Mais qu’est-ce que c’est ?
Le topinambour aussi appelé artichaut de Jérusalem, truffe du Canada, poire de terre ou soleil vivace, est une plante vivace cultivée comme légume pour ses tubercules.
Cette espèce est originaire d’Amérique du Nord (États-Unis et Canada). Le topinambour fut observé pour la première fois par Champlain au Canada. La plante était cultivée par les tribus amérindiennes.
Elle fut introduite en Europe au début du XVIIe siècle. Elle s’est répandue ensuite par la culture dans les zones tempérées.
Sa consommation en tant que légume de rationnement lors de la Seconde Guerre mondiale a laissé dans certains pays d’Europe des mauvais souvenirs. En effet le topinambour (et le rutabaga) a vu sa consommation augmenter car il n’était pas, comme la pomme de terre, réquisitionné au titre des indemnités de guerre versées à l’Allemagne. (Source : fr.wikipedia.org/wiki/Topinambour )
Et dans ma cuisine, ça donne quoi ?
Les tubercules (la partie qui se mange, donc) ont une forme très irrégulière (ce qui complique parfois sérieusement la tâche de l’épluchage!) et sont de couleur varialble entre le jaune et le rouge.
Il contient de nombreuses vitamines (notamment A, C et B3) et des sels minéraux (potassium), et des glucides ce qui en fait un aliment assez pauvre en calories. On recommande son usage aux personnes diabétiques.
C’est un légume d’automne et hiver car les récoltes se font entre septembre et mars.
Les tubercules se consomment cuits de diverses manières : en salade, chauds en accompagnement, frits, en purée, sautés au beurre, etc. On peut aussi les consommer crus, râpés ou coupés en lamelles, comme des crudités dans de la vinaigrette. Leur saveur, considérée par certains comme très agréable se rapproche de celle des fonds d’artichaut ou des salsifis.
Personellement, c’est un goût que j’apprécie tout particulièrement. J’en raffole même ! Et je trouve qu’au niveau du goût on retrouve surtout celui du fond d’artichaut.
