J’avais déjà publié sur le blog une recette de roulés d’aubergine au poulet.
Cette fois c’est une version végétarienne que je vous propose !
De fines tranches d’aubergine grillées, roulées comme des cannellonis et farcies d’une purée de patate douce aux petits-pois et à la menthe.
Ca demande un peu de temps pour la préparation et la cuisson mais le résultat en vaut le coup croyez- moi 😉
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 aubergines
- 2 grosses patates douces
- 300g de petits-pois
- 10cL de crème fluide
- 400mL de concassé de tomates
- 1 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de cumin
- quelques branches de menthe et de coriandre
- huile d’olive
- sel, poivre
Préparation :
- Couper les aubergines dans la longueur en tranches d’environ 5mm d’épaisseur.
- Badigeonner les tranches d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau et faire dorer sur les 2 faces à la poêle ou au four à 210° pendant 15 minutes environ.
- Peler les patates douces et les couper en cubes. Faire cuire 20 minutes dans de l’eau bouillante.
- Faire cuire les petits-pois 10 minutes dans de l’eau bouillante. Egoutter en fin de cuisson et réserver.
- Mixer la patate douce cuite avec la crème et les épices. Saler et poivrer.
- Ajouter les petits-pois et les herbes ciselées.
- Former des tubes avec les tranches d’aubergine grillées en les roulant sur elles-mêmes.
- Garnir l’intérieur des tubes ainsi formés avec la préparation de patate douce et petits-pois.
- Verser le concassé de tomates dans un plat allant au four et déposer dessus les roulés d’aubergine garnis.
- Faire cuire au four 30 minutes à 200°.
