Risotto aux asperges vertes, petits-pois et pesto de fanes de carottes

Lorsque j’ai fait mon pesto de fanes de carottes pour ma dernière recette j’en avais assez pour 3 pots. J’en ai donc gardé 2 précieusement au réfrigérateur en attendant que l’occasion se présente de les utiliser.

Alors quand j’ai eu envie de ce risotto aux asperges et vertes et petits-pois, je me suis dit que je pourrais y ajouter une touche de vert en plus (et de gourmandise surtout !) en utilisant un de mes pots de pesto.

Le résultat était vraiment parfait ! Un risotto crémeux à souhait et tellement gourmand !

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 botte d’asperges vertes
• 250g de riz arborio
• 200g de petits-pois surgelés
• environ 180g de pesto de fanes de carottes
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1L de bouillon de légumes chaud
• 20cL de vin blanc sec
• huile d’olive
• sel, poivre

Préparation :

1. Faire préchauffer le four à 190°
2. Laver les asperges. Les couper en 2 à environ 10 cm de la tête.
3. Etaler les têtes d’asperge sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Les badigeonner d’huile à l’aide d’un pinceau. Saler, poivrer et faire cuire au four durant 20 minutes.
4. Pendant ce temps : éplucher et émincer finement l’oignon, presser la gousse d’ail.
5. Faire revenir la tout dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
6. Ajouter les queues d’asperge coupées en tronçons d’1 cm environ. Faire revenir le tout quelques instants avant d’ajouter le riz.
7. Quand le riz devient translucide, verser le vin blanc dans la poêle.
8. Une fois tout le liquide absorbé, verser une louche de bouillon.
9. Attendre l’absorption complète du bouillon avant d’ajouter une nouvelle louche. Remuer régulièrement.
10. Après 10 minutes de cuisson, ajouter les petits-pois avec une louche de bouillon.
11. Incorporer le pesto de fanes de carottes à la préparation en même temps que la dernière louche de bouillon.
12. Réajuster l’assaisonnement en sel et poivre avant de servir : mettre le risotto dans des assiettes creuses, ajouter quelques têtes d’asperges rôties dessus et éventuellement quelques amandes effilées grillées.

Bon appétit !