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Pearamisu

Le tiramisu est un de mes desserts préférés !

Vous avez d’ailleurs peut-être déjà pu constater qu’il y a quelques recettes sur le blog : fraise, fraise-rhubarbe, abricot-pêche de vigne, speculoos, …

Il faudra d’ailleurs que je partage avec vous la recette classique de ce dessert extraordinaire. Mais ce n’est pas encore pour aujourd’hui !

Aujourd’hui je vous propose une version automnale ultra-gourmande dans laquelle on retrouve la merveilleuse association de la poire et du chocolat.

Autant vous dire que de réunir ces 2 là dans un dessert que j’adore déjà revient à créer une petite bombe atomique gustative !! (bon, on n’est pas loin de la bombe calorique aussi mais une fois de temps en temps il serait dommage de se priver).

pearamisu 3C Pearamisu

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 20 minutes

Réfrigération : 2h minimum

 

Ingrédients (pour 8 personnes) :

  • une trentaine de biscuits cuillère

¤ Poires au sirop :

  • 6 poires Williams
  • 200g de sucre
  • 1L d’eau

¤ Crumble chocolat :

  • 30g de sucre en poudre
  • 30g de farine
  • 30g de poudre d’amandes
  • 30g de beurre
  • 2 cuillères à café de cacao
  • 30g de noisettes concassées
  • 1 pincée de sel

¤ Ganache chocolat :

  • 240g de chocolat dessert
  • 40g de beurre
  • 300mL d’eau
  • 10g de fécule de maïs

¤ Crème mascarpone :

  • 500g de mascarpone
  • 3 oeufs
  • 100g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé

 

pearamisu 1C Pearamisu

Préparation :

¤ Poires :

  1. Peler les poires et les évider en prenant soin de les garder entières avec la tige.
  2. Porter à frémissement 1L d’eau avec 200g de sucre et y plonger les poires.
  3. Faire cuire 20 minutes à couvert. Réserver.

¤ Crumble :

  1. Mettre tous les ingrédients sauf les noisettes dans un petit saladier et travailler du bout des doigts jusqu’à obtention d’un texture granuleuse.
  2. Ajouter les noisettes et mélanger grossièrement.
  3. Répartir cette préparation sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et faire cuire 10 minutes à 190°.

¤ Ganache chocolat :

  1. Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.
  2. Faire chauffer 250mL d’eau.
  3. Délayer la fécule de maïs dans les 50mL d’eau froide restants.
  4. Verser le mélange chocolat – beurre fondu dans l’eau chaude puis ajouter la fécule délayée.
  5. Bien mélanger jusqu’à ce que le tout épaississe légèrement. Réserver.

¤ Crème mascarpone :

  1. Mélanger le mascarpone avec les jaunes des 3 oeufs.
  2. Battre les blancs en neige et ajouter petit à petit le sucre en poudre et le sucre vanillé.
  3. Réunir les 2 préparations délicatement.

¤ Assemblage :

  1. Couper le dessus des poires (la partie avec la tige) et réserver. Découper le reste des poires en dés.
  2. Tremper les biscuits cuillère rapidement dans le jus de cuisson des poires puis les disposer dans le fond d’un plat.
  3. Recouvrir avec la moitié de la crème mascarpone puis ajouter la moitié des dés de poire.
  4. Napper avec la moitié de la ganache au chocolat.
  5. Recouvrir le tout avec une nouvelle couche de biscuits trempés dans le sirop des poires.
  6. Renouveler ensuite les 3 autres couches dans cet ordre : dés de poires, ganache chocolat puis crème mascarpone.
  7. Disposer les « chapeaux » de poires sur le dessus.
  8. Terminer par une couche de crumble.
  9. Placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.

pearamisu 2C Pearamisu

Bon appétit !

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