Paupiettes de chou farci

Au coeur de l’hiver, un des légumes roi, c’est le chou. Blanc, rouge, vert, chou-fleur, romanesco… Il en existe de toutes sortes ce qui nous laisse pas mal de recettes à réaliser en perspective.
Je me suis retrouvée l’autre jour avec un beau chou vert dans mon frigo. J’adore cette variété car ses grandes feuilles souples permettent de faire du chou farci.
C’est donc vers cette recette que je me suis orientée pour le cuisiner. Une version de paupiettes de chou farcies au boeuf mais j’ai déjà en tête une idée de farce végétarienne au cas où je trouverais dans mon panier de légumes un autre joli chou vert !

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 chou vert
– 450 g de boeuf haché
– 1 oignon
– 100 g de champignons de Paris
– 1 cuillère à soupe de menthe fraîche ciselée
– 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée
– 1 cube de bouillon de boeuf
– sel, poivre
– huile d’olive
– 1/4 L d’eau

Préparation :
– Détacher une à une les grosses feuilles du chou : essayer d’en récupérer une douzaine pour former les paupiettes et garder le coeur du chou qui sera incorporé à la farce.
– Laver les feuilles de chou et les faire cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante.
– Emincer l’oignon et les champignons.
– Faire revenir le tout dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
– Quand les champignons sont bien dorés, ajouter le boeuf haché et le coeur du chou émincé. Saler et poivrer.
– Laisser cuire jusqu’à ce que la viande soit entièrement colorée.
– Ajouter la menthe et la coriandre ciselées en fin de cuisson. Mélanger.
– Monter les paupiettes : prendre 1 à 2 feuilles de chou selon la taille (attention, les feuilles de chou cuites sont plus fragiles), déposer au centre 2 cuillères à soupe de préparation au boeuf puis refermer la feuille de chou sur la farce et faire tenir avec de la ficelle de cuisine.
– Déposer les paupiettes ainsi formées dans un plat allant au four.
– Verser dans le plat 1/4 L d’eau additionnée du cube de bouillon de boeuf.
– Faire cuire au four 20 minutes à 180° en arrosant régulièrement les paupiettes avec le bouillon pour éviter qu’elles se désèchent.
– Servir avec du riz.