Roulés d’aubergine

Une recette délicieuse, vraiment riche en saveurs dont la composition est venue au fur et à mesure de l’avancement de la recette en fonction de ce qui tombait sous ma main dans la cuisine.
Je suis vraiment contente du résultat car j’avais peur que ce soit trop sec mais le fromage frais au coeur de ces roulés d’aubergine a rendu le tout fondant et moelleux.
Avec cette recette, c’est l’été qui débarque dans votre assiette !

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes + 15 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :
– 1 grosse aubergine
– 2 escalopes de poulet
– 120 g de fromage frais
– 4 pétales de tomate séchée
– 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de basilic séché
– 1 pincée de sel
– menthe, basilic et thym frais

Préparation :
– Laver l’aubergine, la sécher, retirer la queue et la couper en tranches d’environ 1 cm sur la longueur.
– Mélanger 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de basilic séché et 1 pincée de sel.
– Déposer les tranches d’aubergines sur la grille du four et les badigeonner sur les 2 faces avec ce mélange.
– Faire dorer au four 20 minutes à 210°.
– Détailler chaque escalope de poulet en tranches plus fines en les coupant dans le sens de la longueur (faire autant de tranches de poulet que vous avez de tranches d’aubergine).
– Mélanger le fromage frais avec les pétales de tomates séchées coupées en dés, le piment d’Espelette et du thym, du basilic et de la menthe fraîche ciselés.
– Déposer une fine tranche de poulet sur chaque tranche d’aubergine grillée.
– Tartiner le poulet avec une cuillère à soupe de la préparation au fromage frais.
– Rouler le tout et faire tenir chaque rouleau avec un cure-dents.
– Déposer les rouleaux dans un plat allant au four.
– Faire cuire 15 minutes à 210°.

Servir accompagné de riz.