Madeleines citronnées

Cela fait déjà quelques temps que j’avais envie d’essayer de faire des madeleines mais faute de moule adéquat je n’avais encore jamais pu tenter l’expérience.
Mais voilà qui est chose faite depuis que j’ai reçu ma plaque à madeleines en silicone. En effet je me suis fait un petit cadeau il y a quelques semaines. j’ai profité d’une promo grâce aux ventes privées pour m’acheter plusieurs moules en silicone de la marque Lékué : une plaque pour 6 briochettes, une autre pour 9 madeleines et un moule à manqué à fond en céramique amovible et le pourtour en silicone démontable (pour essayer de faire des cheesecakes en fait).

J’ai commencé par une recette de madeleines toutes simples avec juste un soupçon d’arôme citron.

madeleinescitroncrea2 Madeleines citronnéesPréparation : 10 minutes
Repos : 30 minutes
Cuisson : 8 minutes (par fournée)

Ingrédients (pour 25 à 30 madeleines) :
– 3 oeufs
– 170 g de sucre en poudre
– 180 g de farine
– 60 g de maïzena
– 1 sachet de levure chimique
– 120 g de beurre
– 40 g de lait
– 1/2 cuillère à café d’arôme naturel citron

Préparation :
– Dans un saladier, battre ensemble les oeufs entiers et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
– Ajouter ensuite la farine, la maïzena et la levure.
– Terminer en incorporant le beurre fondu, le lait et l’arôme naturel de citron.
– Mettre au frais pendant 30 minutes.
– Remplir les moules à madeleine aux 3/4 avec la pâte.
– Faire cuire 8 minutes à 200°.

madeleinescitroncrea1 Madeleines citronnées

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Gratin dauphinois

Aujourd’hui une recette toute simple d’un plat familial bien connu : le gratin dauphinois !
Il y a diverses versions qui existent mais pour moi celle-ci est la plus simple est la plus goûteuse. Pourquoi ? Parce qu’en bouche, le gratin est fondant, délicatement relevé par un peu de noix de muscade.
Le secret réside dans la découpe des pommes de terre : il faut des tranches ultra-fines pour que leur cuisson au four soit optimale. Avec cette recette, pas besoin de précuire les pommes de terre à l’eau, il faut juste avoir une bonne râpe ou un bon robot pour couper les lamelles de pomme de terre.

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 50 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 kg de pommes de terre
– 40 cL de crème fluide
– noix de muscade râpée
– sel, poivre
– 1 noix de beurre

Préparation :
– Peler les pommes de terre et les passer rapidement sous l’eau pour les nettoyer.
– Avec un robot, découper les pommes de terre en fines lamelles.
– Beurrer le fond d’un plat à gratin.
– Déposer la moitié des pommes de terre dans le plat à gratin.
– Saler, poivrer, ajouter un peu de noix de muscade.
– Recouvrir avec le reste de pommes de terre, saler, poivrer et ajouter de nouveau un peu de noix de muscade.
– Verser la crème fluide sur les pommes de terre.
– Faire cuire 50 minutes à 210°.

gratindauphinoiscrea Gratin dauphinois

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Emincé de poulet

Un bon petit plat, facile à préparer. Ca se rapproche de la blanquette de veau mais en plus rapide … et avec du poulet (qui est ma viande blanche préférée !!).

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :
– 2 escalopes de poulet
– 4 carottes nouvelles
– 250 g de champignons de Paris
– 1 oignon
– 20 cL de crème fluide
– 120 g de riz
– huile, sel, poivre

Préparation :
– Faire cuire le riz dans de l’eau bouillante selon le temps indiqué sur le paquet.
– Peler les carottes et les couper en rondelles puis les faire cuire 5 minutes dans de l’eau bouillante.
– Emincer l’oignon et les champignons et faire dorer le tout 5 minutes à la poêle avec un peu d’huile. Réserver.
– Détailler les escalopes de poulet en cubes et les faire revenir 5 minutes dans de l’huile à la poêle.
– Ajouter le mélange champignons / oignons, les rondelles de carotte égouttées et la crème.
– Saler, poivrer et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la crème épaississe.
– Avant de servir, incorporer le riz égoutté, bien mélanger.

Emincedepouletcrea Emincé de poulet

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Ravioles aux épinards et à la truite fumée

Encore une recette inspirée par mon maraîcher qui m’avait initialement donné la recette de ravioles farcies aux épinards et à la tomme.
Je n’ai pas gardé grand chose de sa recette initiale si ce n’est la fabrication de la pâte à ravioles.
Pour le reste j’ai improvisé. je voulais associer mes épinards à de la truite fumée, j’ai donc ajoutée cette dernière à ma recette. Je savais déjà que les épinards se marient à merveille avec le saumon fumé et j’ai voulu voir ce que ça donnait avec la truite. Je n’ai pas été déçue, la truite fumée coûte moins cher que le saumon fumé et en plus je la trouve tout aussi goûteuse.

raviolesepinardstruitefumeecrea1 Ravioles aux épinards et à la truite fuméePréparation : 25 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour la pâte :
– 200 g de farine
– 2 oeufs + 1 jaune
Pour la garniture :
– 400 g d’épinards frais
– 1 petit oignon
– 4 tranches de truite fumée
– sel, poivre
– 10 g de beurre
– 20 cL de crème fluide

Préparation :
– Préparer la pâte : dans un saladier mélanger la farine et les 2 oeufs entiers à la main jusqu’à obtention d’une pâte fine et soyeuse. Filmer la pâte et la laisser reposer au frais 1/2 h.
– Pendant ce temps : laver les épinards et enlever leurs queues.
– Peler et émincer l’oignon, couper en petits morceaux les tranches de truite fumée.
– Dans une casserole faire fondre les  10 g de beurre, ajouter l’oignon puis les épinards.
– Saler, poivrer et laisser cuire 20 minutes à feu doux.
– Ajouter ensuite les morceaux de truite fumée et laisser refroidir.
– Etaler la pâte à ravioles en couche très fine.
– Découper des cercles ou des carrés à l’emporte-pièce.
– Répartir la préparation d’épinards au centre de chaque pièce.
– Badigeonner les pourtour de la raviole avec du jaune d’oeuf.
– Refermer les ravioles en appuyant bien sur les bords.
– Mettre le reste de la farce dans un mixeur avec la crème fluide et mixer jusqu’à obtention d’une sauce fluide/
– Faire cuire les ravioles dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes.
– Réchauffer la sauce.
– Servir les ravioles nappées de la sauce aux épinards.

raviolesepinardstruitefumeecrea2 Ravioles aux épinards et à la truite fumée

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Fondue de poireaux aux crevettes

Initialement cette recette était destinée à farcir des ravioles. Mais un petit problème avec ma pâte a quelque peu perturbé ce projet.
Au final, j’avais la farce, mais pas de pâte… J’ai choisi de servir ça tel quel et c’était très bon, au point de m’en faire oublier la destinée première de ces poireaux aux crevettes !
Voici donc la recette, à vous d’en faire ce que vous voulez. Servez les ainsi ou dans des ravioles, je pense que ce sera tout aussi délicieux !

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 15 à 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :
– 2 poireaux
– 200 g de petites crevettes roses décortiquées
– 1 verre d’eau
– 3 cuillères à soupe de fromage blanc
– 1 cuillère à café de gingembre
– 1 cuillère à café de curcuma
– beurre
– sel, poivre

Préparation :
– Laver les poireaux et les émincer finement.
– Faire fondre un peu de beurre dans une poêle, y faire revenir les poireaux avec les crevettes pendant 5 minutes à feu vif.
– Verser 1 verre d’eau dans la poêle.
– Ajouter les épices, saler, poivrer.
– Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide dans la poêle.
– Ajouter le fromage blanc et mélanger jusqu’à obtention d’un mélange onctueux.

fonduepoireauxcrevettescrea Fondue de poireaux aux crevettes

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Tarte à la rhubarbe meringuée

Je connais depuis longtemps la tarte à la rhubarbe. D’ailleurs je me souviens qu’étant petite, quand maman en préparait je lui piquait des morceaux de rhubarbe pour les manger crus, trempés dans du sucre en poudre. Un vrai régal la rhubarbe !!!

Mais il aura fallu que j’attende plus de 20 ans et qu’une fois arrivée en Alsace je découvre la tarte à la rhubarbe meringuée !
Un peu comme la tarte au citron meringuée … mais avec de la rhubarbe, forcément !
Quelques bouchées et je suis conquise ! Ce dessert devient mon nouveau dessert préféré. Celui pour lequel je suis sûre de craquer quel que soit le moment de la journée, celui qui réconforte dès la première cuillère en bouche (celui que j’aime au point d’avoir dévoré presque la tarte à moi toute seule en même pas 2 jours… :S )

Je ne pouvais donc pas attendre désespérément que quelqu’un se décide à en faire et comble de la chance que je me retrouve invitée à sa table. Je me suis lancée et finalement, ça n’a rien de très compliqué.
Me voilà rassurée, mon dessert préféré est maintenant tout à fait accessible !

tarterhubarbemeringueecrea2 Tarte à la rhubarbe meringuéePréparation : 45 minutes
Cuisson : 20 minutes + 5 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :
Pour la pâte :
– 160 g de farine
– 100 g de margarine (ou beurre)
– 30 g de cassonade
– 5 cL d’eau

Pour la crème :
– 60 g d’amandes en poudre
– 2 jaunes d’oeuf
– 50 g de sucre en poudre
– 45 g de beurre mou
– 1 bouchon de rhum
– 1 cuillère à soupe de fromage blanc

Pour la meringue :
– 3 blancs d’oeuf
– 150 g de sucre en poudre
– 1 pincée de sel

– 750 g de rhubarbe

Préparation :
– Préparer la pâte en pétrissant ensemble les différents ingrédients. Former une boule et l’emballer dans du film étirable. Réserver au frais durant le temps de préparation du reste de la tarte.
– Préparer la crème en mélangeant ensemble les différents ingrédients.
– Peler les tiges de rhubarbe et les couper en petits tronçons.
– Etaler la pâte sur une surface farinée, la déposer dans un moule à tarte et en piquer le fond avec une fourchette.
– Répartir la crème sur le fond de tarte.
– Disposer la rhubarbe coupée sur la crème.
– Faire cuire 20 minutes à 200°.
– Préparer la meringue : battre les blancs d’oeuf en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer ensuite délicatement le sucre en poudre.
– Quand la tarte est cuite, mettre les blancs en neige dans une poche à douille et les répartir sur la tarte.
– Mettre sous le grill quelques minutes en surveillant de près car ça peut brûler très vite.
– Régalez-vous !!!!

tarterhubarbemeringueecrea1 Tarte à la rhubarbe meringuée

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Oeuf cocotte en robe de pomme de terre

Voici une recette très originale d’oeuf cocotte que mon maraîcher m’a donnée avec mon panier de légumes la semaine dernière.
J’ai tout de suite adoré l’idée. Ici le contenant de l’oeuf est … une pomme de terre !
Tout se mange donc, et je trouve la présentation vraiment sympa. Ca change de ce qu’on a l’habitude de voir.
En plus on aggrémente le tout avec une délicieuse préparation à base de champignons ce qui rend le tout encore plus gourmand.

oeufcocottePDTcrea1 Oeuf cocotte en robe de pomme de terrePréparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes + 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :
– 2 grosses pommes de terre
– 2 oeufs
– 100 g de pleurottes
– 2 cuillères à soupe de jus de citron
– 1 petit oignon
– 3 cuillères à soupe de fromage blanc
– 10 g de beurre
– 1 cuillère à soupe de persil ciselé
– huile, sel, poivre

Préparation :
– Laver soigneusement les pommes de terre, les sécher et les badigeonner d’huile avant de les emballer dans une double épaisseur de papier aluminium.
– Mettre au four et laisser cuire 40 minutes à 200°.
– Faire fondre les 10 g de beurre dans une poêle, ajouter l’oignon finement haché, saler et laisser suer 7 à 8 minutes.
– Laver les pleurottes et les couper en lamelles.
– Verser les champignons dans la poêle sur les oignons. Saler et poivrer.
– Laisser cuire jusqu’à évaporation de l’eau de végétation.
– Ajouter une cuillère à soupe de fromage blanc et laisser réduire pour obtenir un mélange ontueux.
– Ajouter les deux cuillères à soupe de jus de citron, rectifier l’assaisonnement.
– Quand les pommes de terre sont cuites, faire un trou dedans et les évider.
– Ecraser la chair récupérée des pommes de terre à la fourchette. Incorporer deux cuillères à soupe de fromage blanc et le persil. Saler, poivrer.
– Garnir le fond des pommes de terre évidées avec un peu de cette purée.
– Casser un oeuf dans chaque pomme de terre.
– Couvrir avec la préparation de champignons.
– Faire cuire au four 15 minutes à 180°.

oeufcocottePDTcrea2 Oeuf cocotte en robe de pomme de terre

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Spaghettis carbonara

Encore un classique de la cuisine italienne : les pâtes carbo !
Un plat riche et délicieux, rapide à préparer et donc idéal pour les soirs de semaine où on est un peu pressés ou fatigués.
Et comme tout le monde aime ça, on est sûr de faire plaisir !
Il existe plusieurs versions, je vous livre ma recette, enrichie par des champignons et avec des ingrédients dont les proportions sont on ne peut plus faciles à retenir.

patescarbocrea2 Spaghettis carbonaraPréparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :
– 200 g de spaghettis
– 200 g de lardons
– 200 g de champignons (en boîte)
– 20 cL de crème fluide
– 1 oeuf
– poivre

Préparation :
– Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet.
– Dans une poêle, faire revenir les lardons avec les champignons (sans matière grasse car les lardons vont en libérer) jusqu’à ce que le tout soit doré. (vous pouvez aussi ajouter un oignon émincé)
– Ajouter alors la crème fluide et laisser sur le feu jusqu’à épaississement de la sauce. Poivrer.
– Egoutter les pâtes quand elles sont cuites, les remettre dans la casserole.
– Verser la sauce sur les pâtes. Mélanger.
– Ajouter l’oeuf entier et mélanger encore.
– Servir très chaud.

patescarbocrea3 Spaghettis carbonara

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Risotto safrané au chou-fleur

Partie d’un classique de la cuisine italienne : le risotto safrané, j’ai voulu rendre la recette plus gourmande mais sans en faire un plat lourd.
J’ai donc incorporé du chou-fleur à ce risotto et j’ai bien fait car on s’est régalés !

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1/2 chou-fleur
– 250 g de riz arborio
– 1 oignon
– 1 cube bouillon de beuf
– 1 g de poudre de safran
– 25 g de beurre + 10 g
– 10 cL de crème fluide
– sel, poivre
– parmesan

Préparation :
– Séparer le chou-fleur en toutes petites fleurettes et les faire cuire 15 minutes dans de l’eau bouillante salée.
– Faire dissoudre le cube de bouillon de boeuf et le safran dans 1 L d’eau bouillante.
– Peler et émincer finement l’oignon, le faire revenir dans une poêle avec 25 g de beurre et le riz.
– Quand le riz devient translucide verser une louche de bouillon dessus.
– Renouveler l’opération jusqu’à épuisement du bouillon.
– Ajouter ensuite la crème fluide, les 10 g de beurre restant et le chou-fleur égoutté. Saler, poivrer.
– Servir très chaud avec du parmesan râpé.

risottosafranechoufleurcrea Risotto safrané au chou fleur

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Tarte au chou-fleur et au crabe

D’après ce que j’ai pu voir sur la blogosphère culinaire, le chou-fleur et le crabe se marient très bien. Alors comme j’avais les 2 à la maison je les ai réunis dans une tarte salée dont je vous livre la recette aujourd’hui.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes + 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1/2 chou-fleur
– 240 g de crabe
– 30 cL de crème fluide
– 1 oeuf
– 70 g de gruyère râpé
– 1 pâte brisée
– 1 cuillère à café de curry
– chapelure
– sel, poivre

Préparation :
– Séparer le chou-fleur en petites fleurettes et le faire cuire 15 minutes dans de l’eau bouillante additionnée d’une cuillère à café de curry.
– Déposer la pâte brisée dans le fond d’un moule à tarte et en piquer le fond avec une fourchette.
– Quand le chou-fleur est cuit, l’égoutter et le déposer sur le fond de tarte.
– Recouvrir avec le crabe émietté.
– Dans un bol mélanger la crème et l’oeuf. Saler, poivrer et verser ce mélange sur la tarte.
– Parsemer le gruyère râpé sur le dessus de la tarte et saupoudrer de chapelure.
– Faire cuire 30 minutes à 200°.

tartechoufleurcrabecrea Tarte au chou fleur et au crabe

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