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Risotto à mi-chemin entre été et automne

Il est temps de prendre le virage pour l’automne et de vous proposer des recettes en adéquation avec le temps qu’il fait dehors.

Voici donc une recette de risotto bien réconfortante, avec une des dernières courgettes du jardin et le premier potimarron (récolté il y a un moment déjà mais je je gardais pour plus tard) ainsi que des girolles ramassées dans les bois par Bopapa. Un vrai régal !

risotto été automne 2C Risotto à mi chemin entre été et automne

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

  • 250g de riz arborio
  • 25cL de vin blanc sec
  • 1 petit potimarron
  • 1 courgette
  • 200g de girolles
  • 100g de noisettes
  • 1L de bouillon de légumes chaud
  • 20cL de crème fluide
  • 1 oignon
  • ail
  • huile d’olive
  • sel, poivre

 

Préparation :

  1. Couper le potimarron en 2, retirer la partie centrale avec les graines avant de le détailler en petits cubes (inutile de le peler).
  2. Couper la courgette en petits dés.
  3. Nettoyer vos girolles si elles sont fraîches.
  4. Faire chauffer un peu d’huile dans une sauteuse et y faire revenir les dés de potimarron durant 5 à 10 minutes (ils doivent devenir tendres).
  5. Faire de même avec les girolles jusqu’à ce qu’elles aient rendu leur eau. Réserver le tout.
  6. Emincer l’oignon et le faire revenir dans la sauteuse avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
  7. Ajouter le riz et la gousse d’ail pressée.
  8. Lorsque le riz devient translucide arroser avec le vin blanc.
  9. Quand tout le vin a été absorbé, arroser d’une louche de bouillon.
  10. Remuer régulièrement et remettre du bouillon dès que la louche précédente a été absorbée.
  11. Avec la dernière louche de bouillon ajouter la courgette (encore crue donc), le potimarron et les girolles.
  12. Une fois cette dernière louche absorbée, verser la crème et laisser épaissir.
  13. Faire torréfier les noisettes dans une poêle bien chaude sans ajouter de matière grasse. Les hacher grossièrement ensuite et les ajouter au risotto.
  14. Pour les plus gourmands, vous pouvez rajouter du parmesan râpé au moment de servir.

risotto été automne 1C Risotto à mi chemin entre été et automne

Bon appétit !

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1 comment

  1. LadyMilonguera

    Il me plait bien ton risotto.

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