Pépinettes façon risotto au potimarron et aux cèpes

La recette que je vous propose aujourd’hui est tout à fait particulière pour moi car elle sera publiée dans un livret de recettes édité par l’association Alsace Qualité à l’occasion du salon International de l’Agriculture qui se tiendra fin février – début mars.

L’idée est de mettre à l’honneur les produits alsaciens en proposant des recettes qui les mettent en valeur.

On m’a proposé une recette à base de pâtes. Ca tombe bien, on adore ça à la maison !

Pour ma recette j’ai choisi les Pépinettes de Grand’Mère. Une marque de pâtes incontournable quand on est en Alsace !

J’aime beaucoup les pépinettes pour leur forme originale qui ressemble à un grain de blé ou de riz. J’ai d’ailleurs utilisé la ressemblance avec ce dernier pour ma recette puisque j’en ai fait un risotto.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 200g de pépinettes Grand’Mère
• 500 mL de bouillon de volaille
• 1 oignon
• 1/2 potimarron
• 100g de cèpes en morceaux
• 1 verre de vin blanc sec
• 20cL de crème fluide
• ail
• cerfeuil
• huile d’olive
• sel, poivre
• beurre

Préparation :

1. Faire chauffer le bouillon de volaille et le laisser sur feu doux.
2. Faire fondre une noix de beurre dans une grande poêle. Faire cuire les champignons et l’ail haché finement avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’il ne rendent plus d’eau et dorent légèrement. Ajouter du cerfeuil ciselé, poivrer et réserver.
3. Laver la peau du potimarron, retirer les graines. Découper en petits dés.
4. Faire chauffer un peu d’huile dans la même poêle. Y faire suer l’oignon émincé 5 minutes puis ajouter les pépinettes et les dés de potimarron. Laisser cuire quelques minutes à feu vif tout en mélangeant puis déglacer avec un verre de vin blanc.
5. Lorsque tout le vin a été absorbé par les pâtes ajouter une louche de bouillon. Laisser absorber avant d’ajouter une autre louche et ainsi de suite jusqu’à ce que les pâtes soient cuites. La cuisson dure environ 10 minutes.
6. Ajouter alors les cèpes et la crème et poursuivre la cuisson à feu vif quelques minutes tout en mélangeant jusqu’à ce que la crème épaississe.
7. Rectifier l’assaisonnement et servir aussitôt.

Bon appétit !