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Parmentier de canard, purée de panais et crumble aux noix

J’ai trouvé cette recette en cherchant comment cuisiner mes panais.
J’avais déjà goûté ce légume dans un gratin panais-pomme de terre mais sans avoir été vraiment convaincue par ce que je mangeais.
La saveur de ce légume racine est entre la carotte et le celeri. On ne peut pas dire que je raffole de l’un ou de l’autre alors le mélange est un peu délicat…
J’ai donc fureté sur le net à la recherche d’une recette sympa et je suis tombée sur cette recette sur le blog La cuisine de Doria.
J’avais justement du confit de canard dans mes placards, il ne m’en a pas fallu plus pour me lancer !
Et j’ai bien fait car cette recette m’a définitivement réconciliée avec le panais donc j’ai redécouvert le goût sous une autre forme.

J’ai adapté la recette du blog (conçue initialement pour une présentation en verrines) à la contenance d’un plat à gratin standard.

parmentierpanaiscanardnoixcrea1 Parmentier de canard, purée de panais et crumble aux noixPréparation : 40 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 6 cuisses de canard confites
– 500g de panais
– 500g de pommes de terre
– 1 oignon
– 1 dL d’huile de noix ( + 1 cuillère à soupe)
– 100g de farine
– 80g de cerneaux de noix
– 5 cuillères à soupe de crème fraîche
– 2 cuillères à soupe de persil ciselé
– sel, poivre

Préparation :
– Peler les panais et les pommes de terre.
– Couper les légumes en rondelles et les faire cuire 20 minutes dans de l’eau bouillante.
– Retirer la peau et les os des cuisses de canard et les émietter.
– Emincer l’oignon et le faire revenir dans 1 cuillère à soupe d’huile de noix.
– Ajouter le canard et prolonger la cuisson de 1 minute. Saler, poivrer.
– Faire une purée avec les légumes quand ils sont cuits (garder un peu de l’eau de cuisson pour l’incorporer à la purée afin qu’elle ne soit pas trop compacte.
– Incorporer la crème et le persil à la purée. Saler, poivrer.
– Dans un saladier, préparer le crumble aux noix : mélanger à la main les noix émiettées, l’huile de noix et la farine jusqu’à obtention d’une pâte grumeleuse mais fine.
– Beurrer le fond d’un plat à gratin.
– Déposer le canard dans le fond du plat à gratin, recouvrir avec la purée de panais puis le crumble aux noix.
– Faire cuire 20 minutes à 200°.

parmentierpanaiscanardnoixcrea2 Parmentier de canard, purée de panais et crumble aux noix

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