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Pesto aux épinards

Les pesto, un incontournable de la cuisine italienne que même en France on en trouve dans tous les magasins et décliné sous toutes les variantes possibles et imaginables.
A la base, le pesto est une « sauce à base de basilic, d’ail, de pignons de pin, de parmesan et d’huile d’olive » (Source : Les pieds dans le plat). Très utilisé avec des pâtes ou bien sur des pizzas ou un morceau de pain grillé.
Mais même si on garde toujours la base ail – pignons de pin – parmesan – huile d’olive , on trouve facilement des pestos dans lesquels le basilic est remplacé par un autre légume / herbe aromatique. Vous en trouverez principalement à la tomate, aux poivrons, à l’aubergine, à la courgette… Bref que des légumes du soleil en général.
Pour ma part j’ai souhaité tenter une version moins ensoleillée mais qui permet de garder la belle couleur du pesto en réalisant le mien avec des épinards frais…et j’ai adoré !!!

patespestoepinardscrea2 Pesto aux épinardsPréparation : 10 minutes
Cuisson : 2 minutes

Ingrédients (pour un petit bol) :
– 250 g d’épinards frais
– 50 g de pignons de pin
– 50 à 70 mL d’huile d’olive
– ail
– 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
– sel, poivre

Préparation :
– Laver les épinards, couper les queues des feuilles et bien égoutter.
– Faire dorer les pignons de pin à la poêle sans matière grasse.
– Mettre les épinards, les pignons, l’ail (selon votre goût) et le parmesan dans le bol du mixeur.
– Faire tourner et verser progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtention de la texture souhaitée (pas trop liquide, plutôt onctueux).
– Saler, poivrer, mélanger à nouveau.

Servir avec des pâtes ou sur des toasts de pain grillé pour un apéritif.
pestoepinardscrea1 copie 1 Pesto aux épinardspatespestoepinardscrea3 Pesto aux épinards

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