisine avec Olivier Nasti !

Un livre avec des recettes qui se veulent abordables par tout le monde grâce à des explications sur des termes techniques de la cuisine et aux nombreuses photos qu’il comporte.

Durant une soirée nous avons donc oeuvré en cuisine à ses côtés pour préparer quelques plats à base de légumes que nous avons ensuite dégusté tous ensemble. Un moment convivial avec un chef très abordable qui nous a transmis avec passion son savoir-faire !

olivier nasti 1C En cuisine avec Olivier Nasti !  olivier nasti 3C En cuisine avec Olivier Nasti !

olivier nasti 2C En cuisine avec Olivier Nasti !

De retour à la maison j’ai immédiatement feuilleté le livre du chef qui regorge de recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres. Elles semblent en effet faciles à réaliser car toutes les étapes sont bien expliquées et les photos qui les illustrent sont une aide précieuse également.

Le seul bémol réside peut-être dans le fait que les quantités ne sont pas toujours précisées. Ce qui est parfois gênant notamment lorsqu’il s’agit d’assaisonnement.

olivier nasti 4C En cuisine avec Olivier Nasti ! olivier nasti 5C En cuisine avec Olivier Nasti ! olivier nasti 6C En cuisine avec Olivier Nasti !

olivier nasti 7C En cuisine avec Olivier Nasti !  olivier nasti 8C En cuisine avec Olivier Nasti !

Cela dit, tout cela m’a bien mis l’eau à la bouche et je n’ai pas traîné pour tester une de ces recettes à la maison. Et c’est le céleri rémoulade, déjà réalisé lors de notre soirée, que j’ai choisi pour cette 1ère réalisation !

olivier nasti 9C En cuisine avec Olivier Nasti !

Concernant l’assaisonnement je vous ai mis les quantités que j’ai utilisées pour ma recette. A vous de tester et d’ajuster selon votre goût.

celeri remoulade nasti 3C En cuisine avec Olivier Nasti !

 

Préparation : 30 minutes

 

Ingrédients (pour 6 verrines) :

  • 1/2 céleri rave
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 1 cuillère à soupe bombée de moutarde à l’ancienne
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
  • 200 mL d’huile de tournesol
  • 6 filets d’anchois
  • 2 cuillères à café de câpres
  • 4 petits cornichons
  • persil, cerfeuil…
  • 6 câprons
  • sel, poivre

 

Préparation :

  1. Couper le céleri très finement en julienne à l’aide d’une mandoline. Réserver.
  2. Dans un bol mélanger les jaunes d’oeufs, la moutarde et le vinaigre. Monter une mayonnaise au fouet ou au batteur électrique en versant dessus l’huile en filet.
  3. Hacher les câpres, les anchois et les cornichons. Les incorporer à la mayonnaise. Saler et poivrer. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
  4. Mélanger le céleri avec la sauce, ajouter quelques herbes fraîches ciselées.
  5. Dresser dans des verrines et décorer d’un câpron coupé en 2.
  6. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

celeri remoulade nasti 2C En cuisine avec Olivier Nasti !

Bon appétit !

 

Un grand merci au chef Olivier Nasti, à Cuisine Aptitude et aux filles de l’agence Comme LM pour cette belle soirée !

 

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Oeuf cocotte à la tomate et au jambon

Une recette ultra simple et rapide qui sera parfaite accompagnée d’une poêlée de champignons.

oeuf cocotte tomate jambon C Oeuf cocotte à la tomate et au jambon

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

 

Ingrédients (pour 4 cocottes) :

  • 4 gros oeufs
  • 12 tomates cerises
  • 1 tranche de jambon
  • 20cL de crème fluide
  • sel, poivre
  • origan

 

Préparation :

  1. Mettre un peu de sel et de poivre dans le fond de 4 petites cocottes ou ramequins.
  2. Déposer 3 tomates cerises coupées en 2 dans chaque cocotte.
  3. Couper la tranche de jambon en petits morceaux et répartir dans les cocottes.
  4. Casser un oeuf sur les tomates et le jambon.
  5. Verser ensuite 2 cuillères à soupe de crème et effeuiller 1 ou 2 tiges d’origan sur le dessus.
  6. Faire cuire au four au bain-marie à 170° pendant 10 minutes (Surveiller la cuisson : cela peut être plus rapide selon votre four, il ne faut pas que le jaune cuise, il doit rester liquide).
  7. Redonner un tour de moulin à poivre avant de servir.

 

Bon appétit !

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Axoa de veau

Sur le blog Ma p’tite cuisine j’avais repéré il y a bien longtemps une recette d’axoa de veau.

Et cet été en voulant la faire je me suis aperçue qu’il y avait sur ce blog non pas une mais 2 recettes d’axoa de veau… Comme je n’ai pas su choisir laquelle je préférais j’ai fait un mix des 2 !

axoa de veau C Axoa de veau

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 35 minutes

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 1 kg de morceaux veau pour blanquette
  • 100g de lardons fumés
  • 1 oignon
  • ail
  • 1 boîte de 400g de tomates concassées
  • 3 poivrons
  • huile d’olive
  • piment d’Espelette
  • thym
  • 6 cuillères à café de fond de veau
  • ciboulette
  • 250 mL d’eau
  • sel

 

Préparation :

  1. Peler et émincer l’oignon. Faire revenir dans une cocotte-minute avec les lardons et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
  2. Quand le tout est légèrement doré, ajouter les morceaux de veau et laisser colorer.
  3. Laver les poivrons, les couper en lamelles ou en dés en ayant pris soin de retirer les parties blanches et les graines.
  4. Ajouter les poivrons dans la cocotte quand le veau est bien coloré.
  5. Verser ensuite les tomates concassées et l’eau puis ajouter de l’ail, du thym, de la ciboulette, le fond de veau, un peu de piment d’Espelette et de sel.
  6. Fermer la cocotte-minute et laisser cuire 25 minutes à partir du moment où la vapeur s’échappe par la soupape.

 

Bon appétit !

 

¤ Recettes originales ICI et ICI sur audreycuisine.fr

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Muffins aux pépites de chocolat

Avec la reprise de l’école il est temps de penser au goûter de nos chères têtes blondes !

Ce qui marche bien chez nous ce sont les gâteaux avec du chocolat. Ces muffins sont donc parfaits !

muffins pépites chocolat 2C Muffins aux pépites de chocolat

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients (pour 12 muffins environ) :

  • 4 oeufs
  • 150g de sucre en poudre
  • 150g de farine
  • 150g de beurre
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 100g de pépites de chocolat

 

Préparation :

  1. Mélanger le beurre fondu et le sucre dans un saladier.
  2. Incorporer les oeufs entiers l’un après l’autre puis la farine, la levure et enfin les pépites de chocolat. Bien mélanger.
  3. Verser la préparations dans des moules à muffins.
  4. Faire cuire au four 20 minutes à 210°.
  5. Laisser tiédir avant de démouler.

muffins pépites chocolat 1C Muffins aux pépites de chocolat

Bon appétit !

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Flan de légumes bicolores {Thermomix}

Il est parfois difficile de faire manger des légumes à mon fils.

Mais avec ces petits flans de légumes colorés, le succès est assuré !

terrine légumes bicolore 4C Flan de légumes bicolores {Thermomix}

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 1 heure 10

 

Ingrédients (pour 4 flans) :

  • 4 carottes
  • 1/2 chou-fleur
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de curcuma
  • sel, poivre

 

Préparation :

  1. Peler les carottes, les couper en gros morceaux. Détailler le chou-fleur en fleurettes.
  2. Déposer les légumes dans le Varoma sur 2 plateaux séparés (carottes en haut, chou-fleur en bas), mettre 500 mL d’eau dans le bol du Thermomix et régler 30 minutes / Varoma / vitesse 2.
  3. Mixer le chou-fleur avec le curcuma, 1 oeuf, 2 cuillères à soupe de crème et un peu de sel et de poivre. Réserver.
  4. Mixer les carottes avec 1 oeuf et un peu de sel et de poivre.
  5. Beurrer 4 ramequins et y répartir la purée de carottes. Tasser en tapotant les ramequins.
  6. Compléter avec la purée de chou-fleur.
  7. Mettre les ramequins dans le gros plateau du Varoma et 500 mL d’eau dans le bol du Thermomix. Faire cuire 40 minutes / Varoma / vitesse 2.
  8. Laisser tiédir avant de démouler.

 

Bon appétit !

 

Recette inspirée des Terrines de légumes bicolores sur lesepicesrient.fr

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Riz au lait d’amande et framboises {Thermomix}

Degustabox nous a encore apporté de belles découvertes gourmandes dans la box du mois d’août !

Mes produits coup de coeur de ce mois-ci ont été les Kettle chips au poivre noir, les crêpes au chocolat Paysan Breton, la sauce artichaut / ricotta Marius Bernard et le lait d’amande Alpro.

coups de coeur degustabox aout Riz au lait damande et framboises {Thermomix}

C’est avec ce dernier que j’ai réalisé la recette que je vous propose aujourd’hui.

riz au lait amande framboise 2C Riz au lait damande et framboises {Thermomix}

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 39 minutes

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 1 L de lait d’amande Alpro *
  • 120g de riz arborio (pour risotto)
  • 100g de sucre
  • 150g de framboises fraîches ou surgelées
  • quelques amandes entières

riz au lait amande framboise 3C Riz au lait damande et framboises {Thermomix}

Préparation :

  1. Verser le lait d’amande dans le Thermomix et régler 6 minutes / 100° / vitesse 1.
  2. Ajouter le riz et programmer 25 minutes / 100° / vitesse 2 avec la fonction sens inverse et sans le gobelet. Si ça déborde en cours de cuisson, baissez à 90°.
  3. Ajouter ensuite le sucre et régler 8 minutes / 100° / vitesse 2 toujours en fonction sens inverse.
  4. Déposer quelques framboises dans le fond de 6 verrines.
  5. Verser dessus le riz au lait encore chaud.
  6. Concasser grossièrement quelques amandes entières et saupoudrer sur le riz au lait.
  7. Laisser tiédir avant de mettre au frigo.

riz au lait amande framboise 1C Riz au lait damande et framboises {Thermomix}

Bon appétit !

 

* Produit offert

 

degustabox logo Riz au lait damande et framboises {Thermomix}

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Poivrons farcis

Je vous ai lâchement abandonnés pendant pas loin d’un mois mais me revoici avec une recette qui va mettre un peu de soleil dans cette fin d’été plutôt pluvieuse (en tout cas chez moi !).

Après les tomates farcies et les courgettes farcies, je vous présente aujourd’hui … les poivrons farcis !

J’aime en prendre de toutes les couleurs, ça met plus de gaieté dans le plat et chacun choisi sa couleur. :)

poivrons C Poivrons farcis

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 45 minutes

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 6 poivrons
  • 600g de boeuf haché
  • 1 oignon
  • ail
  • 20cL de coulis de tomates
  • 100g de riz cru
  • 1 cube de bouillon de boeuf
  • thym, origan
  • huile d’olive
  • sel, poivre

 

Préparation :

  1. Laver les poivrons, découper un « chapeau » sur le dessus et retirer les parties blanches et les graines qui se trouvent à l’intérieur du poivron.
  2. Peler et hacher l’oignon. Faire revenir légèrement dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
  3. Ajouter l’ail et le boeuf haché. Laisser colorer.
  4. Verser le coulis de tomates sur la viande.
  5. Ajouter le cube de bouillon et les herbes aromatiques. Saler (légèrement) et poivrer. Poursuivre la cuisson durant 10 minutes.
  6. En fin de cuisson, ajouter le riz cru et mélanger.
  7. Verser la préparation dans les poivrons.
  8. Remettre les « chapeaux » sur les poivrons et disposer dans un plat allant au four.
  9. Faire cuire 30 minutes à 180°.

poivrons farcis C Poivrons farcis

Bon appétit !

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Gâteau 4×9 aux groseilles

Au mois de juin j’avais vu sur le blog de Manue un gâteau qui m’a tout de suite fait envie.

Oui je sais juin est déjà loin. Mais il faut dire qu’avec les fortes chaleurs qu’il y a eu depuis 2 mois je n’avais trop envie de vous proposer une recette qui nécessiterait d’allumer le four !

Si vous avez encore des groseilles dans le congélateur il est encore temps d’essayer cette recette qui en plus d’être savoureuse est très facile à réaliser et ne nécessite pas de matériel spécifique si ce n’est un moule à manqué. Parfait pour les vacances !

gâteau 4x9 groseilles 1C Gâteau 4x9 aux groseilles

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 35 minutes

 

Ingrédients (pour 8 personnes) :

  • 3 oeufs
  • 9 cuillères à soupe de sucre
  • 9 cuillères à soupe de farine
  • 9 cuillères à soupe de lait
  • 9 cuillères à soupe d’huile
  • 1 cuillère à dessert de levure chimique
  • environ 300g de groseilles
  • sucre glace

 

Préparation :

  1. Battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume.
  2. Ajouter le lait et l’huile puis la farine et la levure.
  3. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse.
  4. Verser dans un moule à manqué beurré et fariné.
  5. Répartir les groseilles sur le dessus de la pâte.
  6. Faire cuire au four 35 minutes à 180°.
  7. Avant de servir saupoudrer un peu de sucre glace sur le gâteau.

gâteau 4x9 groseilles 4C Gâteau 4x9 aux groseilles

Bon appétit !


 

Recette originale sur :

bannière hum ça sent bon Gâteau 4x9 aux groseilles26

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Fenouil braisé

On ne mange pas souvent de fenouil à la maison. Et pourtant c’est vraiment très bon !

Il y a quelques temps j’ai choisi de le cuisiner très simplement en le faisant juste cuire longtemps dans une cocotte pour qu’il devienne bien tendre. On s’est régalés !

fenouil confit C Fenouil braisé

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 1 heure

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 bulbes de fenouil
  • 1 oignon
  • huile d’olive
  • sel, poivre
  • 2 branches de thym
  • 1 verre d’eau

 

Préparation :

  1. Laver les fenouils. retirer les tiges vertes et les feuilles, ne garder que la partie blanche.
  2. Peler et émincer l’oignon. Couper les bulbes de fenouil en petits morceaux.
  3. Faire chauffer 2 ou 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon durant 5 minutes.
  4. Ajouter le fenouil et poursuivre la cuisson à feu vif durant 5 minutes tout en mélangeant.
  5. Verser ensuite l’eau dans la cocotte. Saler et poivrer. Ajouter le thym.
  6. Couvrir et laisser cuire à feu moyen durant 45 minutes en remuant de temps en temps.

 

Bon appétit !

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☀ Repas fraîcheur ☀ : Salade de riz

Pour profiter encore un peu des températures estivales quoi de mieux qu’un pique-nique ?

Dans ce cas là il y a une chose que j’adore faire c’est une bonne salade de riz. Ca plaît à tout le monde !

Elle est aussi parfaite pour accompagner des grillades au barbecue.

salade de riz C ☀ Repas fraîcheur ☀ : Salade de riz

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 10 minutes

Réfrigération : 1 heure

 

Ingrédients (pour 1 saladier) :

  • 200g de riz
  • 2 oeufs
  • 1 boîte de thon au naturel
  • 1/2 concombre
  • 2 tomates
  • 1/2 petite boîte de maïs
  • quelques cornichons (ou câpres)
  • huile d’olive
  • vinaigre de Xérès
  • sel, poivre

 

Préparation :

  1. Faire cuire le riz dans de l’eau bouillante salée selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet. En fin de cuisson égoutter et passer sous l’eau froide. Réserver.
  2. Faire cuire les oeufs dans de l’eau bouillante durant 10 minutes. Laisser refroidir avant de les couper en dés.
  3. Peler le demi concombre, retirer les graines puis le couper en petits dés.
  4. Laver les tomates et les couper en dés.
  5. Egoutter le maïs..
  6. Couper les cornichons en petits morceaux.
  7. Egoutter le thon et l’émietter dans un saladier.
  8. Ajouter tous les autres ingrédients. Mélanger.
  9. Préparer une vinaigrette avec 8 cuillères à soupe d’huile d’olive + 3 cuillères à soupe de vinaigre + sel et poivre.
  10. Verser sur la salade et mélanger.
  11. Réserver au frigo pendant au moins 1 heure.

 

Bon appétit !

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