Osso bucco milanaise (cocotte-minute)

Encore une recette de viande mais l’osso bucco c’est tellement bon ! Et puis ça change aussi des recettes italiennes qu’on connaît mieux : spaghettis bolognaise, carbonaralasagnes, pizzas …
En plus avec la cocotte-minute c’est hyper rapide à préparer et donc tout à fait réalisable un soir de semaine. J’adore cuisiner avec la cocotte-minute, je trouve ça très pratique. La plupart du temps on met tout dedans, on ferme, on laisse cuire le temps indiqué et ça suffit pour avoir un plat savoureux !
Cette recette me vient du petit livre « Plaisirs et saveurs » qui accompagnait ma cocotte-minute SEB .

ossobuccocrea Osso bucco milanaise (cocotte minute)Préparation : 20 minutes
Cuisson : 18 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 4 tranches de jarret de veau
– 2 oignons
– 1 gousse d’ail
– 50 g de farine
– 4 tomates (ou une grosse boîte de tomates pelées avec le jus)
– 20 cL de vin blanc
– 30 cL de bouillon de volaille
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
– persil haché
– sel, poivre

Préparation :
– Peler et épépiner les tomates (vous gagnerez du temps sur cette étape si vous les prenez en boîte).
– Hacher les oignons et l’ail.
– Assaisonner et fariner les tranches de jarret.
– Dans la cocotte, mettre l’huile et faire colorer la viande des 2 côtés. Ajouter les oignons et laisser dorer.
– Ajouter les tomates, l’ail, le concentré, verser le vin blanc et le bouillon, assaisonner. Fermer la cocotte.
– Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu et laisser cuire 18 minutes.
– Ouvrir la cocotte et servir la viande parsemée de persil haché avec des spaghettis et du parmesan râpé.

Lien Permanent pour cet article : http://www.mespetitsdelices.com/osso-bucco-milanaise-cocotte-minute/

Curry de boeuf indonésien

Si vous avez envie d’un peu d’évasion essayez sans plus attendre cette délicieuse recette !
Certes la cuisson est longue mais c’est nécessaire si vous souhaitez une viande bien moelleuse (croyez-moi, j’ai tenté de cuire moins longtemps et la viande était bien trop sèche. Pas terrible ! ).
Par contre si vous la laissez longuement mijoter dans le bouillon et devenir toute tendre et parfumée. Ca vaut bien le coup de s’y prendre à l’avance et de faire preuve d’un peu de patience !
J’avais un peu peur de mettre de la cannelle dans un bouillon salé mais même si à l’odeur elle est très présente, son goût ne l’emporte pas sur le reste. Au contraire, elle se marie à merveille avec les autres ingrédients pour donner un bouillon exquis !

curryboeufindonesiencrea1 Curry de boeuf indonésienPréparation : 15 minutes
Cuisson : 2 heures

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 800 g de boeuf (dans le paleron)
– 1 oignon
– ail
– 1/4 L bouillon de légumes
– 2 cuillères à soupe de sauce soja salée
– 1 bâton de cannelle
– 1 cuillère à café de gingembre moulu
– un morceau d’1 cm de gingembre frais
– 1 poignée de coriandre ciselée
– 1 pincée de muscade
– poivre
– huile

Préparation :
– Peler et émincer finement l’oignon, l’ail et le gingembre.
– Mettre le tout dans une cocotte avec un peu d’huile et faire dorer rapidement.
– Ajouter le boeuf coupé en morceaux et laisser dorer la viande.
– Verser ensuite la sauce soja, le bouillon de légumes et mettre dans la cocotte la bâton de cannelle, le gingembre moulu et la pincée de muscade. Poivrer.
– Couvrir et laisser mijoter 2 heures à feu moyen en remuant de temps en temps.
– En fin de cuisson ajouter la coriandre ciselée.
– Servir bien chaud.

curryboeufindonesiencrea2 Curry de boeuf indonésien

Lien Permanent pour cet article : http://www.mespetitsdelices.com/curry-de-boeuf-indonesien/

Aubergine farcie au poivron

A la base c’est une recette de mon maraîcher que j’ai adaptée pour la faire au Thermomix.
Un accompagnement délicieux et original. J’ai adoré et je retenterai la recette sans tarder !
J’ai ajouté un peu de riz pour rendre le tout un peu plus consistant et modifié la précuisson de l’aubergine (prévue à la vapeur, j’avais peur que ce soit un peu trop mou).
Avec un poisson grillé au four ou au barbecue c’est top !

auberginefarciepoivroncreahorz Aubergine farcie au poivronPréparation : 10 minutes
Cuisson : 24 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :
– 1 grosse aubergine
– 1/2 oignon
– 2 gousses d’ail
– 1 poivron (200 g environ)
– 30 g de riz
– 1 gobelet d’eau (environ 85 g)
– persil ciselé
– sel, poivre
– huile d’olive

Préparation :
– Laver l’aubergine et la couper en 2 dans le sens de la longueur.
– Creuser l’intérieur sans trop en enlever (laisser environ 5 mm sur les bords).
– Eplucher l’oignon, le couper en 2 et le mettre dans le bol du Thermomix avec l’ail épluché, la chair d’aubergine et un filet d’huile d’olive.
– Mixer 5 secondes / vitesse 5. Racler les parois du bol avec la spatule.
– Cuire ensuite 4 minutes / 100° / vitesse 2.
– Pendant ce temps laver le poivron, retirer la queue et les graines et le couper en gros morceaux.
– Mettre le poivron dans le bol du Thermomix quand la cuisson est terminée.
– Mixer 5 secondes / vitesse 4. Racler les parois du bol avec la spatule.
– Ajouter le riz et l’eau à cette préparation. Saler et poivrer. Régler 10 minutes / 100° / vitesse 2.
– Pendant ce temps verser un filet d’huile d’olive dans les « coques » d’aubergine et les saler légèrement. Faire cuire au four 5 minutes à 210°.
– Quand la farce est cuite, ajouter le persil et garnir les coques avec la farce.
– Finir la cuisson durant 10 minutes au four à 210°.

¤ Préparation sans Thermomix :
– Hacher l’oignon, l’ail et la chair d’aubergine grossièrement.
– Faire revenir le tout dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer.
– Couper grossièrement le poivron et le rajouter dans la poêle.
– Faire cuire le tout pendant 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
– Passer le tout au hachoir ou mixeur jusqu’à obtenir une belle farce.
– Ajouter le persil et garnir les « coques » d’aubergine précuites avec cette farce.
– Terminer la cuisson en les passant 10 minutes au four à 210°.

auberginefarciepoivroncrea3 Aubergine farcie au poivron

Lien Permanent pour cet article : http://www.mespetitsdelices.com/aubergine-farcie-au-poivron/

Tarte aux poireaux et aux crevettes

Je suis de retour de vacances !
Ce petit séjour dans le Sud de la France m’a fait beaucoup de bien ! Soleil, farniente mais aussi découverte des environs (nous étions dans l’Hérault).
Quand j’ai eu ma maman au téléphone durant les vacances elle m’a dit que chez nous aussi il faisait super beau, super chaud. Je me suis dit « Chic, on va rentrer et avant de reprendre le travail on pourra encore profiter de ce magnifique temps ! ».
Mais non, on est rentrés sous la pluie et même qu’il ne fait pas vraiment chaud ces 2 derniers jours en Alsace…
Du coup, une petite tarte aux poireaux c’est facile et rapide à faire (ben oui c’est encore les vacances alors on y va doucement !) et c’est tout ce dont j’avais envie par un temps pareil !

tartepoireauxcrevettescrea1 Tarte aux poireaux et aux crevettesPréparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 pâte feuilletée
– 2 poireaux
– 150 g de crevettes roses décortiquées
– 1 boîte de chair de crabe
– 1 cuillère à café de moutarde
– 1 cuillère à café de pulpe de coriandre
– 1 oeuf
– 20 cL de crème fluide
– coriandre fraîche
– sel, poivre
– huile d’olive

Préparation :
– Laver les poireaux et les couper en rondelles.
– Les faire revenir à la poêle dans de l’huile d’olive sur feu vif durant 5 minutes avec les crevettes et la pulpe de coriandre.
– Etaler la pâte à tarte et la disposer dans le fond d’un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette.
– Dans un bol, mélanger la chair de crabe avec la moutarde et de la coriandre ciselée. Poivrer.
– Répartir ce mélange sur le fond de tarte.
– Recouvrir avec la préparation de poireaux et de crevettes.
– Battre ensemble l’oeuf et la crème. Saler et poivrer.
– Verser sur la tarte.
– Faire cuire au four à 180° durant 30 minutes.

tartepoireauxcrevettescrea2 Tarte aux poireaux et aux crevettes

Lien Permanent pour cet article : http://www.mespetitsdelices.com/tarte-aux-poireaux-et-aux-crevettes/

Tourte de souris d’agneau façon Jamie Oliver

La recette que je partage avec vous aujourd’hui, je l’ai trouvée sur le délicieux blog « Péché de gourmandise« .
Un blog que je consulte régulièrement. Ce que j’aime c’est qu’on y retrouve souvent des recettes de chefs comme cette recette de tourte.
Pour en revenir à la recette justement, la cuisson est un peu longue mais honnêtement ça vaut le coup ! Je ne cuisine pas souvent de souris d’agneau et pourtant c’est un morceau très délicat et même Chéri qui n’aime pas trop l’agneau a trouvé cette recette à son goût.

tourtedesourisdagneaufaconJamieOliviercrea Tourte de souris dagneau façon Jamie OliverPréparation : 20 minutes
Cuisson : 2 heures 10 environ

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
– 3/4 de bouteille de vin rouge
– 1 cuillère à soupe de farine + 2 bombées
– huile d’olive
– 4 souris d’agneau
– 3 carottes pelées et hachées grossièrement
– 3 oignons pelés et hachés grossièrement
– 1 navet moyen pelé et haché grossièrement
– 1 poireau lavé, paré et haché grossièrement
– 5 branches de celeri parées et hachées grossièrement
– 1 petite botte de romarin frais
– 1 petite botte de thym frais
– 500 g de pâte feuilletée pur beurre
– 1 oeuf
– un  peu de lait
– sel et poivre du moulin

Préparation :
– Pour préparer la sauce mixer le vin avec le concentré de tomate et 1 cuillère à soupe de farine.
– Dans une cocotte faire chauffer un peu d’huile d’olive et y faire colorer les souris d’agneau salées et poivrées pendant quelques minutes de tous les côtés. Réserver sur une assiette et jeter l’huile de cuisson.
– Mettre un nouveau filet d’huile dans la cocotte et ajouter les carottes, oignons, poireau, navet et branches de celeri. Cuire 15 minutes à feu doux le temps de ramollir les légumes.
– Ajouter ensuite les 2 cuillères à soupe bombées de farine, le mélange de vin rouge, le romarin et le thym.
– Immerger les souris d’agneau dans cette sauce en laissant seulement dépasser l’os. Porter à ébullition, couvrir la cocotte et cuire 1 heure 30. Au terme de la cuisson la viande doit être parfaitement cuite tout en ayant conservé sa forme et un peu de fermeté.
– Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné légèrement pour obtenir une épaisseur de 2mm. (Détailler ensuite la pâte en bandes de 3 cm de large).
– Mettre les souris d’agneau dans un plat profond pouvant les contenir et préchauffer le four à 200°.
– Goûter la sauce et rectifier son assaisonnement si nécessaire. Elle doit être épaisse et parfumée. Si elle est trop liquide, la faire bouillir pour épaissir jusqu’à la consistance désirée.
– Verser ensuite la sauce délicatement sur les souris d’agneau sans salir les bords du plat.
– Battre l’oeuf et le lait ensemble et badigeonner le pourtour du plat de ce mélange.
– ( Déposer les bandes de pâte un peu au hasard en les faisant s’entrecroiser autour des os de souris d’agneau. A la fin le plat doit être entièrement recouvert de pâte ). J’ai choisi de recouvrir mes souris d’agneau avec un seul gros morceau de pâte pour une tourte bien fermée.
– Laisser déborder la pâte sur les côtés du plat.
– Dorer ensuite les bandelettes au jaune d’oeuf.
– Enfourner la tourte pour 20 minutes environ jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

¤ Servir ce plat avec des légumes cuits à l’eau ou à la vapeur.


 

 

Pechedegourmandisebanniere Tourte de souris dagneau façon Jamie Oliver

Lien Permanent pour cet article : http://www.mespetitsdelices.com/tourte-de-souris-dagneau-facon-jamie-oliver/

Cake à l’océane

Un cake c’est toujours très pratique. Ca ne demande pas beaucoup de préparation et on peut tout y mettre ce qui permet de faire un peu de tri dans les placards, le frigo ou le congélateur. Comme dans cette recette, initialement prévue avec des fruits de mer frais mais dans laquelle j’ai utilisé un paquet de fruits de mer surgelés.

cakealoceanecrea2 Cake à locéanePréparation : 15 minutes
Cuisson : 50 minutes

Ingrédients :
– 3 oeufs
– 150 g de farine
– 1 sachet de levure
– 10 cL d’huile
– 12,5 cL de lait
– 1 sachet (70 g) de gruyère râpé
– 400 g d’un mélange de fruits de mer surgelés
– 20 g de beurre
– ail
– persil
– sel, poivre

Préparation :
– Laisser décongeler les fruits de mer dans une passoire.
– Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les fruits de mer et laisser rissoler durant 3 minutes. Saler et poivrer.
– Ajouter la gousse d’ail finement hachée et poursuivre la cuisson durant 2 minutes.
– Hors du feu ajouter du persil haché.
– Dans un saladier battre ensemble les oeufs, la farine et la levure.
– Incorporer petit à petit le lait et l’huile.
– Ajouter le gruyère râpé. Mélanger.
– Incorporer la préparation de fruits de mer à cette pâte.
– Verser dans un moule à cake.
– Faire cuire au four à 180° durant 45 minutes.

cakealoceanecrea1 Cake à locéane

Lien Permanent pour cet article : http://www.mespetitsdelices.com/cake-a-loceane/

Boulettes au boeuf miroton

Le boeuf miroton est un plat de cuisine française traditionnelle.
Cette recette est une des plus anciennes de mon classeur. Je l’adore car elle est facile à réaliser et en plus j’ai toujours tous les ingrédients dans mes placards. C’est donc bien pratique quand on n’a pas eu le temps de faire les courses !

boulettes boeuf miroton 2C Boulettes au boeuf miroton
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 12 boulettes de boeuf
– 2 oignons
– 1/2 verre de vinaigre de vin (j’utilise du vinaigre de Xérès)
– 1 cuillère à soupe rase de farine
– 30 cL de bouillon de boeuf
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
– sel, poivre
– huile
(- cornichons)

Préparation :
– Faire colorer légèrement les oignons hachés dans une sauteuse avec de l’huile.
– Ajouter 1/2 verre de vinaigre de vin. Laisser réduire complètement.
– Saupoudrer une cuillère à soupe rase de farine. Remuer pendant 1 minute.
– Verser le bouillon de boeuf et le concentré de tomate. Saler et poivrer.
– Faire cuire à couvert sur feu moyen durant 15 minutes.
– Faire revenir les boulettes à la poêle pendant  5 minutes.
– Ajouter les boulettes dans la sauce miroton dans les 5 dernières minutes de cuisson de celle-ci.

¤ Vous pouvez servir les boulettes accompagnées de rondelles de cornichons.

boulettes boeuf miroton 1C Boulettes au boeuf miroton

Lien Permanent pour cet article : http://www.mespetitsdelices.com/boulettes-au-boeuf-miroton/

Gâteau extra orange-mascarpone

gateauorangemascarponecrea Gâteau extra orange mascarponeUn gâteau EXTRA ! Oui mais pourquoi « extra » ?
Tout simplement parce qu’il est extra bon, extra moelleux et extra simple à réaliser.
A la base c’était une recette pour utiliser un reste de mascarpone et j’avais un doute sur ce que pouvait apporter ce fromage dans un gâteau.
Mais après avoir goûté à ce gâteau, c’est clair, j’en remettrai !

gateauorangemascarponecrea2 Gâteau extra orange mascarponePréparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :
– 1 orange
– 250 g de mascarpone
– 4 oeufs
– 200 g de sucre en poudre
– 300 g de farine
– 1 sachet de levure chimique

Préparation :
– Dans un saladier battre les oeufs et le mascarpone.
– Ajouter le sucre en poudre. Bien mélanger.
– Incorporer ensuite la farine tamisée en plusieurs fois.
– Ajouter enfin la levure, le jus de l’orange et son zeste râpé finement.
– Verser la pâte dans un moule à manqué beurré.
– Faire cuire au four 40 minutes à 180°.
– Démouler quand le gâteau a totalement refroidi.

gateauorangemascarponecrea4 Gâteau extra orange mascarpone

Lien Permanent pour cet article : http://www.mespetitsdelices.com/gateau-extra-orange-mascarpone/

Gratin de pommes de terre, poireaux et champignons

Avec le temps qu’il fait ces derniers jours (froid, gris, pluvieux… Brrrrrrr !) j’ai plutôt envie de petits plats réconfortants.
Ce gratin est donc le plat idéal en attendant le retour des beaux jours !

gratinpdtpoireauxchampiscrea1 Gratin de pommes de terre, poireaux et champignonsPréparation : 20 minutes
Cuisson : 55 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 600 g de pommes de terre
– 1 poireau
– 250 g de champignons frais
– 20 cL de crème fluide
– 70 g de gruyère râpé
– beurre
– huile
– sel, poivre
– 1 cuillère à soupe de persil ciselé

Préparation :
– Faire cuire les pommes de terre durant 25 minutes dans de l’eau bouillante puis les peler et les couper en rondelles ou en dés.
– Laver et émincer le poireau et les champignons. Les faire revenir à la poêle durant 5 minutes dans un mélange beurre-huile. Ajouter le persil en fin de cuisson.
– Mélanger les pommes de terre et les poireaux-champignons. Saler et poivrer.
– Disposer le tout dans un plat à gratin ou dans de petites cocottes.
– Verser la crème sur les légumes.
– Saupoudrer le gruyère râpé par dessus.
– Faire cuire au four 30 minutes à 180°.

gratinpdtpoireauxchampiscrea2 Gratin de pommes de terre, poireaux et champignons


 

L’heure est venue pour moi de partir en vacances !
Je quitte donc la grisaille de l’Alsace pour aller chercher le soleil qui sera, je l’espère, dans le Sud de la France.
Je ne vous abandonne pas complètement puisque je vous ai programmé quelques recettes durant mon absence.
A très vite !

capdagdecrea Gratin de pommes de terre, poireaux et champignonsPhoto : http://www.capdagde.com/

Lien Permanent pour cet article : http://www.mespetitsdelices.com/gratin-de-pommes-de-terre-poireaux-et-champignons/

Purée de topinambours

Ce n’est plus franchement la saison mais avant que cette recette ne tombe aux oubliettes je la partage avec vous car c’est un pur délice !
Le topinambour, même s’il n’en a pas l’air comme ça, a un goût vraiment délicat qui rend cette purée douce et fine. C’est divin !
Si vous voulez en savoir un peu plus sur ce tubercule, allez voir par ICI .

pureetopinambourcrea1 Purée de topinamboursPréparation : 20 minutes
Cuisson : 18 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 600 g de topinambours
– 300 g de pommes de terre
– 250 mL de lait
– sel, poivre

Préparation :
– Peler les topinambours et les pommes de terre. Les détailler en gros cubes de 3 centimètres environ.
– Mettre le fouet dans le bol du Thermomix.
– Verser les cubes de légumes dans le bol du robot.
– Ajouter le lait, saler et poivrer.
– Programmer 18 minutes / 90° / vitesse 2.
– En fin de cuisson, retirer le fouet et mixer 10 secondes / vitesse 8 (ou moins si vous souhaitez une purée avec des morceaux).

¤ Vous pouvez réaliser cette purée sans Thermomix : Faire cuire les topinambours et pommes de terre dans une casserole avec le lait sans couvrir durant 20 minutes environ (les légumes doivent être fondants). Mixer en fin de cuisson.

¤ Si vous le souhaitez vous pouvez ajouter une grosse noix de beurre ou de l’huile de noix avant de mixer.

pureetopinambourcrea2 Purée de topinambours

Lien Permanent pour cet article : http://www.mespetitsdelices.com/puree-de-topinambours/