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Quinoa aux légumes d’été

J’avais envie d’un plat bien réconfortant pour me consoler de la météo maussade. Je ne sais pas chez vous mais ici il a plu sans discontinuer tout l’après-midi hier.

J’ai donc sorti tous les légumes d’été que j’avais dans mon frigo pour préparer un plat qui sentirait bon les vacances et le soleil.

A peu de choses près j’aurais pu faire une ratatouille… Mais comme je n’avais pas assez de légumes je leur ai ajouté du quinoa, ce qui a eu le mérite de transformer le tout en plat complet.

L’idée était de faire comme un risotto mais je n’avais pas vraiment le temps de surveiller et d’ajouter le liquide patiemment louche après louche.

Qu’importe ! J’ai tout mis d’un coup et laissé mijoter à couvert en venant remuer de temps en temps et c’était parfait !

quinoa aux légumes dété 3C Quinoa aux légumes dété

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 350g de quinoa
  • 1 belle courgette
  • 1 petite aubergine
  • 1 poivron
  • 250mL de purée de tomates
  • 20cL de crème d’épeautre
  • 1 oignon
  • ail
  • herbes de Provence
  • 2 cuillères à soupe rases du mélange Apache*
  • basilic frais pour servir
  • huile d’olive
  • sel, poivre

 

Préparation :

  1. Couper la courgette, l’aubergine et le poivrons en petits dés.
  2. Hacher l’oignon et presser la gousse d’ail.
  3. Faire chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse et y faire revenir l’oignon, l’ail et les dés de légumes à feu vif jusqu’à ce que le tout soit bien doré.
  4. Ajouter le quinoa. Bien mélanger pour l’enrober des légumes grillés.
  5. Verser 300mL d’eau et la purée de tomates dans la sauteuse. Saler, poivrer et ajouter des herbes de Provence.
  6. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen durant 25 minutes en remuant de temps en temps.
  7. Ajouter ensuite la crème d’épeautre et poursuivre la cuisson durant 5 minutes en mélangeant.
  8. Servir parsemé de basilic frais ciselé.

quinoa aux légumes dété 1C Quinoa aux légumes dété

Bon appétit !


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