J’achète rarement des bottes de carottes fanes. Mais la semaine dernière, lorsque je suis allée faire mes courses c’était les seules carottes françaises disponibles. Et comme je préfère toujours privilégier les légumes français et que j’avais vraiment envie de ces carottes pour je ne sais plus quelle recette, je les ai mises dans mon panier.
Mais pas question de jeter les fanes ! On a bien un composteur à la maison (et d’ailleurs il est vraiment très utile !) mais ces petites choses-là, c’est comme les fanes des radis, je préfère les manger.
Vous pouvez d’ailleurs trouver sur le blog ma recette du pesto de fanes de carottes ainsi que 2 recettes dérivées, et une recette de velouté de fanes de radis (et comme c’est justement la saison, ça tombe bien !).
Cette fois j’avais envie de changer un peu des traditionnels pestos et veloutés que l’on prépare classiquement avec les fanes. Et puis une quiche c’est très bien, on peu y mettre à peu près tout ce qu’on veut. J’y ai d’ailleurs ajouté quelques asperges puisque c’est également la pleine saison et que j’adore ça.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes
Charge glycémique ≈ 18 pour 1/4 de tarte
Ingrédients (pour 4 personnes) :
¤ Pour la pâte :
- 125g de beurre
- 100g de farine d’épeautre complet
- 100g de farine de sarrasin
- 50g de flocons d’avoine
- 1 oeuf
- 40g d’eau froide
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d’herbes aromatiques de votre choix (j’ai opté pour de l’estragon)
¤ Pour la garniture :
- les fanes d’une botte de carotte
- la tête de 7 asperges (les 10 à 12cm supérieurs de l’asperge)
- 2 oeufs
- 20cL de crème fluide
- ail
- 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
- sel, poivre
- huile d’olive
Préparation :
- Préparer la pâte : mélanger tous les ingrédients ensemble à la main ou au mixeur (j’utilise mon Thermomix : 30 secondes / vitesse 4). Laisser reposer au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.
- Eplucher les asperges sans trop vous approcher de la pointe puis les faire cuire 10 minutes à la vapeur.
- Laver les fanes de carottes, les hacher grossièrement et les faire revenir à la poêle dans un filet d’huile d’olive avec la gousse d’ail pressée. Ajouter un peu d’eau et couvrir quelques minutes pour les attendrir.
- Etaler la pâte et la disposer dans le fond d’un moule à tarte.
- Disposer dessus les fanes de carottes et les asperges.
- Battre les 2 oeufs avec la crème. Saler et poivrer puis verser ce mélange sur la tarte.
- Saupoudrer de parmesan râpé et faire cuire 35 minutes à 190°.
