Lorsque j’ai fait mon pesto de fanes de carottes pour ma dernière recette j’en avais assez pour 3 pots. J’en ai donc gardé 2 précieusement au réfrigérateur en attendant que l’occasion se présente de les utiliser.
Alors quand j’ai eu envie de ce risotto aux asperges et vertes et petits-pois, je me suis dit que je pourrais y ajouter une touche de vert en plus (et de gourmandise surtout !) en utilisant un de mes pots de pesto.
Le résultat était vraiment parfait ! Un risotto crémeux à souhait et tellement gourmand !
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 botte d’asperges vertes
- 250g de riz arborio
- 200g de petits-pois surgelés
- environ 180g de pesto de fanes de carottes
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1L de bouillon de légumes chaud
- 20cL de vin blanc sec
- huile d’olive
- sel, poivre
Préparation :
- Faire préchauffer le four à 190°
- Laver les asperges. Les couper en 2 à environ 10 cm de la tête.
- Etaler les têtes d’asperge sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Les badigeonner d’huile à l’aide d’un pinceau. Saler, poivrer et faire cuire au four durant 20 minutes.
- Pendant ce temps : éplucher et émincer finement l’oignon, presser la gousse d’ail.
- Faire revenir la tout dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
- Ajouter les queues d’asperge coupées en tronçons d’1 cm environ. Faire revenir le tout quelques instants avant d’ajouter le riz.
- Quand le riz devient translucide, verser le vin blanc dans la poêle.
- Une fois tout le liquide absorbé, verser une louche de bouillon.
- Attendre l’absorption complète du bouillon avant d’ajouter une nouvelle louche. Remuer régulièrement.
- Après 10 minutes de cuisson, ajouter les petits-pois avec une louche de bouillon.
- Incorporer le pesto de fanes de carottes à la préparation en même temps que la dernière louche de bouillon.
- Réajuster l’assaisonnement en sel et poivre avant de servir : mettre le risotto dans des assiettes creuses, ajouter quelques têtes d’asperges rôties dessus et éventuellement quelques amandes effilées grillées.
1 comment
LadyMilonguera
11 juin 2019 à 11:54 (UTC 2) Lier vers ce commentaire
Une merveilleuse idée ce risotto !