«

»

Imprimer ceci Article

Risotto aux topinambours et champignons

Encore une recette à base de topinambour, cette fois cuisiné en risotto. Hé oui, je suis décidémment accro aux risottos et j’en fais avec tout ce qui me tombe sous la main !
Il est important de bien faire blanchir les lamelles de topinambour avant de les faire dorer à la poêle car comme c’est à la cuisson que ce légume prend toute sa saveur, si vous le faites juste dorer il n’aura pas acquis son bon petit goût.

champignonscrea Risotto aux topinambours et champignonsPréparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 200 g de riz arborio
– 200 g de topinambour
– 100 g de champignons de Paris
– 1 oignon
– 10 cL de vin blanc
– 60 g de parmesan râpé
– 10 cL de crème fluide
– 1 cube de bouillon de volaille
– huile de noix
– cerneaux de noix
– sel, poivre

Préparation :
– Peler les topinambours et les couper en fines lamelles.
– Couper les champignons en quarts.
– Peler et émincer finement l’oignon.
– Faire bouillir 1L d’eau et y laisser dissoudre le cube de bouillon de volaille.
– Faire blanchir 5 minutes les lamelles de topinambour dans de l’eau bouillante.
– Après les avoir égouttées, faire dorer les lamelles de topinambour à la poêle dans une cuillère à soupe d’huile de noix. Réserver.
– Faire ensuite dorer rapidement les champignons dans de l’huile de noix également.
– Faire revenir l’oignon émincé et le riz à la poêle dans de l’huile de noix.
– Lorsque les grains de riz deviennent transparents, mouiller avec le vin blanc et laisser bouillir quelques instants.
– Verser sur le riz une louche de bouillon chaud et laisser cuire à feu vif en remuant de temps en temps.
– Lorsque le riz à absorbé tout le bouillon, remouiller avec une nouvelle louche de bouillon.
– Renouveler l’opération jusqu’à l’absorption de tout le bouillon.
– Lorsque le riz est cuit ajouter le parmesan, la crème, les champignons et les lamelles de topinambour.
– Saler, poivrer, mélanger et servir bien chaud avec quelques cerneaux de noix concassés.

risottotopinambourchampignonscrea Risotto aux topinambours et champignons

Lien Permanent pour cet article : http://www.mespetitsdelices.com/risotto-aux-topinambours-et-champignons/

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Vous pouvez utiliser les balises HTML suivantes : <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>