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Risotto au pesto d’asperges vertes

Je me dépêche de publier encore quelques recettes avec des asperges avant qu’on ne puisse plus en trouver !

Aujourd’hui un risotto réalisé avec le pesto de mon dernier article. Simple mais tellement bon !

risotto pesto asperges vertes 1C Risotto au pesto dasperges vertes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 25 minutes

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 250g de riz arborio
  • 150g de pesto d’asperges vertes
  • 1 oignon
  • 1L de bouillon de légumes
  • 20cL de vin blanc sec
  • sel, poivre
  • huile d’olive
  • quelques asperges vertes cuites (facultatif)

 

Préparation :

  1. Faire chauffer le bouillon de légumes.
  2. Peler et hacher l’oignon. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir l’oignon et le riz jusqu’à ce que le riz soit nacré.
  3. Ajouter le vin blanc.
  4. Quand tout le vin blanc a été absorbé par le riz, verser une louche de bouillon dans la poêle. Cuire à feu vif en mélangeant régulièrement.
  5. Lorsque tout le bouillon a été absorbé, verser une autre louche et ainsi de suite jusqu’à épuisement du bouillon.
  6. Après la dernière louche de bouillon, lorsque le riz aura absorbé le liquide, verser le pesto dans la préparation et laisser cuire encore quelques instants tout en mélangeant jusqu’à obtention d’une texture crémeuse.
  7. Rectifier l’assaisonnement. Servir immédiatement.

¤ Pour encore plus de gourmandise vous pouvez ajouter quelques asperges vertes cuites à la vapeur et coupées en tronçons de 1 à 2 cm.

 

Bon appétit !

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