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Parmentier de dorade aux petits légumes
Partie de la base d’une recette de hachis parmentier végétarien, j’y ai incorporé la dorade (du coup, le plat peut encore être considéré comme végétarien) et apporté quelques modifications en fonction du contenu de mon frigo.
Le résultat est intéressant pour moi qui ne connaissait que le hachis parmentier et qui n’avait jamais essayé de variante.
J’imagine déjà plein d’autres variantes possibles !! ^^
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes + 20minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 600g de filets de dorade sans arrêtes
– 3 grosses pommes de terre
– 4 poireaux
– 2 carottes
– environ le quart d’une boule de celeri rave
– 1 gros brin de persil
– 2 oignons
– 2 tranches de pain de mie
– 1 sachet de 70g de gruyère râpé
– 1 barre de Kubor dans 1dL d’eau chaude
– huile d’olive, sel, poivre
Préparation :
– Peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire 20 minutes dans de l’eau bouillante.
– Laver et éplucher les carottes, le celeri, les poireaux et les oignons. Mixer le tout en hachis fin.
– Faire revenir ce hachis de légumes dans de l’huile d’olive pendant 15 minutes en remuant régulièrement. Saler, poivrer.
– Quand les pommes de terre sont cuites, les passer au mixeur avec la dorade coupée en morceaux grossiers, le pain de mie et le persil. Assaisonner.
– Disposer le mélange à base de poisson dans le fond d’un plat à gratin huilé.
– Le recouvrir de la préparation à base de légumes.
– Verser le bouillon de Kubor sur les légumes.
– Saupoudrer le gratin de gruyère râpé.
– Mettre à cuire au four pendant 20 minutes à 220°.
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Tiramisu aux speculoos
Une variante du tiramisu classique.
Préparation : 30 minutes
Repos : 12 heures
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 500g de mascarpone
– 3 oeufs
– une douzaine de biscuits cuillère (attention, pas des boudoirs !)
– 2 cuillères à café d’extrait de café
– 300g de spéculoos
– 1 tasse de café froid
– cacao
Préparation :
– Mélanger les jaunes d’oeufs avec le mascarpone et l’extrait de café.
– Battre les blancs d’oeufs en neige
– Les incorporer à la préparation à base de mascarpone.
– Réduire en miettes les spéculoos (les mettre dans un sachet congélation, refermer et écraser fermement avec un rouleau à pâtisserie)
– Tremper rapidement les biscuits cuillère dans le café et les disposer dans le fond d’un plat à gratin.
– Les recouvrir de la moitié de la poudre de spéculoos.
– Mettre la moitié de la préparation de mascarpone par dessus (attention à ne pas mélanger la crème avec la poudre de spéculoos pour garder des couches bien distinctes)
– Recouvrir avec le reste de poudre de spéculoos puis le reste de crème mascarpone.
– Mettre au frigo une nuit en ayant couvert le plat.
– Saupoudrer de cacao au moment de servir.
Merci à Fiona pour cette recette! :)
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Minis muffins chocolat-orange
Noël approche et moi ça me donne envie d’orange et de chocolat ! Mmmmmm !
Et comme hier j’ai trouvé de jolis cubes d’écorce d’orange en faisant mes courses, je n’ai pas hésité à les prendre pour me mettre aux fourneaux aujourd’hui.
Je vous propose donc cette recette rapide et toute simple de minis muffins au chocolat et à l’écorce d’orange. Un délice qui nous laisse penser que c’est déjà Noël ! ;)
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 à 10 minutes (selon votre four)
Ingrédients (pour 15 pièces) :
– 100g de chocolat dessert
– 50g de beurre
– 20g de sucre en poudre
– 2 oeufs
– 10g de farine
– 30g d’écorces d’orange coupées en petits cubes
Préparation :
– Casser le chocolat en morceaux dans un saladier.
– Y ajouter le beurre également coupé en morceaux et faire fondre le tout au micro-ondes (2 minutes à puissance moyenne) ou au bain-marie.
– Mélanger le tout jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
– Incorporer le sucre à ce mélange, puis les jaunes d’oeufs et enfin, la farine.
– Battre les blancs d’oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation chocolatée.
– Terminer en ajoutant les petits cubes d’écorce d’orange.
– Remplir les trous d’un moule à mignardises avec la pâte.
– Faire cuire entre 5 et 10 minutes (si votre four est à chaleur tournante c’est plutôt 5 minutes ! ) à 210°. Les gâteaux doivent avoir gonflé et si on plante la lame d’un couteau dedans elle doit resortir sèche.
– Démouler quand les muffins sont tièdes.
Vous pouvez également réaliser cette recette en triplant les doses pour faire un gros moelleux au chocolat et aux écorces d’orange. Vous mettrez alors la pâte dans un moule à manqué et le temps de cuisson sera d’environ 20 minutes.
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La saison des citrouilles, potirons et autres cucurbitacées
Un article pour partager avec vous quelques photos prises dans un parc d’attractions pas loin de chez moi.
A l’occasion d’Halloween, le parc avait été entièrement décoré. Pas seulement de monstres! Il y avait aussi une belle quantité de citrouilles, potirons…
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Restaurant « Le Petit Ours » – Strasbourg
Le restaurant LE PETIT OURS à Strasbourg est sans nul doute mon restaurant préféré !!
L’ambiance y est chaleureuse : un décor très axé sur le bois, la forêt qui fait qu’on s’y sent bien tout de suite. Le service est rapide et le personnel toujours souriant.
On y déguste des plats aux saveurs originales. Car LE PETIT OURS c’est LE restaurant des herbes et des épices.
La carte change plusieurs fois dans l’année tout en conservant certains classiques du restaurant.
Parmi ceux-ci je vous conseille :
– en entrée : « la verrine de saumon mariné aux baies de Genièvre, espuma d’avocat, rougail de tomates; gingembre et citron vert »
– le plat : « brochettes de poissons et crevettes grillées, spéciales Petit Ours à la fondue de tomates au Pistou »
Les menus vont de moins de 12€ (entrée + plat le midi) à moins de 30€ (entrée + plat + dessert).
Il est préférable de prendre une réservation (surtout le samedi et en période de Noël).
Pour + d’informations : www.resto-petitours.com/Accueil.html
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Soupe de potiron
Pour moi, c’est la soupe vedette de l’automne! ;)
Préparation : 15 minutes
Cuisson : environ 40 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1/4 de potiron (environ 1kg)
– 4 pommes de terres de taille moyenne
– 1 oignon
– 1 cube de bouillon de volaille
– 10cL de crème semi-épaisse
– 2 cuillères à café de cumin en poudre
– sel, poivre
Préparation :
– Peler le potiron et retirer la partie centrale qui contient les graines.
– Le couper en gros cubes.
– Faire de même avec les pommes de terre.
– Eplucher et émincer l’oignon. Le faire dorer dans une casserole avec un peu d’huile.
– Quand l’oignon est bien doré, ajouter les morceaux de potiron et de pomme de terre.
– Laisser dorer le tout encore 5 minutes.
– Recouvrir d’eau et ajouter le cube de bouillon de volaille.
– Quand le mélange arrive à ébullition laisser cuire à couvert 30 minutes.
– A la fin de la cuisson, mixer la préparation, ajouter la crème, le cumin en poudre, saler, poivrer.
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Lasagnes aux épinards et aux 2 saumons
LASAGNES AUX EPINARDS ET AUX 2 SAUMONS (pour 6 personnes)
Préparation : 45 minutes maxi
Cuisson : 10 minutes + 30 minutes
Ingrédients :
– 1kg d’épinards frais en branche (ou surgelés)
– 8 petites tranches de saumon fumé
– 600g de saumon frais (pavé de saumon)
– pâtes à lasagnes pré-cuites (1/2 paquet suffit)
– 1L de sauce béchamel
– 1 sachet de 70g de gruyère râpé
– sel, poivre
Préparation :
– Dans un premier temps : cuire les épinards 10min dans de l’eau bouillante après les avoir lavés et coupé les tiges trop grosses (si vous utilisez des épinards surgelés, laissez-les simplement décongeler)
– Pendant ce temps, préparer la sauce béchamel.
– Couper le pavé de saumon en cubes (pas trop petits)
– Beurrer le plat à gratin.
– Disposer un première couche de pâtes à lasagnes dans le fond du plat.
– Recouvrir d’une couche d’épinards (bien égouttés!), saler, poivrer.
– Recouvrir les épinards avec le saumon fumé.
– Verser de la béchamel sur le saumon fumé.
– Nouvelle couche de pâtes à lasagnes, puis épinards, saler, poivrer, ajouter les dés de saumon frais, de la béchamel.
– Recouvrir une dernière fois de pâtes à lasagnes, verser le reste de la béchamel.
– Saupoudrer le gruyère sur le dessus du gratin.
– Mettre à dorer au four 30 minutes à 200°C.
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Sauce béchamel
SAUCE BECHAMEL
Utilisation principale : gratins
Ingrédients :
– 50g de beurre
– 50g de farine
– 1/2L de lait
Préparation :
– Faire fondre le beurre dans une casserole.
– Y ajouter la farine. Remuer vivement avec un fouet.
– Incorporer peu à peu le lait tout en mélangeant avec le fouet (sur feu vif) jusqu’à obtention d’une sauce crémeuse.
Version Thermomix :
– Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7 minutes / 90° / vitesse 4.
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Charlotte choco-poires
Ca fait longtemps que je voulais faire ce dessert.
Et pour cause, je trouve que l’association poire/chocolat est un pur délice !
Donc équipée de mon nouveau moule à charlotte de chez Tu*****are (qui soit dit en passant n’est vraiment pas pratique pour réaliser les charlottes…) je me suis lancée !
L’essai est concluant (même si le rendu visuel n’est pas terrible) alors je partage avec vous cette recette ! :)
CHARLOTTE CHOCO – POIRES
Dessert à préparer la veille pour le lendemain car il faut en tout 6h de réfrigération
Ingrédients :
– 150g de chocolat dessert
– 4 oeufs
– 80g de sucre en poudre
– 60g de beurre
– buiscuits cuillère (quantité selon le moule utilisé)
– 3 poires (j’ai pris des Williams)
– 2 cuillères à soupe de miel
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 bouchon de rhum (ou alcool de poire)
Préparation :
Il faut d’abord faire la mousse au chocolat.
– Faire fondre le chocolat et le beurre coupés en morceaux au bain-marie jusqu’à obtenir un mélange liquide homogène. Laisser refroidir à température ambiante.
– Séparer les jaunes des oeufs de leurs blancs.
– Mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
– Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
– Incorporer le chocolat au mélange jaune d’oeufs-sucre. Puis incorporer le tout aux blancs en neige en prenant garde de ne pas les casser.
– Mettre à réfrigérer pendant 3h minimum.
Préparer ensuite les poires:
– Peler, épépiner et couper les poires en grossiers morceaux.
– Les faire revenir dans un poêle avec un peu de beurre.
– Ajouter le miel, le sucre vanillé, puis le rhum.
– Laisser cuire 10 minutes à feu vif afin que les poires se colorent et qu’un sirop se forme.
– Laisser ensuite refroidir les poires.
Montage de la charlotte :
– Il peut être pratique de disposer dans votre moule (moule à soufflé ou petit saladier) un film étirable qui facilitera le démoulage de votre charlotte.
– Disposer les biscuits cuillère dans le fond du moule (côté sucré vers le fond) puis sur tout le tour du moule.
– Disposer ensuite une couche de mousse au chocolat, puis des poires, puis de la mousse… et terminer par une couche de mousse que vous recouvrerez de biscuits cuillère.
– Mettre à nouveau le tout au réfigérateur pendant encore 3h.
Démouler au moment de servir.
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