Velouté exotique aux lentilles corail

Pour reprendre doucement après mes vacances je vous propose une recette simple, mais originale de soupe avec ce délicieux velouté à base de lentilles corail.
C’était ma première utilisation de ces lentilles et j’ai adoré la belle couleur qu’elles ont donné à ce velouté. Et pour la touche d’exotisme j’ai opté pour du lait de coco, du curry et de la coriandre. Le mélange était vraiment top !
Pour une soupe qui change, suivez la recette !

veloutelentillescorailcrea2 Velouté exotique aux lentilles corail

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
– 200 g de lentilles corail
– 70 g de concentré de tomates
– 1 oignon
– 1 cuillère à café de curry
– 700 mL d’eau
– 20 cL de lait de coco
– huile d’olive
– sel, poivre
– feuilles de coriandre ciselées

Préparation :
– Faire revenir l’oignon émincé dans une casserole avec de l’huile d’olive.
– Quand l’oignon a blondi, ajouter le curry et mélanger.
– Ajouter ensuite l’eau et le concentré de tomates. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène.
– Incorporer les lentilles. Saler, poivrer et laisser cuire à couvert durant 20 minutes.
– En fin de cuisson ajouter le lait de coco.
– Poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes puis passer le tout au mixeur.
– Servir le velouté saupoudré de feuilles de coriandre ciselées.

veloutelentillescorailcrea1 Velouté exotique aux lentilles corail

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De retour … et avec des photos !

Coucou !

Me voici de retour de ma semaine de ski en Autriche.
J’ai adoré !!! Pas très reposantes ces vacances mais tellement dépaysantes ! En plus nous avons eu la chance d’avoir un temps magnifique durant toute la semaine et les pistes étaient toutes à nous (ce n’était pas la période des vacances scolaires ni en Autriche, ni en Allemagne).

Bien sûr, découverte de la gastronomie autrichienne avec des bonnes et des mauvaises moins bonnes surprises ! Il faut dire aussi que quand c’est écrit en Allemand ce n’est pas forcément évident. C’est comme ça que Chéri qui pensait avoir commandé un plat à base fromage s’est retrouvé avec une sorte de pain de viande recouvert d’un oeuf … sans une miette de fromage ! ^^
On a aussi eu droit à une espèce de boule de fromage blanc frite en dessert. C’était chaud, salé et franchement pas terrible. Et la choucroute tyrolienne était sympa si on fait abstraction des boules de pain et d’oeuf qui l’accompagnaient.
Ils mettent aussi tout un tas de choses dans leurs soupes. Il y a bien sûr les classiques : croûtons, lardons. Et puis on a aussi eu des tout petits choux (en pâte à choux, de la taille d’une noisette), des petites billes de pâte frite, des lamelles de crêpe et une grosse galette au fromage grillée.

J’ai aussi fait les magasins à la recherche de petites choses originales et j’ai été ravie de trouver du Philadelphia. Mission cheesecake pour bientôt donc! ;)
J’ai aussi trouvé des petits sachets de zestes de citron (j’ai d’abord cru que c’était des rinces doigts ^^ ) et puis comme le chocolat Milka était vraiment pas cher j’en ai aussi rapporté quelques tablettes !

En attendant une nouvelle recette (qui n’a rien de typiquement autrichien !) je vous laisse avec quelques photos de mon séjour. A très vite !

 

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Parmentier de canard et purée de potimarron à la vanille

Une dernière recette avant de vous laisser pour une bonne semaine puisque je vais partir prendre l’air en haut des montagnes autrichiennes.
Je vous abandonne donc avec cette recette, variante du classique hachis parmentier. Ici le boeuf est remplacé par du confit de canard et la purée est à base de potimarron. J’y ai aussi ajouté une touche de vanille grâce à une des gousses que j’ai ramenée de la Réunion en novembre dernier.
Je n’avais jamais tenté la vanille dans un plat salé et c’est d’ailleurs là-bas que j’ai découvert ça avec une dégustation de canard à la vanille. Excellent !
Il ne vous reste plus qu’à tester à votre tour et vous me direz ce que vous en pensez. En tout cas ici, on a adoré !

parmentiercanardpotimarroncrea1 Parmentier de canard et purée de potimarron à la vanillePréparation : 30 minutes
Cuisson : 50 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 4 cuisses de canard confit
– 900 g de potimarron
– 200 g de châtaignes cuites (en bocal)
– 1 gousse de vanille
– sel, poivre

Préparation :
– Laver le potimarron, retirer la queue, le couper en deux et l’évider avant de le détailler en cubes grossiers (la peau du potimarron peut être mangée il n’est donc pas nécessaire de le peler).
– Faire cuire 20 minutes le potimarron dans de l’eau bouillante salée *.
– Pendant ce temps débarrasser les cuisses de canard de la graisse dans laquelle elles étaient conservées (vous pouvez les passer quelques minutes au four à 180° afin de faire fondre la graisse qui les entoure et vous faciliter la tâche). Garder la graisse de côté, elle pourra vous servir pour faire sauter des pommes de terre par exemple.
– Effilocher les cuisses de canard dans un plat à gratin.
– Egoutter le potimarron en fin de cuisson et réduire en purée à l’aide d’un presse-purée ou d’un mixeur.
– Ajouter 100 g de châtaignes dans la purée et mixer jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
– Ouvrir la gousse de vanille en 2 et gratter l’intérieur avec la lame d’un couteau afin de récupérer les graines qu’il faut ensuite incorporer à la purée de potimarron. Saler et poivrer.
– Recouvrir le canard avec la purée.
– Mixer les 100 g de chataîgnes et saupoudrer sur la purée.
– Faire cuire 30 minutes au four à 180°.

* Réalisation de la purée de potimarron au Thermomix : Mettre les cubes de potimarron dans le bol et faire tourner 15 secondes / vitesse 5. Insérer le fouet, ajouter 200g d’eau et programmer 18 minutes / 90° / vitesse 2. En fin de cuisson, retirer le fouet et mixer 10 secondes / vitesse 8.

parmentiercanardpotimarroncrea2 Parmentier de canard et purée de potimarron à la vanille

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Rôti d’escalopes de veau à la tapenade

Des fois on a en juste marre du froid et la grisaille persistante en hiver.
Quand c’est comme ça, je cherche à mettre dans mon assiette des saveurs du Sud, qui m’évoquent le soleil et les vacances. Histoire de prendre mon mal en patience et de ne pas déprimer en attendant le printemps.
Cette fois-ci j’avais un pot de tapenade d’olives noires entamé dans mon frigo et je me suis dit que l’occasion était rêvée pour l’utiliser. C’est vrai que rien qu’à imaginer des petites tartines de tapenade dégustées en bord de piscine au soleil avec les cigales qui chantent je me sens déjà mieux !
Je me suis souvenue d’une recette vue sur le blog Ma p’tite cuisine où la tapenade était associée à de l’escalope de veau. Ca tombait bien, j’en avait justement au congélateur ! :)

rouleescalopesveautapenadecrea2 Rôti descalopes de veau à la tapenadePréparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 3 personnes) :
– 2 belles escalopes de veau
– 3 cuillères à soupe de tapenade d’olives noires
– poivre
– huile d’olive

Préparation :
– A l’aide d’un rouleau à pâtisserie « écraser » les escalopes pour les affiner.
– En tartiner une avec la tapenade.
– La recouvrir avec la seconde et rouler les escalopes l’une sur l’autre le plus serré possible.
– Les enfermer dans du film plastique (ne pas hésiter à en faire 2 couches pour que cela maintienne bien le rôti).
– Faire cuire ce rôti pendant 25 minutes à la vapeur * (si vous le faites cuire à la cocotte-minute, réduire le temps de cuisson d’un tiers).
– Quand le rôti est cuit, enlever le film plastique et le couper en tranches. Pour éviter que tout se déroule, maintenir les tranches à l’aide de piques en bois.
– Faire chauffer quelques gouttes d’huile d’olive dans une poêle et poêler les tranches de rôti durant 1 minute par face. Ne pas saler à cause de la tapenade, poivrer et servir avec la garniture de votre choix.

* Pour la cuisson vapeur, j’ai utilisé mon Thermomix : remplir le bol avec 500 mL d’eau, déposer le rôti emballé dans le Varoma et placer ce dernier sur le bol, programmer 25 minutes / 90° / vitesse 2.

rouleescalopesveautapenadecrea1 Rôti descalopes de veau à la tapenade


 

 

bannieremaptitecuisine Rôti descalopes de veau à la tapenade

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Pot au feu

Aujourd’hui une recette on ne peut plus de saison : le pot au feu !
Avec le retour du froid (très froid même !) j’ai envie de plats chauds, réconfortants, consistants. Ce plat est vraiment l’idéal !
En plus la recette est à la cocotte-minute alors la cuisson est très rapide et il n’y a plus besoin de patienter des heures avant de manger ce bon plat familial. Bien sûr, le pot au feu fait partie de ces plats qui sont encore meilleurs réchauffés alors si vous avez des restes vous pourrez vous en régaler le lendemain.

potaufeucrea1 Pot au feu

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1h15

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1,2 kg de boeuf (paleron)
– 2 poireaux
– 4 grosses carottes
– 2 navets
– 1 branche de celeri
– 600 g de pommes de terre
– 1 oignon
– 2 clous de girofle
– 1 bouquet garni
– 2 ou 3 os à moelle
– sel, poivre

Préparation :
– Mettre dans la cocotte 2L d’eau et le boeuf.
– Porter à ébullition et écumer.
– Ajouter les carottes, les navets et les pommes de terre épluchées, ainsi que les poireaux, la branche de celeri, le bouquet garni, les os à moelle et l’oignon dans lequel sont piqués les clous de girofle.
– Assaisonner et fermer la cocotte.
– Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu et laisser cuire 60 minutes.
– Egoutter la viande et la servir entourée des légumes et d’un bol de bouillon.

potaufeucrea2 Pot au feu

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Gâteau à la mangue et au fromage blanc

En ce moment je suis très portée sur les desserts à base de fruits exotiques. Peut-être est-ce encore une façon de me projeter dans mes souvenirs de vacances au soleil…
La dernière fois je suis tombée sur des mangues bien mûres, prêtes à déguster. Je les ai donc incorporées dans un gâteau à base de fromage blanc. Un délice !

gateaumanguecrea1 Gâteau à la mangue et au fromage blancPréparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :
– 2 mangues
– 120 g de sucre en poudre
– 3 oeufs
– 50 g de beurre pommade
– 200 g de fromage blanc
– 80 g de farine
– 50 g de noix de coco râpée
– 1 cuillère à café de levure chimique
– sucre glace
– miel

gateaumanguecrea3 Gâteau à la mangue et au fromage blancgateaumanguecrea4 Gâteau à la mangue et au fromage blancPréparation :
– Eplucher les mangues, retirer les noyaux et les couper en morceaux.
– Battre les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
– Ajouter le beurre pommade puis le fromage blanc et mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse.
– Incorporer ensuite la farine, la noix de coco râpée les dés de mangue et la levure. Mélanger à nouveau.
– Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
– Les incorporer délicatement à la préparation précédente.
– Faire cuire au four 45 minutes à 180°.
– Laisser refroidir avant de démouler.
– Servir avec un voile de sucre glace et un filet de miel.

gateaumanguecrea2 Gâteau à la mangue et au fromage blanc

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Curry de poulet aux champignons et carottes

J’aime de plus en plus les plats épicés. Et je ne parle pas des plats qui mettent le feu en bouche mais de ceux où on utilise des mélanges d’épices diverses et variées pour nous amener à découvrir des saveurs inédites et originales.
Et depuis que je suis revenue de la Réunion je suis encore plus accro aux épices !
Alors pour satisfaire mes envies et me rappeler les vacances j’ai fait un curry de poulet aux champignons et carottes. Il était parfait car il m’a en plus permis d’utiliser ces légumes d’hiver donc je ne savais pas quoi faire d’original à ce moment-là.
Niveau gustatif je n’ai pas été déçue non plus ! Je me serais presque crue à nouveau en vacances au soleil ! :)

currypouletchampignonscarottescrea1 Curry de poulet aux champignons et carottesPréparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 4 escalopes de poulet
– 150 g de champignons
– 2 carottes
– 1 oignon
– ail
– 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
– 1 cuillère à soupe de curry
– 1 cuillère à café de curcuma
– 1 cuillère à café de carvi (graines de cumin)
– 1 cuillère à café de cumin moulu
– 1/2 cuillère à café de piment
– 1 cuillère à café de gingembre moulu
– 1 petite boîte de concentré de tomates
– sel
– huile d’olive
– 30 cL d’eau

Préparation :
– Peler l’oignon et les carottes.
– Emincer finement les oignons, couper les carottes en rondelles.
– Faire revenir l’oignon, les carottes et l’ail écrasé dans une poêle avec de l’huile d’olive et le curry, le curcuma, le cumin (poudre et graines), le piment et le gingembre.
– Emincer les champignons et les ajouter à la préparation. Laisser dorer.
– Détailler en cubes les escalopes de poulet. Les ajouter dans la poêle et laisser dorer également.
– Verser ensuite dans la poêle le concentré de tomate mélangé dans l’eau. Saler.
– Laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe.
– Avant de servir, ajouter la coriandre ciselée.

Accompagner ce curry de riz.

currypouletchampignonscarottescrea3 Curry de poulet aux champignons et carottes

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18ème Salon des Vins des Vignerons Indépendants

Une idée de sortie pour ce week-end !

salonvinsvigneronsindependants 18ème Salon des Vins des Vignerons IndépendantsAujourd’hui pas de recette.
Je voulais juste vous parler du Salon des vins des vignerons indépendants qui se déroulera du 18 au 21 février 2011 au Wacken à Strasbourg.
Pour nous encore ce sera l’occasion de déguster des vins de tous les coins de la France et de refaire nos stocks pour l’année !
Vous trouverez également sur place de quoi vous restaurer et vous pourrez acheter des bons produits du terroir.

Si cette sortie vous intéresse voici quelques infos utiles que vous pouvez également retrouver sur le site du salon (www.vigneron-independant.com)

vigneronsindependants 18ème Salon des Vins des Vignerons IndépendantsDates & horaires :
– Vendredi 18 février : 15h – 21h
– Samedi 19 février : 10h – 19h
– Dimanche 20 février : 10h – 18h

Entrée (avec remise d’un verre de dégustation) :
Plein tarif : 6€
Tarif réduit : 3€ (groupes de 20 personnes minimum, étudiants sur présentaiton d’une carte en cours de validité)
Gratuit pour les journalistes sur présentation d’une carte en cours de validité, enfants de moins de 15 ans (sans remise de verre)

Accès au salon :
– Autoroute A35 de Mulhouse / A4 de Paris
– Direction Wacken
– Sortie Palais des Congrès

Initiation à la dégustation (à titre libre) 3 fois par jour assurée par des professionnels : 11h – 15h – 17h.

 

 

D’autres dates sont prévues dans d’autres villes. Plus d’infos sur le site officiel.

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Cocotte de poulet aux pommes de terre et olives noires

TVenviefetes2010crea Cocotte de poulet aux pommes de terre et olives noiresEncore une recette tirée du magazine que j’ai acheté un peu avant les dernières fêtes de fin d’année (TV Envie – Hors Série Cuisine – Décembre 2010).
En effet, bien que le thème principal était consacré aux recettes de fêtes il y avait aussi de belles recettes plus classiques pour les repas de tous les jours en hiver.
Comme cette recette de cocotte de poulet et pommes de terre dans laquelle on trouve également des olives noires, du safran et du romarin. Bref, de quoi mettre une bonne dose de soleil dans votre repas d’hiver, et apporter un peu de chaleur à table.
En plus, les cocottes c’est vraiment top ! En hiver j’adore faire de bons petits plats mijotés alors avec cette recette j’ai été entièrement satisfaite !
Le petit plus : à la base c’est une recette sucré-salé. Comme je n’aime pas ça je n’ai pas ajouté le miel dans ma cocotte mais je vous le note quand même dans la recette.

cocottepouletpdtcrea1 Cocotte de poulet aux pommes de terre et olives noiresPréparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 500 g de pommes de terre
– 1 poulet de 1,2 kg environ (moi j’ai pris 8 pilons de poulet)
– 2 oignons
– 1 cuillère à soupe de miel
– 2 pincées de filaments de safran
– 5 cL d’huile d’olive
– 1 branche de romarin (remplacée par 2 cuil. à soupe de romarin séché chez moi)
– 16 olives

Préparation :
– Désosser le poulet et le couper en 8 morceaux.
– Faire fondre les oignons émincés dans une cocotte dans l’huile d’olive.
– Ajouter les morceaux de poulet, les faire dorer puis ajouter le miel.
– Laisser légèrement caraméliser.
– Ajouter le romarin, le safran, les olives et verser 50cL d’eau. Saler, poivrer, couvrir la cocotte et laisser cuire 1 heure sur feu moyen.
– Au bout de 30 minutes de cuisson, ajouter les pommes de terre coupées en 2 dans la cocotte. Remuer de temps en temps pendant la cuisson.
– Servir bien chaud.
cocottepouletpdtcrea2 Cocotte de poulet aux pommes de terre et olives noires

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Paupiettes de chou farci

Au coeur de l’hiver, un des légumes roi, c’est le chou. Blanc, rouge, vert, chou-fleur, romanesco… Il en existe de toutes sortes ce qui nous laisse pas mal de recettes à réaliser en perspective.
Je me suis retrouvée l’autre jour avec un beau chou vert dans mon frigo. J’adore cette variété car ses grandes feuilles souples permettent de faire du chou farci.
C’est donc vers cette recette que je me suis orientée pour le cuisiner. Une version de paupiettes de chou farcies au boeuf mais j’ai déjà en tête une idée de farce végétarienne au cas où je trouverais dans mon panier de légumes un autre joli chou vert !

chouvertcrea1 Paupiettes de chou farciPréparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 chou vert
– 450 g de boeuf haché
– 1 oignon
– 100 g de champignons de Paris
– 1 cuillère à soupe de menthe fraîche ciselée
– 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée
– 1 cube de bouillon de boeuf
– sel, poivre
– huile d’olive
– 1/4 L d’eau

Préparation :
– Détacher une à une les grosses feuilles du chou : essayer d’en récupérer une douzaine pour former les paupiettes et garder le coeur du chou qui sera incorporé à la farce.
– Laver les feuilles de chou et les faire cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante.
– Emincer l’oignon et les champignons.
– Faire revenir le tout dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
– Quand les champignons sont bien dorés, ajouter le boeuf haché et le coeur du chou émincé. Saler et poivrer.
– Laisser cuire jusqu’à ce que la viande soit entièrement colorée.
– Ajouter la menthe et la coriandre ciselées en fin de cuisson. Mélanger.
– Monter les paupiettes : prendre 1 à 2 feuilles de chou selon la taille (attention, les feuilles de chou cuites sont plus fragiles), déposer au centre 2 cuillères à soupe de préparation au boeuf puis refermer la feuille de chou sur la farce et faire tenir avec de la ficelle de cuisine.
– Déposer les paupiettes ainsi formées dans un plat allant au four.
– Verser dans le plat 1/4 L d’eau additionnée du cube de bouillon de boeuf.
– Faire cuire au four 20 minutes à 180° en arrosant régulièrement les paupiettes avec le bouillon pour éviter qu’elles se désèchent.
– Servir avec du riz.
paupietteschouvertcrea1 Paupiettes de chou farci

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