Papillotte de saumon printannière

Je cuisine le plus souvent le saumon au four car je le préfère bien doré. Mais en papillotte c’est très bon aussi !
Il reste bien tendre, sa chair s’imprègne des saveurs des autres ingrédients de la papillotte : légumes, herbes, épices… Un délice !

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 4 filets de saumon
– 8 asperges blanches
– 1 oignon nouveau
– 1 carotte
– 4 pincées de piment d’Espelette
– quelques graines de coriandre
– 4 pincées de fleur de sel
– cerfeuil ciselé
– curcuma
– huile d’olive

Préparation :
– Eplucher les asperges, les laver et les couper en 2.
– Peler la carotte et la couper en petits dés.
– Couper en fines rondelles la tige de l’oignon nouveau (nous n’utiliserons pas le bulbe de l’oignon).
– Disposer au centre de 4 feuilles de papier sulfurisé les filets de saumon, 4 morceaux d’asperge, quelques rondelles d’oignon nouveau et des petits dés de carotte.
– Arroser d’un filet d’huile d’olive, parsemer d’une pincée de piment d’Espelette, une pincée de graines de coriandre, une pincée de fleur de sel, du cerfeuil ciselé et du curcuma.
– Bien refermer les papillottes (vous pouvez utiliser des trombones !)
– Verser 75 cL d’eau dans le fond de votre cocotte-minute et déposer les papillotes dans le panier pour cuisson vapeur.
– Fermer la cocotte.
– Quand la vapeur s’échappe par la soupape, baisser le feu et laisser cuire 10 minutes.
– Servir avec un riz safrané.

Cette recette participe au concours Piment d’Espelette, complice du goût organisé par le Site Officiel de l’AOC AOP Piment d’Espelette qui se clôture aujourd’hui.