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Risotto aux petits-pois et haricots verts à la ricotta

Voici une des premières recettes que j’ai expérimentée avec mon Thermomix.
J’ai été très satisfaite du résultat : le risotto était vraiment super crémeux grâce à la ricotta.
L’avantage de le faire avec le robot c’est que durant toute la cuisson le risotto est mélangé délicatement. Par contre, comme j’ai choisi d’y incorporer des petits-pois et des haricots verts j’ai dû les précuire avant et au final le temps de cuisson était long.

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 50 à 55 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 250 g de riz arborio
– 200 g de haricots verts frais
– 500 g de petits-pois frais entiers (soit environ 200 g après écossage)
– 100 g de ricotta
– 1 cube de bouillon de volaille
– 1 oignon
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 15 g de beurre
– 10 cL de vin blanc sec
– persil
– sel, poivre

Préparation :
– Equeutter les haricots verts et les couper en tronçons d’1 ou 2 cm, écosser les petits pois.
– Faire cuire le tout 10 minutes dans de l’eau bouillante.
– Mettre le beurre dans le bol du Thermomix, ajouter les légumes égouttés et faire cuire 7 minutes / Varoma / sens inverse / vitesse 1.
– Pendant ce temps faire bouillir 1 L d’eau et y laisser dissoudre le cube de bouillon.
– Réserver les légumes en fin de cuisson et y incorporer le persil ciselé.
– Peler l’oignon, le mettre dans le bol du Thermomix et mixer 5 secondes / vitesse 4,5.
– Ajouter l’huile d’olive et faire cuire 5 minutes / 100° / vitesse 1.
– Verser ensuite le riz dans le bol et mélanger 1 minute / 100° / sens inverse / vitesse cuillère.
– Ajouter le vin blanc et continuer la cuisson à 100° / sens inverse / vitesse cuillère.
– Quand le vin blanc est entièrement absorbé ajouter une louche de bouillon (le Thermomix continue de mélanger …)
– Renouveler l’opération jusqu’à épuisement du bouillon (la cuisson dure en tout 30 minutes environ).
– A la fin ajouter les légumes, la ricotta, saler et poivrer et laisser mélanger 1 minute de plus.

risottopetitspoisharicotsvertsetricottaTMXcrea Risotto aux petits pois et haricots verts à la ricotta

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